Την παραμονή των Φώτων, σε πολλά νησιά του Αιγαίου, οι νοικοκυρές φτιάχνουν μικρές λεπτές πιτούλες από χυλό με μαγιά σαν τηγανίτες, τους μαρμαρίτες. Τους έψηναν, χωρίς λιπαρή ουσία, πάνω σε ειδική πλάκα από παλιές μαρμάρινες πλάκες φούρνων γι αυτό τους έλεγαν μαρμαρίτες. Ήταν αυστηρά νηστίσιμες, από ζυμάρι ψωμιού, χωρίς λάδι, που το ανέλυαν με χλιαρό […]
Σχετικά με τα έθιμα της Πρωτοχρονιάς σε όλο τον κόσμο παρακαλώ διαβάστε «Η πίτα της Πρωτοχρονιάς». Η πίτα που κόβουν σε όλη την Ελλάδα δεν είναι ίδια. Η Πολίτικη είναι με μαγιά. Η πίτα της Σμύρνης είναι μια αφράτη ζύμη, όπως περίπου της πάστα φλώρα, με χαρακτηριστικό την σφραγίδα του δικέφαλου αετού και τριγύρω σχέδια […]
Η συνταγή που σας δίνω είναι από το κολλέγιο Αθηνών, είναι σχεδόν ίδια με του σεφ ζαχαροπλάστη Γιώργου Γαλή, ενώ ο τρόπος παρασκευής είναι όπως μας την έφτιαξε στο σεμινάριο. Δεν είναι καθόλου δύσκολη. Τα γράφω αναλυτικά, όσο μπορώ, για πιο σίγουρη επιτυχία ακόμη και για τις πιο άπειρες στην κουζίνα Υλικά 800 γρ. αλεύρι […]
Ροσκόν δε ρέγιες-Η κορώνα των βασιλιάδων. Πριν ψηθεί η πίτα, βάζουν μέσα ένα κουκί ή ένα πορσελάνινο κουκλάκι, που συμβολίζει τον Χριστό. Όποιος το βρει, θα είναι ο Βασιλιάς της χρονιάς και τον επόμενο χρόνο, θα φιλοξενήσει εκείνος τους παρευρισκομένους, και θα κόψει την κορώνα του. Υλικά 3,5 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις + […]
mince pies -μινσπάις είναι μικρές τάρτες, σκεπασμένες με την ίδια ζύμη της βάσης, σε σχέδια της αρεσκείας μας. Στην Μ. Βρετανία, δεν λείπουν από τα παραδοσιακά γλυκά Χριστουγέννων και Πρωτοχρονιάς. Μπορούμε, όμως να τις φτιάξουμε οποτεδήποτε, γιατί απλά είναι υπέροχες. Είπαμε, η κουζίνα είναι ταξιδιάρικη. Υλικά για 22-24 κομμάτια 350 γραμ. βούτυρο φρέσκο ή μισό […]
Υλικά για 40 μέτρια κομμάτια 150 γρ. βούτυρο γάλακτος πρόβειο 200 γρ. βούτυρο φρέσκο αγελαδινό 150- 200 γρ. αμύγδαλα ψίχα με τη φλούδα, ψημένα και χοντροκομμένα ½ κούπας ζάχαρη άχνη 2 κρόκοι αυγών 2-3 κ.σ. κονιάκ 600 γρ. αλεύρι μαλακό (4 κούπες και 2 κουταλιές, περίπου) 1 κ.γ. μπέικιν πέουντερ -προαιρετικά- 2 δόσεις βανίλιας σκόνη […]
Είναι τα κουλουράκια , που φτιάχνουν σε πολλές ευρωπαικές χώρες, στην εορτή της Αγίας Λουκίας αλλά χωρίς μαγιά. Μοσχομυρίζουν πορτοκάλι, και είναι ότι πρέπει για το τσάι ή το καφεδάκι μας. Υλικά για 35 κομμάτια περίπου 125 γρ. μαργαρίνη μαλακή ¼ κούπας ελαιόλαδο (6-7 κουταλιές) ¾ κούπας ζάχαρη ½ κούπα χυμό πορτοκαλιού ξύσμα από 1 […]
Της κυρίας Πόπης Γιαλούρη, από τα Μεστά της Χίου. -Οι κουρκουμπίνοι Βάσω, μου λέει, η κυρία Πόπη, είναι μελομακάρονα χωρίς σιρόπι. Μερικοί βάζουν σιμιγδάλι, εγώ βάζω αλεύρι άσπρο με λίγο σταρένιο και πορτοκάλι χυμό φρέσκο. Δεν τα μελώνω . Αν ήθελα να τα μελώσω θα έφτιαχνα μελομακάρονα. Τα τυλίγω σε ζάχαρη κανονική. Άλλοι βάζουν ξεπλασισμένη […]
Με την ίδια συνταγή, μπορούμε αντί για πέταλα, να πλάσουμε μισοφέγγαρα. Αν θέλουμε βάζουμε μαργαρίνη, αλλά με το βούτυρο δεν συγκρίνονται, σε γεύση και άρωμα. Αυτοί οι κουραμπιέδες, διαφέρουν από τους ελληνικούς. Είναι πιο λεπτοί, και το αμύγδαλο είναι σε πούδρα, μέσα στην ζύμη. Δεν φουσκώνουν σχεδόν καθόλου, γι αυτό κανονίζουμε από την αρχή το […]
Εξομολογούμαι:Τα του Καίσαρος Καίσαρι! Από την εποχή που ήμουν νέα, το μόνο περιοδικό που διάβαζα ήταν « Η ΓΥΝΑΙΚΑ». Πρώτα απ’όλα το άρθρο του εκδότη, του αείμνηστου Ευάγγελου Τερζόπουλου. Σ’ένα από τα περιοδικά, δεν θυμάμαι πια χρονιά, στις σελίδες που αφιέρωνε στην κουζίνα, είχε την συνταγή «μελομακάρονα με μπύρα». Φυσικά και τα έφτιαξα. Δεν θυμάμαι, […]