Αγαπητοί μου φίλοι να σας συστήσω την κολοκύθα των φίλων μου από την Εύβοια.Λόγω του ότι ο Μανόλης και η Αμαλία θα έφευγαν για Long Island, έκοψαν από το εξοχικό τους πράσινη την κολοκύθα και την άφησαν στη μαμά Σπυριδούλα να την….κιτρινίσει στην βεράντα, οπότε ωρίμασε μακριά από την βάση της. Γι αυτό έχει τόσο […]
Όπως θα έχετε καταλάβει φίλοι μου, εγώ γι αλλού ξεκινάω αλλού πάω και καθ οδόν ξαναλλάζω πορεία γιατί το μυαλό μου με πάει ως και μισόν αιώνα πίσω.Αλλά για να μην σας κουράζω θα σας το εξηγήσω αμέσως. Πήγα το πρωί στου Αβακιάν και πήρα μερικές φέτες καβουρμά για να φτιάξω μια συνταγή όπως την […]
Η Marina, από την Νάπολι, μας συστήνει την φίλη της Pasqualina.Μην περιμένετε να δείτε κάποια φλογερή Ναπολιτάνα. Πρόκειται για μια πασχαλινή πίτα σκεπαστή, με σπανάκι ή σέσκουλα, μυρωδικά, τυριά, και επάνω, σαν σε φωλιές, ωμά αυγά.Ξεκίνησε από την πατρίδα της την Λιγουρία, και ταξίδευε χρόνια και χρόνια μέχρι να κατακτήσει ολόκληρη την Ιταλία, και τώρα […]
Πρέπει να την φτιάξω πρέπει να την φτιάξω,μονολογούσα από το πρωί. Να μην σας πω ότι ξύπνησα και με την εικόνα του “τρούλου” στο μυαλό μου ( Ε, ναι! διαθέτω και λίγο από αυτό). Όχι, μην νομίζετε ότι μιλάω για τρούλο βυζαντινό· στο σχέδιο της κασερόπιτας με φύλλο σφολιάτας που είδα στην έκθεση ΑΡΤΟΖΑ αναφέρομαι.Αλλά […]
Εμπανάδα δε λόμο, είναι μία πίτα με φιλέτο χοιρινό από την Ανδαλουσία, που είναι πολύ κοντά στις γεύσεις μας. Παραδοσιακά, γίνεται με ψαρονέφρι ή άλλο κομμάτι τρυφερό χοιρινό, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί και με κοτόπουλο ή γαλοπούλα ή μοσχάρι, ή κιμά ή ακόμη και με περισσεύματα από ψητό αρνί. Η Ανδαλουσιανή υπάλληλος του Α.Β στο […]
Όπως σας έχω πει είχα επισκεφτεί την έκθεση CHEESE LOVERS στο ΣΕΦ. Ένας απέραντος χώρος γεμάτος από μυρωδιές της ελληνικής υπαίθρου. Γύρισα όλα τα περίπτερα περιμένοντας να βρω κάποιες ‘αδελφές ψυχές’. Εννοώ άτομα με μεράκι για την κουζίνα και το προϊόν τους και όχι απλώς εμπορικούς αντιπροσώπους. Σε λίγο όμως με βρήκαν εκείνες. - Να […]
Σε προηγούμενη δημοσίευση είδαμε πως κάνουμε τρίμματα από ξερό ψωμί. Στην σημερινή συνταγή θα χρησιμοποιήσουμε τα τρίμματα ωμά ή ελάχιστα στεγνωμένα στον φούρνο, αντί για αλεύρι ή φύλλο σε μια τυρόπιτα αφράτη που μοιάζει με σουφλέ. Όπως θα δείτε δεν περιέχει άλλα λιπαρά, εκτός αυτά του τυριού Υλικά για ταψί ή πυρέξ 20×30 εκατοστά 3½ […]
Η τυρόπιτα είναι πάντα η αγαπημένη μας «ατασθαλία», είτε πεινάμε είτε όχι. Αυτή την εβδομάδα, της Τυρινής ή τρανής αποκριάς, έχουμε και το άλλοθι να την φτιάξουμε σε πολλές εκδοχές, αλμυρή ή γλυκιά. (βλ γκιοζλεμέδες, τυρόπιτα γιαννιώτικη σε 5′, τυροπιτάκια με ζύμη κουρού, Πολίτικη σουφλέ τυρόπιτα). Τις στριφτές ατομικές τυρόπιτες στις Οινούσες τις λένε γριές, […]
Θα μπορούσε να ονομαστεί πίτα της οικιακής οικονομίας, γιατί δεν πετάμε τίποτα. Κάποτε έχουμε πολλές δουλειές και παρά την συνήθειά μας, δεν έχουμε έτοιμο φαγητό, οπότε λέμε να αγιάσει αυτός που ανακάλυψε το delivery. Έτσι κι εγώ εχτές το μεσημέρι πήρα ένα τροφαντό κοτόπουλο σούβλας. Περίσσεψε όμως ένα μεγάλο κομμάτι στήθος και αν προσθέσουμε σε […]
Η πίτα αυτή είναι πολύ αρωματική, νόστιμη και εύκολη. Μέχρι σήμερα την έφτιαχνα με φύλλο παραδοσιακό σπιτικό ή έτοιμο. Οι φίλες μου στο Λονγκ-Άϊλαντ των ΗΠΑ, δεν βρίσκουν φύλλο παραδοσιακό και έτσι προτιμούν την σφολιάτα που την βρίσκουν πιο βολική στις συνταγές τους. Έτσι η φίλη μου Αμαλία μου ζήτησε να την γράψω και με […]