Αγαπημένοι μου φίλοι σας το είπα, σας το λέω και… μάλλον θα το ξαναπώ: Τρελαίνομαι για εκθέσεις και σεμινάρια γαστρονομίας. Το Σαββατοκύριακο 15-16 Οκτωβρίου επισκεφτηκα την έκθεση cheese lover’s, στο ΣΕΦ. Εκεί, εκτός των πολλών άλλων προϊόντων, γνώρισα ένα καταπληκτικό τυρί, σαν κρέμα κιτρινωπή, αλλά όχι εντελώς λεία, την «σιτάκα» από την Κάσο. Η τυροκόμησή […]
Τα πράσα ανήκουν στην ίδια οικογένεια με το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ήταν γνωστά από την αρχαιότητα. Στην Βίβλο, στο βιβλίο των Αριθμών ια΄ 11, οι Εβραίοι γόγγυζαν στον Μωυσή λέγοντάς του ότι τους πήρε από την γη της Αιγύπτου που έτρωγαν ψάρια δωρεάν και αγγούρια και πράσα και κρεμμύδια. Στην αρχαία Ελλάδα στους Δειπνοσοφιστές […]
Το χαβιάρι και ο ταραμάς είναι τα αυγά των ψαριών, τα οποία αφαιρούν από τα ψάρια λίγο πριν την ωοτοκία. Τα αυγά του οξύρρυγχου, beluga κ.λ.π., είναι πανάκριβα. Πιο φτηνά είναι τα αυγά του σολομού, το λεγόμενο brick, με το πορτοκαλο-κόκκινο χρώμα και της πέστροφας σαν αντικαταστατό του χαβιαριού. Το αυγοτάραχο του Μεσολογγίου είναι τα […]
Φινόκιο-finoccio, ιταλικά, ή μαραθόριζα ελληνικά. Είναι ένας βολβός που …δεν είναι βολβός. Φύεται στην λεκάνη της Μεσογείου και το αγαπούν ιδιαίτερα στην Σικελία αλλά και σε ολόκληρη την Ιταλία. Αυτό που μοιάζει με βολβό είναι οι υπέργειοι φουσκωμένοι βλαστοί του που μόλις σχηματίζονται. Στην Ελλάδα χρησιμοποιούμε τα φύλλα του άγριου ή και του καλλιεργημένου μάραθου, […]
Ίσως σας φανεί περίεργη η φωτογραφία με το ρόδι και την ανδρική γραβάτα. Πριν από χρόνια είχα παραγγείλει από την Αγγλία, μέσω του καταλόγου past times, ορισμένα είδη εμπνευσμένα από τα παλαιά παραδοσιακά πολλών χωρών. Στην μεταξωτή γραβάτα είναι τυπωμένο το μοτίβο με τα ρόδια, τα οποία στην χώρα της καταγωγής τους την Περσία, τα […]
Ο παρακάτω διάλογος μπορεί να είναι από μια πραγματική συζήτηση ή ένα «παστίτσιο» του γράφοντος1. Κάτι σαν τους «δειπνοσοφιστές του Αθήναιου» (καμμία σχέση). Μπορεί να είναι και μια εισήγηση για τις συνταγές που θα ακολουθήσουν. Μάθαινε λοιπόν ο γιος την μαμά του πώς να χειριστεί το site που της δημιούργησε και το fb, (αν και […]
«Ετίναξε την ανθισμένη αμυγδαλιά με τα χεράκια της». Ποιος δεν έχει τραγουδήσει το μελοποιημένο ποίημα του Δροσίνη. Ο Παπαδιαμάντης αναφέρει ότι η αμυγδαλιά «ενθυμίζει πρώιμα όνειρα νεότητος ανυπομόνου», …και κατά τον Καζαντζάκη:‘Ρώτησαν την αμυγδαλιά αν υπάρχει Θεός, κι εκείνη άνθισε’. …«Λίγο ακόμη θα ιδούμε τις αμυγδαλιές να ανθίζουν» (Σεφέρης). Στην βίβλο αναφέρονται τα αμύγδαλα ανάμεσα […]
Πολλά είναι τα δρώμενα σε όλη την Ελλάδα αλλά και σε άλλες Ευρωπαϊκές χώρες, με μεταμφιεσμένους την ημέρα των Φώτων και το φευγιό των καλικαντζάρων. Καθαρά, έθιμα παγανιστικής λατρείας. Θυμόμαστε την Υψιπύλη που μεταμφίεσε τον πατέρα της τον βασιλιά της Λήμνου Θόαντα, για να τον γλυτώσει από την σφαγή των ανδρών. Του φόρεσε τα κοσμήματα […]
Δεν είμαι γλωσσολόγος, γι αυτό αυτά που παραθέτω είναι η άποψή μου και συμπεράσματα στα οποία κατέληξα μετά από έρευνα, όχι μόνο στο διαδίκτυο αλλά και από φίλες τουρκικής καταγωγής και παλιά εγχειρίδια μαγειρικής. Πολλές συνταγές στο πέρασμα του χρόνου φτάνουν σε εμάς με διαφορετικό τρόπο εκτέλεσης και με προσθήκη νέων υλικών ή φέρουν μόνο […]
Οι ονομασίες των αποσταγμάτων διαφέρουν ανάλογα την τοποθεσία, τα υλικά, και τον τρόπο της απόσταξης. Θα αναφέρουμε μερικά βασικά στοιχεία των κυριοτέρων ελληνικών αποσταγμάτων. Ποτά που έχουν συντροφέψει πολλές φορές τους μεζέδες μας. Εξάλλου δεν είμαστε ειδικοί. Ρακή-τσικουδιά-τσίπουρο Η κρητική ρακή ή τσικουδιά δεν είναι αρωματισμένη, είναι άοσμη, και διαφορετική από το τουρκικό ρακί, από […]