Ο χοίρος και ο αγριόχοιρος ή αγριογούρουνο ήταν αγαπητό κρέας από την εποχή του Ομήρου. Όταν ο χοιροβοσκός Εύμαιος υποδέχτηκε στην μάντρα του τον Οδυσσέα, σαν ζητιάνο αγνώριστο, του εξήγησε ότι στους αυλόγυρους που είχε χτίσει είχε πολλές θηλυκές γουρούνες και σε ξεχωριστό χώρο του απέμειναν μόνο 360 αρσενικά, γιατί έστελνε συνεχώς τον καλύτερο στους […]
Ο αείμνηστος Χιώτης καπετάνιος και καλός φίλος, Κώστας Μιχαλιός λάτρευε τα σκορδομακάρονα με χοντρό μακαρόνι Νο 5 και άφθονο σκόρδο. Τα σκορδομακάρονα του Χιώτη ή aglio e olio ,είναι ένα πιάτο και της φτωχικής πλην γευστικότατης ναπολιτάνικης κουζίνας, cucina povera. Έτσι τίμια και απλά, οι Ιταλοί, τα έκαναν γνωστά σε όλο τον κόσμο. Αργότερα πρόσθεσαν […]
Για το φινόκιο και πώς το καθαρίζουμε έχουμε μιλήσει ΕΔΩ.Το πόσο ωφέλιμο είναι το ψάρι το γνωρίζουμε όλοι, όπως και πόσο χρειαζόμαστε την βιταμίνη C των εσπεριδοειδών που βοηθάει και στην απορρόφηση της βιταμίνης D των ψαριών.Την τσιπούρα την βρίσκουμε εύκολα, στην αγορά. Αυτή η συνταγή είναι τόσο αρωματική, πιστέψτε με, που θα μοσχοβολήσει ο […]
Από μέρες το είχα φέρει στο μυαλό μου αυτό το Κυριακάτικο φαγητό της γιαγιάς που μας το έφτιαχνε με μπόλικες τηγανιτές πατατούλες χρυσαφένιες και λαχταριστές ή άσπρο ρύζι. Και ήρθε η στιγμή να το μαγειρέψω σήμερα.Επέλεξα να το φτιάξω με πουρέ πατάτας, επίσης αγαπημένον. Προσωπικά δεν προτιμώ τον πουρέ με γάλα αλλά με τον ζωμό […]
Αγαπητοί μου φίλοι να σας συστήσω την κολοκύθα των φίλων μου από την Εύβοια.Λόγω του ότι ο Μανόλης και η Αμαλία θα έφευγαν για Long Island, έκοψαν από το εξοχικό τους πράσινη την κολοκύθα και την άφησαν στη μαμά Σπυριδούλα να την….κιτρινίσει στην βεράντα, οπότε ωρίμασε μακριά από την βάση της. Γι αυτό έχει τόσο […]
Πόσο είναι το κεφάλι του! Όσο μια κολοκύντη. Συγγνώμη, δεν το λέω εγώ αλλά ο Έρμιππος, ποιητής της αρχαίας Αττικής κωμωδίας του 5ου αιώνα π.Χ.Τα κολοκυθάκια δεν υπήρχαν τότε.Ο Θεόφραστος αναφέρει ότι υπάρχουν πολλά είδη κολοκύνθης, καλά και όχι τόσο καλά.Ο Μηνόδωρος, ιατρός, λέει: “από τις κολοκυθιές, η μία είναι η ινδκή που λέγεται και […]
tu Αγαπητοί μου φίλοι σας έχω μιλήσει για την φίλους μου Ανθούλα και Νέαρχο Σταυρή από το Σκαλοχώρι Λέσβου, κοντά στο απολιθωμένο δάσος.Ένα καλοκαιρινό μεσημέρι που τους επισκεφτήκαμε η χρυσοχέρα Ανθούλα, μεταξύ των άλλων, μας έφτιαξε και μια ομελέτα, στραπατσάδα όπως την λένε, από τα καλούδια του κήπου τους και ήταν παραπάνω από νόστιμη. Ήταν […]
Το καλοκαίρι, και όχι μόνο, είναι πιο υγιεινό το φαγητό χωρίς πολλά λιπαρά τα οποία χρειάζονται ασφαλώς για την απορρόφηση των λιποδιαλυτών βιταμινών όπως η D απαραίτητης για τα οστά μας.Ένα ισορροπημένο πιάτο πρέπει να περιέχει μικρή ποσότητα ελαιολάδου, καλή ζωική πρωτεΐνη, λαχανικά, βότανα και υδατάνθρακες.Το πιάτο της συνταγής μας τα περιέχει όλα αυτά όπως […]
Για την γαλλική μπραντάδα, από όπου πήρε την ονομασία η συνταγή, θα μιλήσουμε στο επόμενο άρθρο.Τα Φράγκικα είναι κοντά στα Φηρά της μοναδικής Σαντορίνης. Σε πολλές περιοχές της Ελλάδας όπως στην Θεσσαλονίκη, αλλά κυρίως στα νησιά του Αιγαίου, οι σταυροφόροι το 1209, μετά την κατάληψη της Κωνσταντινούπολης, δημιούργησαν συνοικίες -φέουδα- με Καθολικούς στο θρήσκευμα κατοίκους. […]
Όπως θα έχετε καταλάβει φίλοι μου, εγώ γι αλλού ξεκινάω αλλού πάω και καθ οδόν ξαναλλάζω πορεία γιατί το μυαλό μου με πάει ως και μισόν αιώνα πίσω.Αλλά για να μην σας κουράζω θα σας το εξηγήσω αμέσως. Πήγα το πρωί στου Αβακιάν και πήρα μερικές φέτες καβουρμά για να φτιάξω μια συνταγή όπως την […]