Η ταραμοσαλάτα του μπαμπά μου, τον καιρό εκείνον τον παλιό, που λέει το τραγούδι. Την εποχή που ήμουν μικρή ταραμά έπαιρναν τον κόκκινο(εδώ). Πολλοί σήμερα, όχι μόνο για την τιμή, τον βρίσκουν πιο νόστιμο από τον λευκό. Εγώ προτιμώ τον λευκό. Ο πατέρας μου τον κοπανούσε στο γουδί της γιαγιάς σε δόσεις και σε 50 […]
Αυτή η σαλάτα προέρχεται από τον Λίβανο. Γίνεται με λίγο ψιλό πλιγούρι σαν χοντρό σιμιγδάλι, όχι το κους-κους, με πάρα πολύ μαϊντανό μέχρι τρία μάτσα και ισόποσο σχεδόν δυόσμο, σε 4 κ.σ πλιγούρι. Αντιθέτως στην Ελλάδα, που κερδίζει έδαφος, βάζουμε περισσότερο πλιγούρι , ½-1 μάτσο μαϊντανό και λίγο δυόσμο. Η συνταγή που σας δίνω σήμερα […]
Όπως σας είπα την ιδέα να μιλήσουμε σήμερα για το ρόδι μου την έδωσε η σαλάτα του εστιατορίου του Μουσείου Ακρόπολης ( βλέπε Ρόδι) . Η σαλάτα ήταν πράσινη, παρόμοια της συνταγής μας. Το ντρέσινγκ της ήταν πολύ λίγο και απαλό, διακοσμημένη με ρόδια και ελληνικό προσιούτο. Μπορούμε να τυλίξουμε τις φέτες του αλλαντικού σαν […]
Είναι το πρώτο pasticcio που σας υποσχέθηκα. Και να γιατί το εντάσσω στα pasticci. Σε κάποιο σεμινάριο-γεύμα στο εστιατόριο «ΚΑΛΛΙΣΤΗ», ο σεφ Βαγγέλης Δρίσκας, μας έφτιαξε σκορδαλιά με μαυρομάτικα φασόλια. Στις γιορτινές γεύσεις, η σεφ Ντίνα Νικολάου μας έφτιαξε τυρομπίσκοτα με παντζάρι για χρώμα. Έτσι λοιπόν ένωσα αυτές τις ιδέες και επειδή μου περίσσεψαν φασόλια […]
Στην Χίο, δέκα περίπου χιλιόμετρα από την Χώρα, στα νοτιοανατολικά παράλια είναι το όμορφο παραθαλάσσιο χωριό του μεγάλου Λημνιώνα. Εκεί σε ένα εστιατόριο με ελληνική και ιταλική κουζίνα, μας σερβίρισαν μια καλοκαιρινή σαλάτα τύπου χωριάτικης, χωρίς την φέτα, με παξιμαδάκια παπαρουνόσπορου, μπαλσαμικό και φλούδες παρμεζάνας. Στην Ιταλία αυτή την σαλάτα την λένε panzanella . Όπως […]
Το καλοκαίρι μια σαλάτα μπορεί να αποτελέσει ένα πλήρες γεύμα. Η πολύχρωμη αυτή σαλάτα συνοδεύεται από μπουκιές τηγανισμένου τυριού παναρισμένου με σουσάμι. Για πρώτη φορά μας το έφτιαξε σε σεμινάριο στην «ΚΑΛΛΙΣΤΗ» ο αγαπημένος μου σεφ Βαγγέλης Δρίσκας. Είχε χρησιμοποιήσει μετσοβόνε κομμένο σε τρίγωνα και ήταν καταπληκτικό. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιοδήποτε τυρί προσφέρεται για σαγανάκι, […]
Το καλοκαίρι μια σαλάτα όπως αυτή, εκτός από συνοδευτικό κάποιου ψητού, μπορεί να αποτελέσει ένα πλήρες πιάτο από μόνη της. Η συνταγή είναι αρκετά παλιά, από όταν παρακολουθούσα σεμινάρια στο Κολλέγιο Αθηνών. Την θυμήθηκα και την έφτιαξα εχτές το βράδυ. Η ποσότητα που αναφέρω είναι ενδεικτική. Υλικά για 4-5 μερίδες 4-5 πατάτες μεγάλες, περίπου 1 […]
Δεν θα πίστευα ότι τα όσπρια σε σαλάτα θα ταίριαζαν τόσο πολύ με τα θαλασσινά, αν δεν τα δοκίμαζα σε σεμινάριο μαγειρικής με τους chef Μιχάλη Ντουνέτα και τον αείμνηστο Σίμο Δημητριάδη. Οι συνταγές που ακολουθούν, είναι βασισμένες σε αυτή την εμπειρία μου. Τα όσπρια μπορεί να είναι και από κονσέρβα στο ζουμί τους, […]
Σκορδαλιά κλασσική με ψωμί ΥΛΙΚΑ 4-5 φέτες , περίπου 250 γραμ. ψωμί μπαγιάτικο, μουσκεμένο σε νερό 5-6 σκελίδες σκόρδο ¾ -1 κούπα καλό ελαιόλαδο ½ κουταλάκι αλάτι, 2-3 κουταλιές ξύδι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζουμε τις σκελίδες του σκόρδου. Τις κόβουμε στα δύο κατά μήκος και αφαιρούμε το φύτρο. Ρίχνουμε στο μπλέντερ το σκόρδο, το αλάτι […]
Η φίλη μου η Αγγελική από το Καρλόβασι, που μου έδωσε τη συνταγή, όταν έχει πολύ κόσμο στο τραπέζι, στρώνει την πιατέλα με παντζάρια ή πατάτες, βρασμένα και κομμένα σε ροδέλες, για να <φτουρήσει> η σαλάτα, όπως λέει ΥΛΙΚΑ 1 ΜΕΓΑΛΟ ΧΤΑΠΟΔΙ 1,5 -2 ΚΙΛΑ 1 ΦΥΛΛΟ ΔΑΦΝΗ, 1 ΚΑΥΤΕΡΗ ΠΙΠΕΡΙΑ, 5-6 ΚΟΚΚΟΥΣ ΠΙΠΕΡΙ […]