Ο αείμνηστος Χιώτης καπετάνιος και καλός φίλος, Κώστας Μιχαλιός λάτρευε τα σκορδομακάρονα με χοντρό μακαρόνι Νο 5 και άφθονο σκόρδο. Τα σκορδομακάρονα του Χιώτη ή aglio e olio ,είναι ένα πιάτο και της φτωχικής πλην γευστικότατης ναπολιτάνικης κουζίνας, cucina povera. Έτσι τίμια και απλά, οι Ιταλοί, τα έκαναν γνωστά σε όλο τον κόσμο. Αργότερα πρόσθεσαν […]
Έ ναι λοιπόν! Είμαστε ένας παράξενος λαός, και σε αυτήν την περίπτωση θα αναφερθώ μόνο στην γαστρονομία μας. Θα σας δώσω δυο παραδείγματα, και το συμπέρασμα δικό σας. Αν μας ρωτούσαν σε ένα εστιατόριο τι θα θέλαμε· σκορδομακάρονα χιώτικα ή ιταλικό σπαγγέτι άλιο ε όλιο (λάδι και σκόρδο-spaghetti aglio e olio); Δεύτερο παράδειγμα. Τι θα […]
Σας έχω δώσει ζυμαρικά με μελιτζάνες στην Ελληνική εκδοχή. Σήμερα όμως σειρά έχουν οι φίλοι μου στην Νάπολη. Όπως έχω αναρτήσει στην σελίδα της mamavasso στο fb, ο Βικέντιος Μπελλίνι ο πατέρας της αριστουργηματικής όπερας Νόρμα, ήταν από την Σικελία. Γνωρίζουμε τον έρωτα των Ιταλών για τα ζυμαρικά, τα οποία συνήθως τα φτιάχνουν με απλά […]
Τα μανιτάρια που θα χρησιμοποιήσουμε είναι τα μικρά λευκά, τα γαλλικά. Γίνονται εύκολα δεν έχουν θερμίδες δεδομένου ότι περιέχουν πολύ νερό. Μπορούμε όμως να χρησιμοποιήσουμε και όποιο άλλο είδος μας αρέσει. Διαλέγουμε πάντα καθαρά μανιτάρια χωρίς στίγματα και τα χρησιμοποιούμε όσο πιο φρέσκα γίνεται. Αν τα πάρουμε σε δίσκο καλυμμένα με μεμβράνη, την αφαιρούμε για […]
Τορτελλίνι (tortellini), αυτό το ιταλικό νόστιμο γεμιστό ζυμαρικό σημαίνει μικρές τούρτες. Υπάρχουν και τα λίγο μεγαλύτερα τα τορτελλόνι (tortelloni). Στην Μπολόνια γεμισμένα με κρέας γαλοπούλας, ζαμπόν, λουκάνικο και πολλά άλλα, τα μαγειρεύουν μέσα σε ζωμό ως πρώτο πιάτο τα Χριστούγεννα. Στην Ελλάδα κυκλοφορούν γεμιστά με τυρί ή με τυρί- σπανάκι καθώς και με προσιούτο. Το […]
Ζυμαρικά με γαρίδες και ρόκα Θα μπορούσε να λέγεται ό,τι θυμάμαι χαίρομαι Νο 2 ή Φθινοπωρινή χουχουλιάρικη απόλαυση! Στο πρώτο σεμινάριο ιταλικής κουζίνας που παρακολούθησα στην «Chef d’Œuvre», ο σεφ Μ. Ντουνέτας μας έφτιαξε σπαγγέτι με γαρίδες και ρόκα. Φυσικά τα υλικά ήταν πρώτης ποιότητας και ο σεφ αξεπέραστος στην ιταλική κουζίνα. Δεν θα ξεχάσω […]
Το καλοκαίρι τα λαχανικά που είναι άφθονα, είναι πιο υγιεινά και επιθυμητά από το κρέας. Ένα από αυτά είναι η μελιτζάνα που χρησιμοποιείται σε σάλτσες και σε πολλές πίτες. Σ’ αυτή την συνταγή με ζυμαρικά, μπορούμε να την ψιλοκόψουμε στο μέγεθος ρεβιθιού ή μικρής μπουκιάς ή αφού την σοτάρουμε να την πολτοποιήσουμε πριν την προσθέσουμε […]
Αυτή την συνταγή την φτιάχνω ανελλιπώς, από τότε που μας την έφτιαξε ο αγαπημένος μου σεφ Βαγγέλεις Δρίσκας, ο «δάσκαλος», όπως τον αποκαλούμε. Εκτός από την τηλεόραση και τα βραβευμένα βιβλία του, πρέπει οπωσδήποτε να παρακολουθήσετε κάποιο από τα σεμινάριά του testkitchen.gr. Είχα την τύχη να παρακολουθήσω αρκετά σεμινάριά του, στο εστιατόριο «ΚΑΛΛΙΣΤΗ» και αλλού. […]
Τα σερβίρουμε , όσο είναι ζεστά. Μερικές φορές , όπως και στο παστίτσιο, για να κοπούν καλά τα κομμάτια, το αφήνουμε και κρυώνει. Η ομορφιά αυτών των φαγητών, είναι στην ζεστασιά, την απόλαυση, που μας προσφέρουν. Ας τρέχει λίγο η μπεσαμέλ, έχει κι αυτό την ομορφιά του. Να είναι ευπαρουσίαστο το πιάτο, αλλά να […]
Στην πανέμορφη και φιλόξενη Σαμοθράκη, στο εστιατόριό της, η κυρία Βάσω Χαρανά, μας κέρασε χταποδάκι ξιδάτο και μανέστρα γιουβέτσι με μικρές γαρίδες. Ήταν νοστιμότατο .Σας το περιγράφω, όπως το έφτιαξα κι εγώ. Χρησιμοποίησα μικρές και μεγαλύτερες κατεψυγμένες γαρίδες, ψημένο σε πυρέξ, και άλλη μια φορά, έβαλα την μανέστρα σε ατομικά γιουβέτσια, με μεγάλες μόνο […]