Ο φρέσκος αρακάς (πίσον το ήμερον) τρώγεται φρέσκος ως λαχανικό. Όταν όμως ξεραθεί, όπως και τα φασόλια ή τα κουκιά, ως όσπριο -το μπιζέλι-, που είναι αρκετά αμυλώδες αγαπητό και στους αρχαίους Έλληνες, σύμφωνα με τους Δειπνοσoφιστές 1, κυρίως σε μορφή πουρέ (έτνος). Αφορμή να ανεβάσω αυτές τις συνταγές ήταν τα σπάρτα του Βοτανικού κήπου […]
Melanzane alla parmigiana. Η συνταγή αυτή προέρχεται από την Σικελία και Νότια Ιταλία. Το αλλά παρμεζάνα χρησιμοποιείται στις συνταγές που περιέχουν αυτό το τυρί της Πάρμας άσχετα με τον τόπο προέλευσης της συνταγής. Όταν φτιάχνω μια μεσογειακή συνταγή και στην συγκεκριμένη ιταλική, στρώνω ένα τραπεζομάντιλο με ιταλικά μοτίβα και φοράω την ποδιά που μου έστειλε […]
Το πράσο συνήθως το χρησιμοποιούμε σε πίτες μαζί με σπανάκι ή άλλα λαχανικά, με σέλινο ή σελινόριζες με σκέτο λεμόνι ή αυγολέμονο και μαζί με χοιρινό. Είναι αλήθεια ότι επειδή πετάμε το μεγαλύτερο τμήμα του δεν προσφέρεται ως κυρίως πιάτο για το οικογενειακό τραπέζι, γι αυτό εμπλουτίζεται με λίγο ρύζι ή σε πιο μικρά κομμάτια […]
Πατρίδα της πατάτας είναι το Περού . Στην Ευρώπη έφτασε μέσω Ισπανίας. Στην Γαλλία καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά το 1540. Ο Τούρκος περιηγητής Εβλιγιά Τσελεμπί (1611-1684) αναφέρθηκε στην πατάτα «χαίρει εκτιμήσεως στην Γαλλία». Στην Ελλάδα την έφερε ο Ιωάννης Καποδίστριας. Έκτοτε καλλιεργήθηκε και αγαπήθηκε στην χώρα μας . Ήταν μια προσιτή τροφή, κυρίως για τα […]
Είναι το πρώτο pasticcio που σας υποσχέθηκα. Και να γιατί το εντάσσω στα pasticci. Σε κάποιο σεμινάριο-γεύμα στο εστιατόριο «ΚΑΛΛΙΣΤΗ», ο σεφ Βαγγέλης Δρίσκας, μας έφτιαξε σκορδαλιά με μαυρομάτικα φασόλια. Στις γιορτινές γεύσεις, η σεφ Ντίνα Νικολάου μας έφτιαξε τυρομπίσκοτα με παντζάρι για χρώμα. Έτσι λοιπόν ένωσα αυτές τις ιδέες και επειδή μου περίσσεψαν φασόλια […]
Αγαπητοί φίλοι, σας έγραψα για την πρώτη μου εξόρμηση στην έκθεση με τις γιορτινές γεύσεις, με την υπόσχεση να σας δώσω μερικές από τις συνταγές που δοκίμασα και έφτιαξα. Επειδή όμως έρχονται τα πρώτα χιόνια, έστω καθυστερημένα, θα μου επιτρέψετε να σας παρουσιάσω ένα γευστικότατο πιάτο που απόλαυσα στην πρόσφατη επίσκεψή μου στο αγαπημένο μου […]
Ο Σταύρος Κακαράκης, ο άνδρας της φίλης μου Πόπης (βλ. Φασόλια ξερά με λουκάνικα και άλλα πικάντικα Αλεξανδρούπολης) κατάγεται από το Διδυμότειχο. Του αρέσει η φασολάδα της μητέρας του, με δυόσμο το καλοκαίρι και ρίγανη τον χειμώνα. Όπως ακριβώς γράφει στη «μαγειρική των περιστάσεων» ο Θέμος Ποταμιάνος, στα φασόλια ταιριάζει ο μαϊντανός και ο δυόσμος. […]
Η συνταγή αυτή είναι της φίλης μου Πόπης Κακαράκη Το φαγητό αυτό το φτιάχνουν και με καβουρμά, αντί του λουκάνικου ή χωρίς καθόλου κρέας, για λαδερό. Σε μερικές περιπτώσεις το πλιγούρι δεν το βάζουν από την αρχή, αλλά όταν περισσέψουν φασόλια, την επόμενη μέρα προσθέτουν το ανάλογο νερό και πλιγούρι και έτσι αυξάνεται η ποσότητα […]
Το ιμάμ μπαϊλντί, είναι ένα αγαπημένο λαδερό φαγητό που κουβαλάει πολλές παρεμφερείς ιστορίες γύρω από το όνομά του, και κάθε μικρασιάτισσα μαμά έχει να διηγηθεί την δική της. Η μαμά μου μας έλεγε ότι στην Τουρκία, από όπου η καταγωγή του, ζούσε ένας Ιμάμης τσιγκούνης. Του άρεσε τόσο αυτό το φαγητό που ρώτησε τον μάγειρά […]
Όπου στον κόσμο μιλούν για την Ελλάδα, μιλάνε και για τον μουσακά της. Ο «παραδοσιακός» μουσακάς γίνεται με μελιτζάνα. Η μελιτζάνα έχει πατρίδα την Ινδία , αλλά προϋπήρχε και στην Κίνα. Είναι από τα λίγα κηπευτικά που δεν τρώγονται ωμά, λόγω της σολανίνης που περιέχουν. Η ονομασία της προέρχεται από την λατινική. Όσο για την […]