Για το φινόκιο και πώς το καθαρίζουμε έχουμε μιλήσει ΕΔΩ.Το πόσο ωφέλιμο είναι το ψάρι το γνωρίζουμε όλοι, όπως και πόσο χρειαζόμαστε την βιταμίνη C των εσπεριδοειδών που βοηθάει και στην απορρόφηση της βιταμίνης D των ψαριών.Την τσιπούρα την βρίσκουμε εύκολα, στην αγορά. Αυτή η συνταγή είναι τόσο αρωματική, πιστέψτε με, που θα μοσχοβολήσει ο […]
Για την γαλλική μπραντάδα, από όπου πήρε την ονομασία η συνταγή, θα μιλήσουμε στο επόμενο άρθρο.Τα Φράγκικα είναι κοντά στα Φηρά της μοναδικής Σαντορίνης. Σε πολλές περιοχές της Ελλάδας όπως στην Θεσσαλονίκη, αλλά κυρίως στα νησιά του Αιγαίου, οι σταυροφόροι το 1209, μετά την κατάληψη της Κωνσταντινούπολης, δημιούργησαν συνοικίες -φέουδα- με Καθολικούς στο θρήσκευμα κατοίκους. […]
Λόγω της ψαροφαγίας των ημερών έβγαλα από το αρχείο μου μια πρόσφατη συνταγή ενός πιάτου που είναι εύκολο, απλό και υγιεινό, χωρίς πολλά λιπαρά και με όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του ψαριού, του ελαιολάδου και των φρέσκων ανοιξιάτικων μυρωδικών.Εγώ είχα πέρκα, αλλά αυτές τις μέρες βρίσκουμε στην αγορά πολλά ψάρια φρέσκα ή κατεψυγμένα, ολόκληρα σε […]
Κοντεύει να φύγει η σαρακοστή και δεν κατάφερα να γράψω την συνταγή για τα θράψαλα που μαγείρεψα προ ημερών. Έγιναν νοστιμότατα. Αν και το θράψαλο θεωρείται υποδεέστερο από το καλαμάρι, άρα φτηνότερο, μην το υποτιμάται.Σας έχω δώσει αρκετές συνταγές για καλαμάρια ή θράψαλα, και πως τα καθαρίζουμε. Συνήθως στα γεμιστά η γέμιση γίνεται με ρύζι […]
Έτσι ξεκίνησε μια όμορφη και συγχρόνως γευστική γνωριμία, μια καλοκαιρινή μέρα, απολαμβάνοντας τον καφέ μου στο Pythia café bistro στον Κορυδαλλό. Στο απέναντι μου τραπέζι καθόταν μια νέα κυρία και η κουβέντα μας κατέληξε σε λίγο να καθόμαστε και οι δύο στο τραπέζι της αφού διαπιστώσαμε ότι είχαμε δυο κοινά σημεία. Την αγάπη μας για […]
Είμαστε στην καρδιά της Άνοιξης στην Ελλάδα, και πιθανόν κάποιοι φίλοι να νηστεύουν, προ του Πάσχα. Η νοικοκυρά όμως πάντα θέλει να έχει κάτι πρόχειρο να καλύψει μια έκτακτη επίσκεψη, και να προσφέρει ένα τσίπουρο ή ένα ουζάκι. Σε αυτή την περίπτωση είτε κάποιος νηστεύει είτε όχι, μας είναι χρήσιμη η φτωχική μα φιλόξενη κουζίνα […]
Όπως τον μαγειρέψαμε με τη Μαρίνα στο Σκαφάτι της Νάπολης, κοντά στην Πομπηία . Στην Ιταλία δεν λείπει ο βασιλικός από την κουζίνα, ούτε τα φρέσκα μυρωδικά Υλικά για 4-5 μερίδες 1¼ κιλού μπακαλιάρο φιλέτο υγράλατο ξαρμυρισμένο (βλ. μπακαλιάρο τηγανιτό) ή ξαρμυρισμένο και κατεψυγμένο 200-250 ml ελαιόλαδο 3 μέτρια ξερά κρεμμύδια καθαρισμένα και κομμένα σε […]
Η εβδομάδα πριν την Καθαρά Δευτέρα, σύμφωνα με την Ορθόδοξη εκκλησία, ονομάζεται της τυρινής. Την εβδομάδα αυτή καταλύονται τα πάντα, γαλακτοκομικά και ψάρι, εκτός από κρεατικά, ακόμη και την Τετάρτη και Παρασκευή. Την Κυριακή πριν την Καθαρά Δευτέρα, σε πολλά μέρη της Ελλάδας την ονομάζουν μακαρονού γιατί φτιάχνουν μακαρονόπιτες με τα τυριά που περίσσεψαν από […]
Αγαπητοί φίλοι, σας έγραψα για την πρώτη μου εξόρμηση στην έκθεση με τις γιορτινές γεύσεις, με την υπόσχεση να σας δώσω μερικές από τις συνταγές που δοκίμασα και έφτιαξα. Επειδή όμως έρχονται τα πρώτα χιόνια, έστω καθυστερημένα, θα μου επιτρέψετε να σας παρουσιάσω ένα γευστικότατο πιάτο που απόλαυσα στην πρόσφατη επίσκεψή μου στο αγαπημένο μου […]
Ο ξιφίας ανήκει στα μεγάλα ψάρια. Είναι πλούσιος σε λίπος και βιταμίνες A και D. Ψητός σε σουβλάκια χάνει αρκετό από το λίπος του. Τα 100 γραμμάρια ψημένου, μας δίνουν 200 θερμίδες. Τη φέτα του ξιφία μπορούμε να την ψήσουμε και όπως συνηθίζουμε για τις χοιρινές μπριζόλες. Έχει πολύ νόστιμο κρέας και μαγειρεύεται με πολλούς […]