Την παραμονή των Φώτων, σε πολλά νησιά του Αιγαίου, οι νοικοκυρές φτιάχνουν μικρές λεπτές πιτούλες από χυλό με μαγιά σαν τηγανίτες, τους μαρμαρίτες. Τους έψηναν, χωρίς λιπαρή ουσία, πάνω σε ειδική πλάκα από παλιές μαρμάρινες πλάκες φούρνων γι αυτό τους έλεγαν μαρμαρίτες. Ήταν αυστηρά νηστίσιμες, από ζυμάρι ψωμιού, χωρίς λάδι, που το ανέλυαν με χλιαρό νερό μέχρι να γίνει παχύρευστος χυλός ούτε αραιός ούτε πολύ πυκνός. Να στέκεται στην καυτή πλάκα χωρίς να απλώνεται για να κρατάει το στρογγυλό σχήμα, που σε προχριστιανικούς χρόνους συμβόλιζε τον ήλιο.
Όπως και οι κρέπες, όταν ψηθούν από την κάτω πλευρά, στην επιφάνεια σχηματίζονται μικρές τρύπες. Έλεγαν λοιπόν στα παιδιά ότι τις τρύπες τις έκαναν οι καλικάντζαροι. Σήμερα μόνο σε μερικά χωριά τηρούν το έθιμο.
Τέτοιες μικρές πίτες ένζυμες με αυγά και γάλα είναι τα ρωσικά μπλίνις που τα σερβίρουν σαν καναπέ με τυρί κρέμα και καπνιστό σολομό. Παρόμοια είναι και τα αμερικάνικα πανκέικς που τα σερβίρουν με σιρόπι σφενδάμου το maple syrup. Σήμερα τα φτιάχνουν με μπέικιν πάουντερ ή με αλεύρι που φουσκώνει μόνο του για ευκολία, σε αντικολλητικό τηγάνι.
Είναι ένα πολύ νόστιμο πιάτο για ένα χειμωνιάτικο πρωινό, και μάλιστα χωρίς λιπαρά. Πιο ελαφρύ από τις τηγανίτες που τραβάνε λάδι στο τηγάνισμα. Σε περίπτωση νηστείας δεν βάζουμε αυγό.
Υλικά για 15 μικρούς μαρμαρίτες
- 1 κούπα (140 γρ.) αλεύρι, που φουσκώνει μόνο του ή για όλες τις χρήσεις ανακατεμένο με 1½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 130 ml νερό ή γάλα ελαφρώς χλιαρό
- 1 αυγό μεγάλο
- 1-2 κ.γ ζάχαρη
- ½ κ.γ. αλάτι
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. λάδι για το τηγάνι
Εκτέλεση
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα το αυγό με το γάλα, την ζάχαρη και το αλάτι.
- Προσθέτουμε το αλεύρι, καλύτερα μέσα από σήτα, και ανακατεύουμε να αναμιχτεί καλά και να μην μείνουν κόμποι.
- Προσθέτουμε το λάδι, ανακατεύουμε και το αφήνουμε περίπου 30 λεπτά πριν το χρησιμοποιήσουμε. Ο χυλός θα είναι όπως προαναφέραμε.
- Καίμε ένα αντικολλητικό τηγάνι και όταν κάψει το αλείφουμε με ελάχιστο λάδι με πινέλο σιλικόνης ή το σκουπίζουμε με λαδωμένο χαρτί. Δεν θέλουμε να τρέχει το λάδι, να είναι σχεδόν στεγνό το τηγάνι.
- Χαμηλώνουμε την φωτιά στο μέτριο, βάζουμε κατά διαστήματα από μια κουταλιά σούπας χυλό, σε απόσταση, 4-5 κουταλιές κάθε φορά
Μαρμαρίτες στο τηγάνι - Σε 1-2 λεπτά θα σχηματιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια και η κάτω πλευρά θα ξανθύνει. Τότε τις γυρνάμε από την άλλη. Τώρα προσέχουμε γιατί θέλουν πιο λίγο χρόνο.
- Όταν τελειώσουν όλοι οι μαρμαρίτες τους σερβίρουμε με μέλι και κανέλα ή πετιμέζι ή σκέτη ζάχαρη
Καλή όρεξη, και του χρόνου με υγεία!
