Ας μπούμε στην “κάψουλα” του χρόνου και να πάμε ένα ταξίδι στην αρχαία Ελλάδα του 5ου-3ου αιώνα π.Χ. Στο βιβλίο των Δειπνοσοφιστών του Αθήναιου του Ναυκρατήτη, (στο οποίο έχουμε αναφερθεί κι άλλες φορές ΒΛΕΠΕ ΜΕΛΟΠΙΤΑ ΣΙΦΝΟΥ, ΠΛΑΤΣΕΝΤΑ ) στον τόμο ΙΔ΄παρ52,d, διαβάζουμε ότι η ετοιμασία των γλυκισμάτων γινόταν από γυναίκες, σε άλλο χώρο από αυτόν […]
Τέτοια διαμαντάκια αποτυπώματα σίγουρα δεν υπάρχουν ούτε στο αρχείο αποτυπωμάτων του FBI. Ο αντίχειρας, το μεγάλο δάχτυλο του χεριού μας όπως το λέμε, παίζει ίσως τον πιο σπουδαίο ρόλο ανάμεσα στα δάχτυλά μας. Χωρίς αυτόν δεν θα μπορούσαμε να πιάσουμε ούτε το μολύβι να γράψουμε, ούτε το πιρούνι ή το μαχαίρι για να φάμε. Δικαίως […]
Στην Τουρκία ονομάζουν σχεδόν κάθε γλυκό με μαγιά τσουρέκι. Corek, δηλαδή διπλώνω ή τυλίγω το ζυμάρι μαγιάς ανάλογα την συνταγή. Το ότι δεν είναι τούρκικο παρά την ονομασία θα πούμε το ιστορικό στο επόμενο άρθρο.Το Ελληνικό όμως το ονομάζουν Paskalya corek. Σήμερα θα σας δώσω την συνταγή για ένα κιλό αλεύρι και δίπλα θα σας […]
Όπως πολλοί από εσάς έτσι κι εγώ ασχολούμαι με την παραδοσιακή κουζίνα. Ειδικά αυτές τις μέρες όλες οι νοικοκυρές θέλουν να μάθουν ακόμα περισσότερα για το τσουρέκι του Πάσχα.Έχω αναφερθεί για την ιστορία σε αρκετά άρθρα, αλλά σήμερα θα μιλήσουμε για αυτό που έχει μείνει παραδοσιακό, και ιδιαίτερα στις λεπτομέρειες της συνταγής για σίγουρη επιτυχία. […]
- Έλα μωρέ αδελφούλα μου να σε δω, σου έφτιαξα και κουρκουμπίνια. Τα κουρκουμπίνια του θείου Πάνου ήταν το δέλεαρ προς την μικρή του αδελφή, την μαμά μου. Γλυκατζής ο θείος Πάνος. Όχι πως δεν ήταν και η γυναίκα του· η γλυκιά, καλόκαρδη γαλανομάτα Ευανθία, από την Κίο της Πόλης. - Κοίτα τον λωλό (έλεγε […]
Πολλοί φίλοι μου ζήτησαν κάποιες συνταγές που δοκίμασαν στην Ιωνική Λέσχη Ανάγνωσης. Θα αρχίσω με αυτήν την τάρτα. Είναι απλή, εύκολη και πολύ νόστιμη. Την έφτιαξα με σκέτη κρέμα ζαχαροπλαστικής για να μην χρησιμοποιήσω και σαντιγί, ώστε να αποφύγουμε πολλά λιπαρά. Πρόσθεσα ξύσμα λεμονιού ακέρωτου και χυμό λεμονιού τα οποία έκαναν την διαφορά που άρεσε. […]
Στους Δειπνοσοφιστές του Αθήναιου, τόμος ΙΔ’ 643- c διαβάζουμε για πλούσια γλυκίσματα, όπως μελόπιτες με σουσάμι και «άμυλος 1 πλαθανίτης, τυρόπιτα γεμάτη γάλα και μέλι». Αν δούμε την ερμηνεία των αρχαίων λέξεων σε κάποιο ετυμολογικό λεξικό θα δούμε ότι ο άμυλος πλαθανίτης, μας παραπέμπει στην μελόπιτα της Σίφνου. Εγώ έτσι νομίζω. Δεν είναι υπερβολικά γλυκιά. […]
Νομίζω ήρθε η ώρα να αποκαλύψουμε το κουίζ, σχετικά με τα δύο γλυκά που αποφάσισαν να γίνουν φίλοι στο fb, γιατί βρήκαν πως ταιριάζουν πολύ. Πάνω από όλα αγαπούν τα ίδια αρώματα. Η συνταγή που ακολουθεί είναι ιδέα του Georges. Είναι η φιλία μεταξύ τάρτας, με την διαδικασία της μπριζέ, με προσθήκη καρυδιού και μπαχαρικών […]
Τι θα λέγατε τώρα για μια φρέσκια πανεύκολη και γρήγορη μπουγατσούλα μαζί με το καφεδάκι σας; Η Φίλη Αμαλία από το Long Island, μας είχε στείλει την συνταγή και τις προάλλες που μαζευτήκαμε οι φίλες στο σπίτι της μητέρας της, της Σπυριδούλας, είπαμε να την δοκιμάσουμε φτιάχνοντας τη μισή δόση σε ταψί Νo30. Η αλήθεια […]
Την τάρτα λεμονιού (lemon pie), την βρίσκουμε στα ζαχαροπλαστεία συνήθως καλυμμένη με μαρέγκα που σχηματίζει κορυφές, καμένες με φλόγιστρο, μέχρι να γίνουν καφετιές. Οι επαγγελματίες χρησιμοποιούν ασπράδια σκόνη που είναι παστεριωμένα. Εγώ έμαθα από τον pastry chef Τάσο Πρωτοψάλτη, στην Le Monde, να μην χρησιμοποιώ ποτέ ωμά αυγά. Έτσι προτιμώ την ιταλική μαρέγκα ή να […]