Συμβουλές

siropi-kerasia-etoimo
Κρέμες φρούτων, Βασικές συνταγές

Σάλτσες γεμίσεις με κεράσια ή βύσσινα για τάρτες και πιτάκια

Με τι λαχτάρα περιμέναμε όταν είμαστε παιδιά τα πρώτα του Μάη κόκκινα κεράσια να τα κρεμάσουμε στα αυτιά μας από το διπλό κοτσάνι τους για σκουλαρίκια . Στο ίδιο γένος υπάγονται όλα τα αμυγδαλοειδή (prunus), όπως τα βύσσινα, τα δαμάσκηνα, τα βερίκοκα,τα ροδάκινα με τα αδέλφια τους τα νεκταρίνια, και άλλα πολλά είδη και υποείδη. […]

liker-lathi
Συμβουλές, Ποτά - Λικέρ, Τεχνικές

Σπιτικά λικέρ και συχνά λάθη

Πως περνούν οι εποχές ούτε που το καταλαβαίνουμε. Μόλις άδειασαν οι βεράντες από το ποτό βύσσινου ήρθε η εποχή των εσπεριδοειδών με το αγαπημένο μας limoncello, και τώρα οι φράουλες, σε λίγο τα βερίκοκα, τα βύσσινα, το “ποτό της γιαγιάς”, όπως το λέμε, γιατί ήταν απαραίτητο ποτό για τον χειμώνα. Τότε ήταν το κέρασμα του […]

rodi-tetarta
Τεχνικές, Συμβουλές

Τρόποι καθαρισμού ροδιών

Αγαπητοί μου φίλοι, θα έχετε δει πολλούς τρόπους στο διαδίκτυο για τον τρόπο που καθαρίζουμε τα ρόδια. Δεν ασχολούμαστε με κανέναν τρόπο που πολτοποιεί τα κουκούτσια τους που είναι στυφά. Τα μικρού μεγέθους ρόδια έχουμε δει να τα στύβουν όπως τα πορτοκάλια στον λεμονοστύφτη. Πρόσφατα πήρα ρόδια τεράστια που ζύγιζαν τα τρία κομμάτια 2,5 κιλά […]

epsima-freskon-sykon-dokimi-piatou
Βασικές συνταγές

Βράσμα (πετιμέζι) από φρέσκα ή ξερά σύκα

Αγαπητοί μου φίλοι να που έφτασε ο καιρός τα προϊόντα της οικιακής οικονομίας, όχι μόνο από τα χρόνια της γιαγιάς μας, αλλά από τον 5ο ή και 6ο αιώνα π.Χ, να θεωρούνται τα πλέον υγιεινά στην βιομηχανοποιημένη εποχή μαςΈχουμε μιλήσει για το έψημα ή πετιμέζι από φρέσκο χυμό σταφυλιών, που είναι και το πιο διαδεδομένο. […]

tsoyreki-odigies
Τεχνικές, Γλυκές Ζύμες-Πίττες, Παραδοσιακά-Εορταστικά (Γλυκά), Πασχαλινά γλυκά

Απαραίτητες τεχνικές και υλικά για αφράτο τσουρέκι

Όπως πολλοί από εσάς έτσι κι εγώ ασχολούμαι με την παραδοσιακή κουζίνα. Ειδικά αυτές τις μέρες όλες οι νοικοκυρές θέλουν να μάθουν ακόμα περισσότερα για το τσουρέκι του Πάσχα.Έχω αναφερθεί για την ιστορία σε αρκετά άρθρα, αλλά σήμερα θα μιλήσουμε για αυτό που έχει μείνει παραδοσιακό, και ιδιαίτερα στις λεπτομέρειες της συνταγής για σίγουρη επιτυχία. […]

praso-konto
Τεχνικές, Γευστικές...Ιστορίες

Πράσο: Ιστορία, ιδιότητες, καθάρισμα

Τα πράσα ανήκουν στην ίδια οικογένεια με το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ήταν γνωστά από την αρχαιότητα. Στην Βίβλο, στο βιβλίο των Αριθμών ια΄ 11, οι Εβραίοι γόγγυζαν στον Μωυσή λέγοντάς του ότι τους πήρε από την γη της Αιγύπτου που έτρωγαν ψάρια δωρεάν και αγγούρια και πράσα και κρεμμύδια. Στην αρχαία Ελλάδα στους Δειπνοσοφιστές […]

myristika
Συμβουλές

Φρέσκα αρωματικά στο μπαλκόνι μας

Θα μπορούσαμε να σκεφτούμε ένα ψητό παϊδάκι στην σχάρα δίχως ρίγανη ή θυμάρι ή ένα ψάρι δίχως λαδολέμονο και ρίγανη; Πώς θα ήταν το σπανακόρυζο ή η σπανακόπιτα χωρίς το φρέσκο κρεμμυδάκι, τον άνηθο ή τον μάραθο, την καυκαλίθρα και τα μυρώνια; Ένα σπαγγέτι με φρέσκα ντομάτα χωρίς βασιλικό ή ρεβυθοκεφτέδες δίχως μαντζουράνα και δυόσμο; […]

finokio
Γευστικές...Ιστορίες, Τεχνικές

Το φινόκιο και πώς το χρησιμοποιούμε

Φινόκιο-finoccio, ιταλικά, ή μαραθόριζα ελληνικά. Είναι ένας βολβός που …δεν είναι βολβός. Φύεται στην λεκάνη της Μεσογείου και το αγαπούν ιδιαίτερα στην Σικελία αλλά και σε ολόκληρη την Ιταλία. Αυτό που μοιάζει με βολβό είναι οι υπέργειοι φουσκωμένοι βλαστοί του που μόλις σχηματίζονται. Στην Ελλάδα χρησιμοποιούμε τα φύλλα του άγριου ή και του καλλιεργημένου μάραθου, […]

trimmata-psomiou
Βασικές συνταγές

5+1 ιδέες για να αξιοποιήσουμε το ψωμί που περίσσεψε

Είναι αλήθεια πως σε όλους αρέσει το φρέσκο ψωμί ημέρας, όπως επίσης και το ότι πολλές συνταγές αναφέρουν στα υλικά τους «μπαγιάτικο» ψωμί. Θα αναρωτηθείτε γιατί έχω βάλει την λέξη μπαγιάτικο σε εισαγωγικά. Όταν ένα τρόφιμο αρχίσει να αλλοιώνεται ή βρίσκεται λίγο πριν από αυτό το στάδιο, λέμε μυρίζει μπαγιατίλα, δηλαδή έχει πάρει την μυρωδιά […]

seminario-gefsis-2014
Πασχαλινά γλυκά, Σκέψεις και Ενδιαφέροντα, Τεχνικές

Εντυπώσεις από σεμινάριο ζαχαροπλαστικής –Ζύμη τσουρεκιού και άλλες τεχνικές

Λατρεύω τα σεμινάρια! Οι φίλοι που παρακολουθούμε μαζί τα σεμινάρια της Ένωσης Μαγνησίας και της λέσχης ανάγνωσης το γνωρίζουν, όπως γνωρίζουν και την αγάπη μου για την γαστρονομία και την επιμόρφωση σχετικά με αυτήν. Ξέρω πολύ καλά πως όταν αρχίσετε να παρακολουθείτε αυτά τα σεμινάρια θα τα λατρέψετε. Ένα από τα σεμινάρια που παρακολούθησα ήταν […]