Τεχνικές

liker-lathi
Συμβουλές, Ποτά - Λικέρ, Τεχνικές

Σπιτικά λικέρ και συχνά λάθη

Πως περνούν οι εποχές ούτε που το καταλαβαίνουμε. Μόλις άδειασαν οι βεράντες από το ποτό βύσσινου ήρθε η εποχή των εσπεριδοειδών με το αγαπημένο μας limoncello, και τώρα οι φράουλες, σε λίγο τα βερίκοκα, τα βύσσινα, το “ποτό της γιαγιάς”, όπως το λέμε, γιατί ήταν απαραίτητο ποτό για τον χειμώνα. Τότε ήταν το κέρασμα του […]

rodi-tetarta
Τεχνικές, Συμβουλές

Τρόποι καθαρισμού ροδιών

Αγαπητοί μου φίλοι, θα έχετε δει πολλούς τρόπους στο διαδίκτυο για τον τρόπο που καθαρίζουμε τα ρόδια. Δεν ασχολούμαστε με κανέναν τρόπο που πολτοποιεί τα κουκούτσια τους που είναι στυφά. Τα μικρού μεγέθους ρόδια έχουμε δει να τα στύβουν όπως τα πορτοκάλια στον λεμονοστύφτη. Πρόσφατα πήρα ρόδια τεράστια που ζύγιζαν τα τρία κομμάτια 2,5 κιλά […]

tsoyreki-odigies
Τεχνικές, Γλυκές Ζύμες-Πίττες, Παραδοσιακά-Εορταστικά (Γλυκά), Πασχαλινά γλυκά

Απαραίτητες τεχνικές και υλικά για αφράτο τσουρέκι

Όπως πολλοί από εσάς έτσι κι εγώ ασχολούμαι με την παραδοσιακή κουζίνα. Ειδικά αυτές τις μέρες όλες οι νοικοκυρές θέλουν να μάθουν ακόμα περισσότερα για το τσουρέκι του Πάσχα.Έχω αναφερθεί για την ιστορία σε αρκετά άρθρα, αλλά σήμερα θα μιλήσουμε για αυτό που έχει μείνει παραδοσιακό, και ιδιαίτερα στις λεπτομέρειες της συνταγής για σίγουρη επιτυχία. […]

praso-konto
Τεχνικές, Γευστικές...Ιστορίες

Πράσο: Ιστορία, ιδιότητες, καθάρισμα

Τα πράσα ανήκουν στην ίδια οικογένεια με το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ήταν γνωστά από την αρχαιότητα. Στην Βίβλο, στο βιβλίο των Αριθμών ια΄ 11, οι Εβραίοι γόγγυζαν στον Μωυσή λέγοντάς του ότι τους πήρε από την γη της Αιγύπτου που έτρωγαν ψάρια δωρεάν και αγγούρια και πράσα και κρεμμύδια. Στην αρχαία Ελλάδα στους Δειπνοσοφιστές […]

finokio
Γευστικές...Ιστορίες, Τεχνικές

Το φινόκιο και πώς το χρησιμοποιούμε

Φινόκιο-finoccio, ιταλικά, ή μαραθόριζα ελληνικά. Είναι ένας βολβός που …δεν είναι βολβός. Φύεται στην λεκάνη της Μεσογείου και το αγαπούν ιδιαίτερα στην Σικελία αλλά και σε ολόκληρη την Ιταλία. Αυτό που μοιάζει με βολβό είναι οι υπέργειοι φουσκωμένοι βλαστοί του που μόλις σχηματίζονται. Στην Ελλάδα χρησιμοποιούμε τα φύλλα του άγριου ή και του καλλιεργημένου μάραθου, […]

seminario-gefsis-2014
Πασχαλινά γλυκά, Σκέψεις και Ενδιαφέροντα, Τεχνικές

Εντυπώσεις από σεμινάριο ζαχαροπλαστικής –Ζύμη τσουρεκιού και άλλες τεχνικές

Λατρεύω τα σεμινάρια! Οι φίλοι που παρακολουθούμε μαζί τα σεμινάρια της Ένωσης Μαγνησίας και της λέσχης ανάγνωσης το γνωρίζουν, όπως γνωρίζουν και την αγάπη μου για την γαστρονομία και την επιμόρφωση σχετικά με αυτήν. Ξέρω πολύ καλά πως όταν αρχίσετε να παρακολουθείτε αυτά τα σεμινάρια θα τα λατρέψετε. Ένα από τα σεμινάρια που παρακολούθησα ήταν […]

galopoula-skitso
Τεχνικές, Χριστουγεννιάτικα φαγητά

Πώς πετυχαίνω το ψήσιμο της γαλοπούλας;

Η γαλοπούλα μου θυμίζει τις όμορφες στιγμές που πέρασα στα σεμινάρια της Le Monde. Αφού ετοιμάζαμε την γαλοπούλα στα εργαστήρια, ανεβαίναμε στην τραπεζαρία με τον εορταστικό μπουφέ και ο ιδρυτής της κύριος Μάκης Βελισσαρόπουλος, μας έδειχνε πως την τεμαχίζουμε. Αξέχαστες εμπειρίες. Καλώς ή κακώς ο μιμητισμός και οι νόμοι του εμπορίου μας επέβαλαν το αμερικάνικο […]

fysiko-kakao
Τεχνικές

Διαφορές ολλανδικού και φυσικού κακάο και η χρήση τους

Για την προέλευση του κακάο έχουμε μιλήσει παλαιότερα (κλίκ εδώ). Σήμερα θα πούμε ορισμένα πράγματα ακόμη γιατί μας αρέσει να μαθαίνουμε το πώς και γιατί. Το κακάο περιέχει πολλά ευεργετικά συστατικά. Μεταξύ αυτών τα ωφέλιμα ω-3 και ω-6 λιπαρά. Όλα τα είδη κακάο δεν είναι ίδια, έστω κι αν είναι καλής ποιότητας. Γι αυτό δεν […]

sotarisma-kreatos-me-lipos
Τεχνικές

Θωράκισμα (σοτάρισμα) κρέατος με ή χωρίς λίπος

Στις περισσότερες συνταγές η αρχή μαγειρέματος του κρέατος είναι το σοτάρισμά του σε καυτό λάδι. Γνωρίζουμε ότι με αυτόν τον τρόπο το κρέας θωρακίζεται, κάνει αυτό το ρόδισμα και την χαρακτηριστική κρούστα και δεν αποβάλλει τους χυμούς του (αντίδραση Maillard). Τα κομμάτια του κρέατος τα σοτάρουμε πάντα τμηματικά για να μην κρυώσει το λάδι και […]

Τεχνικές

Διακοσμητικά με αμυγδαλόπαστα

Ένα απλό brownie, μετατρέπεται σε λαχταριστή τούρτα, με λίγα λουλούδια αμυγδαλόπαστας ή ζαχαρόπαστας Για να καλύψουμε ένα κέικ, φτιάχνουμε την αμυγδαλόπαστα, χωρίς ασπράδι. Για να πλάθεται εύκολα, όταν ζυμώνουμε τα αμύγδαλα με την άχνη, προσθέτουμε, στα 500 γρ. αμύγδαλα, 1  κουταλιάς σούπας γλυκόζη ή μέλι. Ζυμώνουμε καλά και όση ώρα εργαζόμαστε, την έχουμε καλυμμένη με μεμβράνη και […]