Εξομολογούμαι:Τα του Καίσαρος Καίσαρι! Από την εποχή που ήμουν νέα, το μόνο περιοδικό που διάβαζα ήταν « Η ΓΥΝΑΙΚΑ». Πρώτα απ’όλα το άρθρο του εκδότη, του αείμνηστου Ευάγγελου Τερζόπουλου. Σ’ένα από τα περιοδικά, δεν θυμάμαι πια χρονιά, στις σελίδες που αφιέρωνε στην κουζίνα, είχε την συνταγή «μελομακάρονα με μπύρα». Φυσικά και τα έφτιαξα. Δεν θυμάμαι, ακριβώς, την συνταγή, αλλά με την σημερινή μου πείρα στην αναλογία λίπους και υγρού, χρησιμοποίησα αυτή την ζύμη για να τα φτιάξω σκέτα ή να την γεμίσω με καρύδι και μαρμελάδα ή με δαμάσκηνα, χουρμάδες κ.ά. Είναι καταπληκτικά!
Υλικά για περίπου 70 κομμάτια
Για την ζύμη
- 1 λίτρο ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο
- 1 μπύρα των 500 ml
- 2 κιλά αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 3 κ.σ. ζάχαρη
- 1 κ.σ. κανέλα
- ½ κ.γ. γαρύφαλλο τριμμένο
- 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
Για την γέμιση
- 2 κούπες καρύδια χοντροκομμένα
- 1 κούπα μαρμελάδα βερίκοκο ή άλλη της αρεσκείας μας
- 1 κ.σ. κανέλα. Χτυπάμε λίγο την μαρμελάδα στη μουλινέτα για να γίνει πιο ρευστή και την ανακατεύουμε με το καρύδι και την κανέλα. Την αφήνουμε να περιμένει.
Για το σιρόπι
- 1 κιλό ζάχαρη ( 4,5 κούπες)
- 3 κούπες νερό
- 2 κ.σ. γεμάτες μέλι
- 200 γρ. γλυκόζη (μισή κούπα)
- 1 ξύλο κανέλας
- 1 κομμάτι φλούδας λεμονιού
- 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
Για το γαρνίρισμα
- Καρύδι μέτρια τριμμένο, όσο θέλουμε, ανακατεμένο με μια κουταλιά κανέλα
- 2 κ.σ. μέλι
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° και στρώνουμε το ταψί μας, προαιρετικά, με λαδόκολλα
- Βράζουμε τα υλικά για το σιρόπι, εκτός από το μέλι, 5-6 λεπτά ακριβώς, από την ώρα που θα αρχίσει ο βρασμός. Το κατεβάζουμε, αφαιρούμε την φλούδα και την κανέλα, και προσθέτουμε το μέλι, ανακατεύοντας, μέχρι να λειώσει. Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Μπορούμε να φτιάξουμε, το σιρόπι, από την προηγούμενη μέρα.
- Βάζουμε σε λεκάνη ζυμώματος το λάδι, την μπύρα και την ζάχαρη. Ανακατεύουμε λίγο να λιώσει η ζάχαρη.
- Ανακατεύουμε καλά, σε μια κούπα αλεύρι, την μπέικιν, την κανέλα και το γαρύφαλλο. Το ρίχνουμε στο μίγμα του λαδιού, και ανακατεύουμε.
- Στην συνέχεια, προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι.(Κρατάμε, πάντα, στην άκρη λίγο αλεύρι, αν και δοκίμασα πολλές φορές και το παίρνει όλο). Ζυμώνουμε λίγο, μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά. Δεν θέλει πολύ ζύμωμα, γιατί η ζύμη θα κορδάρει και θα χάσει την απαλότητά της.
- Παίρνουμε ζύμη όσο ένα μικρό μανταρίνι και το πλαταίνουμε ανάμεσα στις παλάμες μας. Βάζουμε στο κέντρο 1 κουταλάκι γέμιση, σηκώνουμε τριγύρω τις άκρες. Τις κλείνουμε σαν μισοφέγγαρο και μαζεύουμε το κλείσιμο, να πάρει στρογγυλή φόρμα το γλυκάκι.
- Το τοποθετούμε σε ταψί, με την ένωση της ζύμης από την κάτω πλευρά. Αφήνουμε λίγο κενό μεταξύ τους.
- Χαμηλώνουμε τον φούρνο στους 180° και ψήνουμε 25 περίπου λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα απαλό, σαν τα πτι-μπέρ. Να μην κοκκινίσουν πολύ, γιατί καίγονται εύκολα και δεν θα απορροφήσουν εύκολα το σιρόπι.
Σιρόπιασμα
- Μόλις τα βγάλουμε, ζεστά, τα βουτάμε 4-5 κομμάτια κάθε φορά στο κρύο σιρόπι, για ένα δυο λεπτά, βοηθώντας τα με την κουτάλα να είναι ολόκληρα μέσα στο σιρόπι. Τα τοποθετούμε σε δίσκους, σε μονή σειρά.
- Όταν τελειώσουν όλα, κρατάμε ½ κούπα από το σιρόπι και τα περιχύνουμε με το υπόλοιπο.
Για το γαρνίρισμα
- Όταν κρυώσουν, ζεσταίνουμε το σιρόπι, που κρατήσαμε, με τις 3 κουταλιές το μέλι.
- Τοποθετούμε σε πιατέλα μια σειρά μελομακάρονα, και με ένα πινέλο σιλικόνης, τα αλείφουμε με το μέλι και πασπαλίζουμε με το μίγμα καρυδιού. Έτσι κολλάει καλά και δεν σκορπίζεται το καρύδι. Συνεχίζουμε, σε σειρές, σαν πυραμίδα, με τα υπόλοιπα μελομακάρονα.
- Τα σκεπάζουμε με μια καμπάνα ή τα φυλάμε σε κατάλληλο κουτί.
Στην εκτέλεση, που φαίνεται στην φωτογραφία, αφού τα γέμισα, εκτός από το σχήμα που περιγράφω, τους έδωσα κι άλλα σχήματα, όπως κλασσικό μελομακάρονο ή τρίγωνο. Τα κέντησα με την τσιμπίδα που κεντάμε το ιτσλί. Μπορούμε να κάνουμε το σχέδιο και με δυο πιρούνια, κρατώντας τα σαν τσιμπίδα, από την ανάποδη πλευρά τους.
