Roscon des reyes

Ροσκόν δε ρέγιες-Η κορώνα των βασιλιάδων. Πριν ψηθεί η πίτα, βάζουν μέσα ένα κουκί ή ένα πορσελάνινο κουκλάκι, που συμβολίζει τον Χριστό. Όποιος το βρει, θα είναι ο Βασιλιάς της χρονιάς και τον επόμενο χρόνο, θα φιλοξενήσει εκείνος τους παρευρισκομένους, και θα κόψει την κορώνα του.

Υλικά

• 3,5  κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις  + 2 κ.σ. για το τέλος
• 1 φακελάκι μαγιά σκόνη των 9 γραμ. ή 25 γρ. νωπή
• 125 γρ. βούτυρο
• ½ κούπας ζάχαρη
• ¾ κούπας γάλα χλιαρό ή και μερικές κουταλιές ακόμη
• ¼  κ.γ. αλάτι
• 1 κ.γ. κανέλα
• Ξύσμα ενός λεμονιού ή πορτοκαλιού
• 2 δόσεις βανίλια σκόνη ή ένα κ.γ. υγρή
• 1 αυγό και 1 κρόκο (κρατάμε το ασπράδι)
• 3 κ.σ. κονιάκ

Για την διακόσμιση

• Διάφορα φρούτα γλασέ  ή από γλυκά κουταλιού διαφόρων χρωμάτων, στεγνωμένα από το σιρόπι. Αυτά θα είναι οι πολύτιμες πέτρες της κορώνας.
• 1 ταψί στρογγυλό Νο 32, στρωμένο με λαδόκολλα. Αυτό το έκανα για να έχω πιο τέλειο στεφάνι. Μπορούμε να βάλουμε την τελική κουλούρα και σε απλό ρηχό ταψί, στο κέντρο του, όπως βάζουμε τα τσουρέκια.

Εκτέλεση

1. Σε ένα μπολ βάζουμε 1 κούπα, από το μετρημένο αλεύρι, μαζί με την μαγιά και ένα κουταλάκι ζάχαρη. Προσθέτουμε λίγο  από το γάλα και ανακατεύουμε, να γίνει ένας παχύρευστος χυλός. Το αφήνουμε 15 λεπτά, μέχρι να αφρίσει.
2. Στο μεταξύ βάζουμε στον κάδο του μίξερ ¹, με τον γάντζο, το υπόλοιπο αλεύρι και τα στεγνά υλικά της συνταγής. Τα χτυπάμε λίγο να ενωθούν.
3. Προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα, το κονιάκ, το αυγό και τον κρόκο και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Προσθέτουμε τον χυλό με την μαγιά και χτυπάμε στην μεσαία ταχύτητα, για είκοσι λεπτά περίπου, μέχρις ότου η ζύμη να γίνει μια μπάλα γύρω από τον γάντζο. Αν και θα κολλάει ακόμη, δεν προσθέτουμε άλλο αλεύρι. Αν είναι πυκνή, πρσθέτουμε 2-3 κουταλιές γάλα.
5. Αλευρώνουμε τον πάγκο εργασίας μας με τις 2 κουταλιές το αλεύρι και τοποθετούμε επάνω την ζύμη. Την ζυμώνουμε λίγο, καλύπτοντάς την με το αλεύρι. Σε λίγο δεν θα κολλάει και θα είναι αφράτη, σαν τον λοβό του αυτιού, όπως λένε.
6. Κάνουμε την ζύμη μια μπάλα και την τοποθετούμε σε αλευρωμένη λεκάνη. Την σκεπάζουμε με νωπή πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος, να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου μια ώρα. (Αν το περιβάλλον είναι κρύο, ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 45°, όχι παραπάνω, τον σβήνουμε και βάζουμε την λεκάνη με την ζύμη.)
7. Όταν η ζύμη μας είναι έτοιμη, την βάζουμε στον πάγκο μας, και την πατάμε να ξεφουσκώσει. Την ζυμώνουμε λίγο και κάνουμε μια μπάλα. Πιέζουμε με τον αντίχειρά μας στο κέντρο, να δημιουργήσουμε μια τρύπα. Αρχίζουμε σιγά σιγά να μεγαλώνουμε το άνοιγμα, μέχρι να σχηματιστεί μια κουλούρα. Την τοποθετούμε στο στρογγυλό  ταψί και σπρώχνουμε την ζύμη προς το στεφάνι του ταψιού, ομοιόμορφα. Το άνοιγμα θα κλείσει αρκετά,  με το φούσκωμα της ζύμης. (κάτω φωτο)
8. Σκεπάζουμε, και αφήνουμε να φουσκώσει, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
9. Λίγο πριν φουσκώσει τελείως, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°
10. Όταν ετοιμαστεί η ζύμη, την αλείφουμε απαλά, με το ασπράδι που κρατήσαμε και διακοσμούμε με τα φρούτα που επιλέξαμε. Αλείφουμε πάλι και τα φρούτα με το ασπράδι και πασπαλίζουμε με λίγη κρυσταλλική ζάχαρη.
11. Ψήνουμε στους 165° με τον αέρα, μέχρι να πάρει ωραίο χρυσαφί χρώμα. Περίπου 30 λεπτά, ανάλογα τον φούρνο μας.
12. Την βγάζουμε μετά από 10 λεπτά από το ταψί και την αφήνουμε να κρυώσει σε σχάρα.