Σχετικά με τα έθιμα της Πρωτοχρονιάς σε όλο τον κόσμο παρακαλώ διαβάστε «Η πίτα της Πρωτοχρονιάς». Η πίτα που κόβουν σε όλη την Ελλάδα δεν είναι ίδια. Η Πολίτικη είναι με μαγιά. Η πίτα της Σμύρνης είναι μια αφράτη ζύμη, όπως περίπου της πάστα φλώρα, με χαρακτηριστικό την σφραγίδα του δικέφαλου αετού και τριγύρω σχέδια με το πιρούνι, που όπως και στο ιτσλί, στην αρχή τα έκαναν για να μην τους πιάνει «το κακό μάτι», αργότερα έγιναν περίτεχνα σχέδια με ειδικό τσιμπιδάκι. Εξάλλου όλα αυτά τα έθιμα ήταν προχριστιανικά, των εξορκισμών και των προλήψεων.
Σε αρκετές περιοχές η πίτα είναι μια συνηθισμένη πίτα αλμυρή ή γλυκιά με φύλλα και διάφορα σύμβολα κρυμμένα.
Στις πόλεις συνηθίζουν να παίρνουν έτοιμο τσουρέκι από το φούρνο, κάτι που καμιά νοικοκυρά δεν θα το έκανε στο παρελθόν, γιατί το θεωρούσαν νοικοκυροσύνη και ευλογία να γεμίσει το σπίτι αρώματα αυτές τις μέρες.
Πολλοί που φτιάχνουν πίτα στο σπίτι προτιμούν την πίτα-κέικ, στολισμένη με γλάσα και χρώματα.
Μια τέτοια συνταγή μου ζήτησαν φίλες μου. Είναι ένα αφράτο και αρωματικό κέικ που μπορούμε να το κάνουμε σε κάθε περίσταση. Ενδεικτικά αναφέρω αρωματικά γιατί είναι θέμα γούστου.
Υλικά για ταψί Ø 28-30
- 250 γρ, βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου-να έχει μαλακώσει σαν αλοιφή-
- 5 αυγά μεγάλα ή 6 μεσαία(χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια)
- 2½ κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- 1½ κούπα αμύγδαλο* αλεσμένο σε πούδρα
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 1½-2 κούπες ζάχαρη
- ½ κ.γ. αλάτι
- 1 κούπα γάλα φρέσκο ή μισό μισό με χυμό πορτοκαλιού
- 1 καψούλα βανιλίνη,
- 1 κ.γ. κανέλα
- ½ κ.γ. άρωμα πικραμύγδαλου
*Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τα αμύγδαλα με πούδρα καρυδιού, οπότε θα βάλουμε τα αρωματικά που του ταιριάζουν, όπως 2 κ.γ κανέλα, ½ κ.γ γαρύφαλλο και ¼ κ.γ μοσχοκάρυδο
Εκτέλεση
- Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε το ταψί μας ή καλύτερα το βουτυρώνουμε, στρώνουμε λαδόκολλα και την βουτυρώνουμε. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°
- Βάζουμε σε λεκάνη το αλεύρι, την πούδρα αμυγδάλου, το μπέικιν και το αλάτι
- Στον κάδο του μίξερ, με την κουκουνάρα, χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα, και την αδειάζουμε σε ανάλογο μπολ. Η μαρέγκα θέλει πάντα πολύ καθαρά σκεύη.
- Στον ίδιο κάδο, δεν χρειάζεται πλύσιμο, βάζουμε το φτερό και χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη σε μεσαία ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψουν.
- Προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους
- Χαμηλώνουμε την ένταση του μίξερ και προσθέτουμε σε ροή το γάλα και τα αρωματικά που επιλέξαμε.
- Κατεβάζουμε τον κάδο και αναμιγνύουμε με σπάτουλα το μίγμα αλευριού και ανακατεύουμε να ενωθούν
- Προσθέτουμε το ⅓ της μαρέγκας, ανακατεύουμε να αφομοιωθεί και κατόπιν την υπόλοιπη που την ενσωματώνουμε με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω.
- Αδειάζουμε στο ταψί και ψήνουμε στους 180°, για περίπου 50 λεπτά, ανάλογα τον φούρνο. Δοκιμάζουμε με το μαχαίρι, να βγαίνει στεγνό, όπως όλα τα κέικ.
- Την αφήνουμε στο ταψί 15 λεπτά πριν την ξεφορμάρουμε επάνω σε σχάρα. Διακοσμούμε αφού κρυώσει, από όποια όψη θέλουμε. Η κάτω πλευρά βγαίνει πιο ίσια ενώ η επάνω είναι πομπέ
Για την διακόσμηση
Για ιδέες διαβάστε τα άρθρα: Για ζαχαρόπαστα, αμυγδαλόπαστα, βουτυρόκρεμα
Άχνη ζάχαρη και κάποιο στολίδι, όπως χρυσή κουκουνάρα ή γκι. Μπορούμε να αναμίξουμε γλάσο, το υποβρύχιο, με άχνη όση πάρει μέχρι να γίνει σαν ζυμάρι. Πλάθουμε κορδόνι και σχηματίζουμε τους αριθμούς. Μπορούμε να ανοίξουμε και φύλο ανάμεσα σε λαδόκολλα και να κόψουμε με κουπ-πατ σχέδια.
Λιώνουμε σε μπεν- Μαρί γλάσο, το γνωστό υποβρύχιο και όταν γίνει παχύρευστο την καλύπτουμε όπως είναι πάνω στη σχάρα
Εγώ έφτιαξα ¼ δόση αμυγδαλόπαστας για τα σχέδια.
