Κουραμπιέδες με αμύγδαλα

Υλικά για 40 μέτρια κομμάτια

• 150 γρ. βούτυρο γάλακτος πρόβειο
• 200 γρ. βούτυρο φρέσκο αγελαδινό
• 150- 200 γρ. αμύγδαλα ψίχα με τη φλούδα, ψημένα και χοντροκομμένα
• ½ κούπας ζάχαρη άχνη
• 2 κρόκοι αυγών
• 2-3 κ.σ. κονιάκ
• 600 γρ. αλεύρι μαλακό (4 κούπες και 2 κουταλιές, περίπου)
• 1 κ.γ. μπέικιν πέουντερ -προαιρετικά-
• 2 δόσεις βανίλιας σκόνη ή 2 κουταλιές ανθόνερο

Για το τελείωμα:

• ανθόνερο
• Άχνη ζάχαρη ανακατεμένη με 2 δόσεις σκόνη βανίλιας

Εκτέλεση

1. Βάζουμε τα λίπη στον κάδο του μίξερ, με το φτερό, και τα χτυπάμε πάρα πολύ καλά, μέχρι να αφρατέψει το μίγμα.
2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα.
3. Μόλις αφομοιωθεί η ζάχαρη, ρίχνουμε έναν έναν τους κρόκους, το κονιάκ, το άρωμα της αρεσκείας μας και συνεχίζουμε μέχρι να γίνει αφράτο, το μίγμα, σαν σαντιγί.
4. Χαμηλώνουμε στο ελάχιστο το μίξερ και προσθέτουμε το μισό αλεύρι.
5. Μόλις  αφομοιωθεί, προσθέτουμε τα αμύγδαλα και συνεχίζουμε με το υπόλοιπο αλεύρι μέχρις ότου πάρουμε μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη. Να μη ζυμώσουμε πολύ, για να γίνουν αφράτοι.
6. Πλάθουμε τους κουραμπιέδες στο σχήμα της αρεσκείας μας και τους  αραδιάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα.
7. Ψήνουμε  στους 165°, στον αέρα, 20-25 λεπτά, περίπου, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά στις άκρες.
8. Όταν τους βγάλουμε από τον φούρνο, τους αφήνουμε 10 λεπτά στο ταψί.
9. Στο μεταξύ, πασπαλίζουμε μια πιατέλα με άχνη, στρώνουμε σε σειρές τους κουραμπιέδες και τους καλύπτουμε με επί πλέον άχνη μέσα από σουρωτήρι ή με το ειδικό σκεύος. ¹

Μία ή δύο μέρες μετά, είναι πολύ καλύτεροι.