Με την ίδια συνταγή, μπορούμε αντί για πέταλα, να πλάσουμε μισοφέγγαρα. Αν θέλουμε βάζουμε μαργαρίνη, αλλά με το βούτυρο δεν συγκρίνονται, σε γεύση και άρωμα.
Αυτοί οι κουραμπιέδες, διαφέρουν από τους ελληνικούς. Είναι πιο λεπτοί, και το αμύγδαλο είναι σε πούδρα, μέσα στην ζύμη. Δεν φουσκώνουν σχεδόν καθόλου, γι αυτό κανονίζουμε από την αρχή το πάχος τους.
Η επιφάνεια που θα τους πλάσουμε, να είναι στεγνή. Γι αυτό, την αλευρώνουμε και την σκουπίζουμε με στεγνό πινέλο ή βούρτσα.
Υλικά για 25-30 λεπτά πέταλα
- 250 γρ. βούτυρο φρέσκο ευρωπαϊκό
- 350 γρ. αλεύρι μαλακό (περίπου 2½ κούπες)
- 100 γρ. αμύγδαλα λευκασμένα αλεσμένα σε πούδρα
- 80-100 γρ. άχνη
- 1 αυγό
- ⅔ κ.γ. μπέικιν
- 2-3 σταγόνες άρωμα αμυγδάλου ή βουτύρου ή βανίλια
Εκτέλεση
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε λεκάνη. Προσθέτουμε το βούτυρο, κρύο, σε κομμάτια και το τρίβουμε με το αλεύρι να κάνουμε ψίχουλα.
- Ρίχνουμε και τα υπόλοιπα υλικά. Πλένουμε τα χέρια μας με κρύο νερό και όπως είναι βρεγμένα ενώνουμε τα τρίμματα σε μια μπάλα. Δεν ζυμώνουμε πολύ. Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και βάζουμε για 15 λεπτά στο ψυγείο.
- Παίρνουμε μικρά κομμάτια, τα ρολάρουμε, σαν κεφτεδάκια, ανάμεσα στις παλάμες μας και κατόπιν στην επιφάνεια της εργασίας μας.
Για τα πέταλα:
- Σχηματίζουμε κορδόνια λεπτά, σαν το μεσαίο μας δάχτυλο και με μήκος περίπου 12-14 εκατοστά.
- Τά τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα και σχηματίζουμε πέταλα. Τα τοποθετούμε σε μικρή απόσταση μεταξύ τους.
- Με το πίσω μέρος από ένα στυλό διαρκείας, πιέζουμε, κατά διαστήματα, σε 5-6 σημεία, να σχηματιστούν κοιλώματα, σαν ίχνη καρφιών πετάλου.
- Ψήνουμε στους 165° για 15 λεπτά περίπου, με μεγάλη προσοχή, γιατί η ζύμη είναι πολύ λεπτή και καίγεται γρήγορα.
Για τα μισοφέγγαρα:
- Σχηματίζουμε, όπως πιο πάνω, κορδόνια, πιο παχιά όμως, και τους δίνουμε σχήμα μισοφέγγαρου , σαν τους κλασικούς ελληνικούς κουραμπιέδες.
- Θα πάρουν λίγη περισσότερη ώρα στο ψήσιμο, από ότι τα πέταλα, που είναι λεπτότερα, αλλά μην τα παραψήσουμε και σκουρύνουν. Να ξανθύνουν ελαφρά.
Τελείωμα:
- Όταν βγουν από τον φούρνο, και στα δύο είδη, πασπαλίζουμε με λίγη άχνη και τα αφήνουμε στο ταψί, να στερεοποιηθούν 5-6 λεπτά.
- Κατόπιν τα βγάζουμε σε σχάρα. Όταν κρυώσουν , τα τοποθετούμε σε πιατέλα και αν θέλουμε, πασπαλίζουμε κι άλλη άχνη.
