Της κυρίας Πόπης Γιαλούρη, από τα Μεστά της Χίου.
-Οι κουρκουμπίνοι Βάσω, μου λέει, η κυρία Πόπη, είναι μελομακάρονα χωρίς σιρόπι. Μερικοί βάζουν σιμιγδάλι, εγώ βάζω αλεύρι άσπρο με λίγο σταρένιο και πορτοκάλι χυμό φρέσκο. Δεν τα μελώνω . Αν ήθελα να τα μελώσω θα έφτιαχνα μελομακάρονα. Τα τυλίγω σε ζάχαρη κανονική. Άλλοι βάζουν ξεπλασισμένη (άχνη). Εκείνο που πρέπει να προσέξεις είναι να βάλεις λάδι ελιάς καλό και να το κάψεις πριν το ρίξεις πάνω στο αλεύρι. Αυτό είναι η επιτυχία τους. Παλιά τα φτιάχναμε σκέτα, για τον καφέ μας. Σήμερα πολλές νοικοκυρές, τα γεμίζουν με αμύγδαλα ή καρύδια.
Στην πραγματικότητα, είναι τα φοινίκια της Σμύρνης. Τα φοινίκια ήταν τα γνωστά μας μελομακάρονα, χωρίς το σιρόπιασμα.
Επειδή πολλές φίλες, θέλουν αμέλωτα “μελομακάρονα” για τον καφέ τους, παραθέτω την συνταγή.
Η κυρία Πόπη, μου θύμισε την γιαγιά μου την Παρή. Όταν έφτιαχνε κουλουράκια ή άλλο γλυκό με λάδι, πάντα το έκαιγε, για να μην μυρίζει ωμό στο τέλος.Με αυτόν τον τρόπο, έφτιαξα και τα μελομακάρονα Σμύρνης. Γίνονται πιο σκούρα, αλλά θρύβονται, κρατάνε το σιρόπι, χωρίς να λασπώνουν και είναι υπέροχα. Επειδή όμως, θεωρείται πιο «βαρύ», το καμένο λάδι, σε αυτή την συνταγή, το ζέστανα αρκετά και το κατέβασα πριν κάψει. Μόλις άρχισαν να ανεβαίνουν φυσαλίδες από τον πυθμένα.
Υλικά
- 2 κούπες ελαιόλαδο
- 1¼ κούπας χυμό πορτοκαλιού
- 1¼ κούπας ζάχαρη
- 1½ κ.γ. σόδα και 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 1 κ.σ. κανέλα
- ½ κ.γ. γαρύφαλλο τριμμένο
- μοσχοκάρυδο τριμμένο στην μύτη του κουταλιού
- 1 κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού
- 1 κομμάτι φλούδα πορτοκαλιού
- 5½ κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 2 κούπες κίτρινο, χωριάτικο όπως το λέμε
Για την γέμιση (προαιρετικά)
- 1 κούπα καρύδια χοντροκομμένα
- 1 κ.σ. κανέλα
- 1 κ.σ. ζάχαρη
Τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε στην άκρη
Για το τελείωμα
- Ανθόνερο ή ούζο μαστίχας ή λίγο νερό με ότι άρωμα θέλουμε, π.χ. με 2 σταγόνες άρωμα πράσινου λεμονιού.
- Ζάχαρη κρυσταλλική ή άχνη, ανακατεμένη με 1 κουταλιά κανέλα.
Αν θέλουμε τα αφήνουμε σκέτα, χωρίς να τα ζαχαρώσουμε.
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°
- Παίρνουμε μια λεκάνη ζυμώματος, και ρίχνουμε μέσα 4½ κούπες από το αλεύρι για όλες τις χρήσεις μαζί με το χωριάτικο, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το μοσχοκάρυδο και την μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύουμε να αναμιχθούν και σχηματίζουμε ένα βαθούλωμα στο κέντρο του.
- Ζεματάμε το λάδι, ρίχνουμε μέσα την φλούδα του πορτοκαλιού, για την μυρωδιά. Όταν ζεσταθεί ικανοποιητικά, αφαιρούμε την φλούδα και ρίχνουμε , το λάδι, στο κέντρο του αλευριού.
- Το ανακατεύουμε γρήγορα, με ξύλινη κουτάλα και το αφήνουμε δέκα λεπτά, για να χλιαρύνει και να φουσκώσει. Προσθέτουμε κατόπιν τον χυμό του πορτοκαλιού ανακατεμένο με την ζάχαρη, το ξύσμα και την σόδα.
- Ζυμώνουμε απαλά, όχι πολύ, προσθέτοντας από το υπόλοιπο αλεύρι, μέχρι να έχουμε μια ζύμη απαλή που να πλάθεται.
- Όπως είναι χλιαρή η ζύμη, πλάθουμε, αμέσως, σε ότι σχήμα θέλουμε. Στρογγυλό ή σαν μελομακάρονο. Συνήθως το φτιάχνουμε σαν μελομακάρονο και το πατάμε στο μέσα μέρος του τρίφτη του τυριού, για να σχηματίσει τα κλασσικά “μπιμπίκια”, του μελομακάρονου.
Για τα γεμιστά
- Βάζουμε το κομμάτι της ζύμης, στην παλάμη μας, την πλαταίνουμε και βάζουμε στο κέντρο ένα κουταλάκι από την γέμιση. Σηκώνουμε και ενώνουμε τις άκρες ώστε να κλειστεί καλά η γέμιση . Το κυλάμε λίγο ανάμεσα στις παλάμες να πάρει σχήμα στρογγυλό ή του μελομακάρονου.
- Τα τοποθετούμε, με την ένωση προς τα κάτω, στο ταψί μας. Αν θέλουμε τα κεντάμε με την τσιμπίδα του ισλί.
- Ψήνουμε στους 180°, για 25 περίπου λεπτά, στις αντιστάσεις ή 165° στον αέρα, μέχρι να πάρουν μέτριο χρυσό χρώμα.
- Όταν είναι έτοιμα, τα βγάζουμε πάνω σε σχάρα. Μετά από δέκα λεπτά, τα ραντίζουμε με ανθόνερο και τα κυλάμε στην ζάχαρη της αρεσκείας μας ή τα αφήνουμε σκέτα.
Σημ.:
* Αν δεν μας αρέσει το ανθόνερο τα κυλάμε ζεστά μέσα στην ζάχαρη της επιλογής μας.
* Εγώ έφτιαξα ένα ταψί, 30 κομμάτια, σκέτα και άλλα 20 γεμιστά, που τα κέντησα λίγο. Εννοείται ότι έφτιαξα λιγότερη γέμιση. Τα μισά τα κύλισα στην ζάχαρη και τα άλλα τα άφησα χωρίς ζάχαρη.
* Στην παλιά συνταγή αντί για χυμό πορτοκαλιού, είχε ⅔ κούπας αλουσιά (σταχτόνερο) και μισή κούπα χυμό πορτοκαλιού. Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τον χυμό πορτοκαλιού της συνταγής ή την αλουσιά με ⅔ κούπας σόδα υγρή και ½ κούπα χυμό πορτοκαλιού.
