Ο φρέσκος αρακάς (πίσον το ήμερον) τρώγεται φρέσκος ως λαχανικό. Όταν όμως ξεραθεί, όπως και τα φασόλια ή τα κουκιά, ως όσπριο -το μπιζέλι-, που είναι αρκετά αμυλώδες αγαπητό και στους αρχαίους Έλληνες, σύμφωνα με τους Δειπνοσoφιστές 1, κυρίως σε μορφή πουρέ (έτνος). Αφορμή να ανεβάσω αυτές τις συνταγές ήταν τα σπάρτα του Βοτανικού κήπου […]
Κοντεύει να φύγει η σαρακοστή και δεν κατάφερα να γράψω την συνταγή για τα θράψαλα που μαγείρεψα προ ημερών. Έγιναν νοστιμότατα. Αν και το θράψαλο θεωρείται υποδεέστερο από το καλαμάρι, άρα φτηνότερο, μην το υποτιμάται.Σας έχω δώσει αρκετές συνταγές για καλαμάρια ή θράψαλα, και πως τα καθαρίζουμε. Συνήθως στα γεμιστά η γέμιση γίνεται με ρύζι […]
Το πράσο συνήθως το χρησιμοποιούμε σε πίτες μαζί με σπανάκι ή άλλα λαχανικά, με σέλινο ή σελινόριζες με σκέτο λεμόνι ή αυγολέμονο και μαζί με χοιρινό. Είναι αλήθεια ότι επειδή πετάμε το μεγαλύτερο τμήμα του δεν προσφέρεται ως κυρίως πιάτο για το οικογενειακό τραπέζι, γι αυτό εμπλουτίζεται με λίγο ρύζι ή σε πιο μικρά κομμάτια […]
Από ότι έχω καταλάβει στην Ελλάδα έχουμε την μεγαλύτερη ποικιλία ψευτοκεφτέδων, δηλαδή χωρίς κρέας οποιουδήποτε είδους. Πιθανόν, λόγω των αυστηρών κανόνων της νηστείας, οι νοικοκυρές επινόησαν τόσες πολλές συνταγές. Στους ταραμοκεφτέδες κάθε νοικοκυρά έχει την δική της συνταγή. Σε μερικές συνταγές βάζουν λίγο ψωμί και μυρωδικά, οπότε υπερισχύει η γεύση του ταραμά, και σε άλλες […]
Η ταραμοσαλάτα του μπαμπά μου, τον καιρό εκείνον τον παλιό, που λέει το τραγούδι. Την εποχή που ήμουν μικρή ταραμά έπαιρναν τον κόκκινο(εδώ). Πολλοί σήμερα, όχι μόνο για την τιμή, τον βρίσκουν πιο νόστιμο από τον λευκό. Εγώ προτιμώ τον λευκό. Ο πατέρας μου τον κοπανούσε στο γουδί της γιαγιάς σε δόσεις και σε 50 […]
Είμαστε στην καρδιά της Άνοιξης στην Ελλάδα, και πιθανόν κάποιοι φίλοι να νηστεύουν, προ του Πάσχα. Η νοικοκυρά όμως πάντα θέλει να έχει κάτι πρόχειρο να καλύψει μια έκτακτη επίσκεψη, και να προσφέρει ένα τσίπουρο ή ένα ουζάκι. Σε αυτή την περίπτωση είτε κάποιος νηστεύει είτε όχι, μας είναι χρήσιμη η φτωχική μα φιλόξενη κουζίνα […]
Πατρίδα της πατάτας είναι το Περού . Στην Ευρώπη έφτασε μέσω Ισπανίας. Στην Γαλλία καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά το 1540. Ο Τούρκος περιηγητής Εβλιγιά Τσελεμπί (1611-1684) αναφέρθηκε στην πατάτα «χαίρει εκτιμήσεως στην Γαλλία». Στην Ελλάδα την έφερε ο Ιωάννης Καποδίστριας. Έκτοτε καλλιεργήθηκε και αγαπήθηκε στην χώρα μας . Ήταν μια προσιτή τροφή, κυρίως για τα […]
Σας έχω δώσει ζυμαρικά με μελιτζάνες στην Ελληνική εκδοχή. Σήμερα όμως σειρά έχουν οι φίλοι μου στην Νάπολη. Όπως έχω αναρτήσει στην σελίδα της mamavasso στο fb, ο Βικέντιος Μπελλίνι ο πατέρας της αριστουργηματικής όπερας Νόρμα, ήταν από την Σικελία. Γνωρίζουμε τον έρωτα των Ιταλών για τα ζυμαρικά, τα οποία συνήθως τα φτιάχνουν με απλά […]
Είναι το πρώτο pasticcio που σας υποσχέθηκα. Και να γιατί το εντάσσω στα pasticci. Σε κάποιο σεμινάριο-γεύμα στο εστιατόριο «ΚΑΛΛΙΣΤΗ», ο σεφ Βαγγέλης Δρίσκας, μας έφτιαξε σκορδαλιά με μαυρομάτικα φασόλια. Στις γιορτινές γεύσεις, η σεφ Ντίνα Νικολάου μας έφτιαξε τυρομπίσκοτα με παντζάρι για χρώμα. Έτσι λοιπόν ένωσα αυτές τις ιδέες και επειδή μου περίσσεψαν φασόλια […]
Το κάτι άλλο σ αυτήν την συνταγή είναι ο δυόσμος που χρησιμοποιεί η φίλη μου Πόπη στην Αλεξανδρούπολη. Αν δεν έχουμε εξοικειωθεί με το άρωμά του, δοκιμάζουμε σε μια μικρή ποσότητα φαγητού λίγο και αν δεν μας αρέσει τον αντικαθιστούμε με μαϊντανό ή άνηθο. Το ίδιο κάνουμε για οποιοδήποτε μπαχαρικό ή βότανο χρησιμοποιούμε για πρώτη […]