Της κυρίας Πόπης Γιαλούρη, από τα Μεστά της Χίου. -Οι κουρκουμπίνοι Βάσω, μου λέει, η κυρία Πόπη, είναι μελομακάρονα χωρίς σιρόπι. Μερικοί βάζουν σιμιγδάλι, εγώ βάζω αλεύρι άσπρο με λίγο σταρένιο και πορτοκάλι χυμό φρέσκο. Δεν τα μελώνω . Αν ήθελα να τα μελώσω θα έφτιαχνα μελομακάρονα. Τα τυλίγω σε ζάχαρη κανονική. Άλλοι βάζουν ξεπλασισμένη […]
Με την ίδια συνταγή, μπορούμε αντί για πέταλα, να πλάσουμε μισοφέγγαρα. Αν θέλουμε βάζουμε μαργαρίνη, αλλά με το βούτυρο δεν συγκρίνονται, σε γεύση και άρωμα. Αυτοί οι κουραμπιέδες, διαφέρουν από τους ελληνικούς. Είναι πιο λεπτοί, και το αμύγδαλο είναι σε πούδρα, μέσα στην ζύμη. Δεν φουσκώνουν σχεδόν καθόλου, γι αυτό κανονίζουμε από την αρχή το […]
Εξομολογούμαι:Τα του Καίσαρος Καίσαρι! Από την εποχή που ήμουν νέα, το μόνο περιοδικό που διάβαζα ήταν « Η ΓΥΝΑΙΚΑ». Πρώτα απ’όλα το άρθρο του εκδότη, του αείμνηστου Ευάγγελου Τερζόπουλου. Σ’ένα από τα περιοδικά, δεν θυμάμαι πια χρονιά, στις σελίδες που αφιέρωνε στην κουζίνα, είχε την συνταγή «μελομακάρονα με μπύρα». Φυσικά και τα έφτιαξα. Δεν θυμάμαι, […]
Το σησαμέλαιο να είναι ελληνικό, όχι το σκούρο της ασιατικής κουζίνας. Την αλυσίβα,της αρχικής συνταγής, την έχω αντικαταστήσει με σόδα υγρή (το αναψυκτικό). Μπορείτε να αντικαταστήσετε το σησαμέλαιο με ηλιέλαιο, αλλά η γεύση δεν θα είναι ίδια. Όσοι δοκίμασαν, με το σησαμέλαιο, νόμιζαν ότι είχα βάλει μαστίχα. Το ηλιέλαιο και το καλαμποκέλαιο, δεν έχουν ιδιαίτερη […]
ΥΛΙΚΑ για 60-65 κομμάτια 2½ κούπες ελαιόλαδο 1½ κούπες χυμό πορτοκαλιού 1/3 κούπας κονιάκ 1 κούπα ζάχαρη 2 κουταλάκια σόδα 1 κουταλιά κανέλα ½ κουταλάκι γαρύφαλλο ½ κουταλάκι μοσχοκάρυδο ξύσμα από 1 πορτοκάλι 1 κιλό αλεύρι μαλακό ή για όλες τις χρήσεις 1 κούπα σιμιγδάλι ψιλό Για το σιρόπι 1 κιλό ζάχαρη (4½ κούπες) 2 […]
Τα Βενιζελικά, είναι τρουφάκια που έχουν γίνει παραδοσιακό γλυκό στην Λήμνο. Η κυρία Αθηνούλα , σύζυγος του κυρίου Βασίλη Ποριάζη, ιδρυτή του λαογραφικού μουσείου Λήμνου, μου έδωσε την συνταγή και μου αφηγήθηκε την προέλευση της ονομασίας τους. Όταν ο Ελευθέριος Βενιζέλος, λέει, επισκέφθηκε το νησί, έφτιαξαν και τον κέρασαν, αυτά τα γλυκάκια. Του άρεσαν τόσο […]
Θα έλεγα ότι είναι τα πιο παραδοσιακά και εορταστικά ελληνικά κουλουράκια. Μετρούν εκατοντάδες χρόνια και είναι τα πρώτα κεράσματα, μαζί με την μουσταλευριά και τις μουστόπιτες, στην από αρχαιοτάτων χρόνων γιορτή της χαράς, τον τρύγο. Σε αυτή την συνταγή, ταιριάζει η αξέχαστη ατάκα του Γκιωνάκη: λεμονάδα με λεμόνι..δεν έχουμε! Ε.. κι εμείς μουστοκούλουρα με μούστο […]
Η γιαγιά η Βασιλεία, μας έστελνε και αγοράζαμε φύλλο κρούστας ,για γαλακτομπούρεκο, φρέσκο, από το εργαστήριο της Π. Ράλλη, στην Νίκαια. Εμείς παιδιά χαζεύαμε στο μηχάνημα που έβγαζε σε κλωστές το κανταΐφι πάνω στην ζεστή περιστρεφόμενη επιφάνεια. Αμέσως ο τεχνίτης το μάζευε με γρήγορες κινήσεις,να μην καεί και το στοίβαζε σε χάρτινες κούτες. Θυμάμαι πως […]
Ένα καλοκαίρι, στην Πάρο, συνάντησα δυο φίλες μου την Μαρία Γεροχριστοδούλου από την Σάμο και την Φλώρα Δανέζη από το Εμπορείο της Σαντορίνης. Αρέσει και στις τρεις μας η κουζίνα. Συζητούσαμε για το μέλι που προμηθευτήκαμε, και τους ανέφερα για τον διάλογο που αναφέρεται στους Δειπνοσοφιστές: – Αν σου δώσουν αμύγδαλα? – Αν είναι μαλακωμένα […]
Στη Χίο τις λένε ραβιόλες, από τα ιταλικά ravioli και τις φτιάχνουν συνήθως σε σχήμα μισοφέγγαρου Στη Χίο , στη Συκιάδα, τις απόκριες, φτιάχνουν ραβιόλες, που τις γεμίζουν με ρυζόγαλο . Τις τηγανίζουν και πασπαλίζουν με ζάχαρη και κανέλα. Στα Αρμόλια τις γεμίζουν με «κουρκούτα», δηλαδή χυλό που φτιάχνουν με γάλα σιμιγδάλι ή και χωριάτικο […]