Η συνταγή που σας δίνω είναι από το κολλέγιο Αθηνών, είναι σχεδόν ίδια με του σεφ ζαχαροπλάστη Γιώργου Γαλή, ενώ ο τρόπος παρασκευής είναι όπως μας την έφτιαξε στο σεμινάριο. Δεν είναι καθόλου δύσκολη. Τα γράφω αναλυτικά, όσο μπορώ, για πιο σίγουρη επιτυχία ακόμη και για τις πιο άπειρες στην κουζίνα Υλικά 800 γρ. αλεύρι […]
Περιεχόμενα Λατρεύω τα σεμινάρια! Οι φίλοι που παρακολουθούμε μαζί τα σεμινάρια της Ένωσης Μαγνησίας και της λέσχης ανάγνωσης το γνωρίζουν, όπως γνωρίζουν και την αγάπη μου για την γαστρονομία και την επιμόρφωση σχετικά με αυτήν. Ξέρω πολύ καλά πως όταν αρχίσετε να παρακολουθείτε αυτά τα σεμινάρια θα τα λατρέψετε. Ένα από τα σεμινάρια που παρακολούθησα […]
ΥΛΙΚΑ 250 γραμ. βούτυρο ευρωπαϊκό ή τύπου Κερκύρας* ¾ κούπας ζάχαρη 2 αυγά και 1 κρόκο ( το ασπράδι για το άλειμμα ) 1/3 κούπας γάλα 1 κ.σ χυμό λεμονιού ή πορτοκαλιού 4 κ.σ. ούζο ή ούζο μαστίχας ή λικέρ μαστίχας 3-4 δάκρυα μαστίχας (αλεσμένη με λίγη ζάχαρη) 1 κ.γ.μπέικιν πάουντερ ½ κ.γ. σόδα 2 […]
Η γιαγιά μου, κοπάνιζε στο γουδί της την μαστίχα με λίγη ζάχαρη, γι αυτά τα κουλουράκια. Οι φούρνοι της γειτονιάς μύριζαν αμμωνία, όσο ψηνόντουσαν, γιατί έβαζαν 30 γραμ. στο κιλό το αλεύρι, που είναι πάρα πολύ. Εγώ βάζω 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ και 1 κ.γ σόδα. Δεν χρησιμοποιώ αμμωνία. Αν θέλετε αντικαταστήστε κι εσείς την […]
Ροσκόν δε ρέγιες-Η κορώνα των βασιλιάδων. Πριν ψηθεί η πίτα, βάζουν μέσα ένα κουκί ή ένα πορσελάνινο κουκλάκι, που συμβολίζει τον Χριστό. Όποιος το βρει, θα είναι ο Βασιλιάς της χρονιάς και τον επόμενο χρόνο, θα φιλοξενήσει εκείνος τους παρευρισκομένους, και θα κόψει την κορώνα του. Υλικά 3,5 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις + […]
mince pies -μινσπάις είναι μικρές τάρτες, σκεπασμένες με την ίδια ζύμη της βάσης, σε σχέδια της αρεσκείας μας. Στην Μ. Βρετανία, δεν λείπουν από τα παραδοσιακά γλυκά Χριστουγέννων και Πρωτοχρονιάς. Μπορούμε, όμως να τις φτιάξουμε οποτεδήποτε, γιατί απλά είναι υπέροχες. Είπαμε, η κουζίνα είναι ταξιδιάρικη. Υλικά για 22-24 κομμάτια 350 γραμ. βούτυρο φρέσκο ή μισό […]
Αυτό το μίγμα, μπορούμε να το διατηρήσουμε όλον τον χειμώνα, στο ψυγείο, ή σε δροσερό ντουλάπι. Το χρησιμοποιούμε σαν γέμιση, μόνο του στις mince pies ή με την ανάμιξη μιας ποσότητας με κομμάτια φρέσκου μήλου και καρυδιών, για να φτιάξουμε υπέροχες τάρτες, ανοιχτές ή σκεπαστές. ΥΛΙΚΑ Αποστειρωμένα βάζα, ανάλογα την ποσότητα που θα φτιάξουμε […]
Υλικά για 40 μέτρια κομμάτια 150 γρ. βούτυρο γάλακτος πρόβειο 200 γρ. βούτυρο φρέσκο αγελαδινό 150- 200 γρ. αμύγδαλα ψίχα με τη φλούδα, ψημένα και χοντροκομμένα ½ κούπας ζάχαρη άχνη 2 κρόκοι αυγών 2-3 κ.σ. κονιάκ 600 γρ. αλεύρι μαλακό (4 κούπες και 2 κουταλιές, περίπου) 1 κ.γ. μπέικιν πέουντερ -προαιρετικά- 2 δόσεις βανίλιας σκόνη […]
Είναι τα κουλουράκια , που φτιάχνουν σε πολλές ευρωπαικές χώρες, στην εορτή της Αγίας Λουκίας αλλά χωρίς μαγιά. Μοσχομυρίζουν πορτοκάλι, και είναι ότι πρέπει για το τσάι ή το καφεδάκι μας. Υλικά για 35 κομμάτια περίπου 125 γρ. μαργαρίνη μαλακή ¼ κούπας ελαιόλαδο (6-7 κουταλιές) ¾ κούπας ζάχαρη ½ κούπα χυμό πορτοκαλιού ξύσμα από 1 […]
Στη Γερμανία, στην Σουηδία, στην Κορνουάλλη της Μ. Βρετανίας και αλλού, παραμονές Χριστουγέννων, και ειδικά στις 13 Δεκεμβρίου, εορτή της Αγίας Λουκίας, φτιάχνουν αφράτα κουλουράκια με μαγιά, τσουρεκάκια, με σαφράν, για να δώσουν το κίτρινο, φωτεινό χρώμα. Σήμερα το έχουν αντικαταστήσει με κίτρινο χρώμα ζαχαροπλαστικής, για διάφορους λόγους. Στη Σουηδία τα ονομάζουν lussebullar , κουλουράκια […]