ΥΛΙΚΑ για 60-65 κομμάτια
- 2½ κούπες ελαιόλαδο
- 1½ κούπες χυμό πορτοκαλιού
- 1/3 κούπας κονιάκ
- 1 κούπα ζάχαρη
- 2 κουταλάκια σόδα
- 1 κουταλιά κανέλα
- ½ κουταλάκι γαρύφαλλο
- ½ κουταλάκι μοσχοκάρυδο
- ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- 1 κιλό αλεύρι μαλακό ή για όλες τις χρήσεις
- 1 κούπα σιμιγδάλι ψιλό
Για το σιρόπι
- 1 κιλό ζάχαρη (4½ κούπες)
- 2 γεμάτες κουταλιές μέλι
- 200 γραμ. γλυκόζη (μισή κούπα)
- 3 κούπες νερό
- 1 ξύλο κανέλας
- 1 κομμάτι φλούδας λεμονιού
- 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
Για την γέμιση (προαιρετικά)
- 1½ κούπα καρύδια χοντροκομμένα
- 1 κουταλιά κανέλα
- 1 κουταλιά φρυγανιά τριμμένη
- 3-4 κουταλιές από το σιρόπι για το μέλωμα ή μαρμελάδα ή σιρόπι από κάποιο γλυκό κουταλιού
Τα ανακατεύουμε να ενωθούν και τα αφήνουμε στην άκρη.
Για το τελείωμα
- 2 κούπες καρύδι τριμμένο, όσο λεπτό μας αρέσει, ανακατεμένο με 1 κουταλιά κανέλα
- 3 κουταλιές μέλι
Εκτέλεση
- Βράζουμε τα υλικά για το σιρόπι, εκτός από το μέλι, 5- 6 λεπτά, ακριβώς, από την ώρα που θα αρχίσει ο βρασμός . Το κατεβάζουμε , αφαιρούμε την φλούδα και την κανέλα, και προσθέτουμε το μέλι, ανακατεύοντας, μέχρι να λειώσει. Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. (Μπορούμε να φτιάξουμε, το σιρόπι, από την προηγούμενη μέρα).
Για το πλάσιμο
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° και στρώνουμε το ταψί μας, προαιρετικά, με λαδόκολλα.
- Ανακατεύουμε το σιμιγδάλι με το μισό αλεύρι, την σόδα, την μπέικιν και τα μυρωδικά. Τα αφήνουμε στην άκρη.
- Για την ζύμη, είναι καλύτερα να ανακατέψουμε το λάδι με την ζάχαρη και το ξύσμα, σε λεκάνη, με το χέρι ή με το σύρμα. Αν θέλουμε, όμως, το χτυπάμε στο μίξερ, μέχρι να λειώσει η ζάχαρη.
- Το αδειάζουμε σε λεκάνη και προσθέτουμε τον χυμό πορτοκαλιού. Κατόπιν προσθέτουμε το μίγμα με το σιμιγδάλι. Τα ζυμώνουμε απαλά με το χέρι να ενωθούν και ρίχνουμε από το υπόλοιπο αλεύρι όσο πάρει, για μια ζύμη μαλακή και εύπλαστη. Μπορεί να περισσέψει λίγο· ανάλογα το αλεύρι. Δεν ζυμώνουμε πολύ, μάλλον ανακατεύουμε, όπως κάνουμε για το κέικ, γιατί θα μας γίνουν σκληρά, θα κορδάρει η ζύμη.
- Στη συνέχεια παίρνουμε από την ζύμη κομμάτια στο μέγεθος μανταρινιού, τους δίνουμε το κλασσικό σχήμα και τα πατάμε πάνω στον τρίφτη του τυριού, πιέζοντας με άκρες των δαχτύλων μας να σχηματισθούν 2 κοιλώματα, για να μελωθούν καλύτερα. Τα τοποθετούμε, με το σχέδιο μπρος τα πάνω, στο ταψί με την λαδόκολλά. Αφήνουμε μικρή απόσταση μεταξύ τους. Δεν φουσκώνουν πολύ.
- Αν επιλέξουμε να τα γεμίσουμε, βάζουμε το κομμάτι της ζύμης, στην παλάμη μας, την πλαταίνουμε και βάζουμε στο κέντρο ένα κουταλάκι από την γέμιση. Σηκώνουμε και ενώνουμε τις άκρες ώστε να κλειστεί καλά η γέμιση. Το κυλάμε λίγο ανάμεσα στις παλάμες να πάρει το σχήμα του μελομακάρονου. Τα τοποθετούμε, με την ένωση προς τα κάτω, στο ταψί μας.
- Κατεβάζουμε την θερμοκρασία του φούρνου στους 180° ( με αέρα στους 160° ) και τα ψήνουμε για 25 λεπτά περίπου , μέχρι να πάρουν ένα βαθύ χρυσό χρώμα.
- Μόλις τα βγάλουμε, όπως είναι ζεστά, με τρυπητή κουτάλα, βυθίζουμε από λίγα κάθε φορά, μέσα στο κρύο σιρόπι, μισό λεπτό, ανάλογα πόσο μελωμένα τα θέλουμε (με τον μαμαδίστικο τρόπο, μετρούσα μέχρι το 25, για να μην παρακολουθώ ρολόι).
- Τα βγάζουμε σε δίσκο ή ταψιά, σε μονή σειρά. Όταν τελειώσουν όλα, κρατάμε 1/3 κούπας από το σιρόπι της κατσαρόλας και τα περιχύνουμε με το υπόλοιπο.
- Όταν κρυώσουν, ζεσταίνουμε το σιρόπι που κρατήσαμε, με τις 3 κουταλιές το μέλι για το τελειώμα.
- Τοποθετούμε σε πιατέλα μια σειρά μελομακάρονα και με ένα πινέλο σιλικόνης, τα αλείφουμε με το μέλι και πασπαλίζουμε με το καρύδι και την κανέλα. Έτσι κολλάει καλά και δεν σκορπίζεται το καρύδι.
- Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα μελομακάρονα, σε σειρές, σαν πυραμίδα.
- Καλύπτουμε την πιατέλα με μια καμπάνα, ή μεμβράνη. Επειδή γίνονται πολλά, φυλάμε μια ποσότητα, σε μεταλλικό κουτί ή δοχείο τροφίμων. Κρατάνε πολλές μέρες, εκτός ψυγείου.
[su_note note_color=”#d6fdbc” text_color=”#000000″ radius=”10″]Tip:
Αν θέλουμε, μελώνουμε πρώτα ένα κομμάτι για να κανονίσουμε την ώρα, ανάλογα με το πόσο μελωμένο μας αρέσει. Όσο μένουν όμως και κρυώνουν, θα τραβήξουν κι άλλο από το σιρόπι του ταψιού.[/su_note]
