Το σησαμέλαιο να είναι ελληνικό, όχι το σκούρο της ασιατικής κουζίνας.
Την αλυσίβα,της αρχικής συνταγής, την έχω αντικαταστήσει με σόδα υγρή (το αναψυκτικό).
Μπορείτε να αντικαταστήσετε το σησαμέλαιο με ηλιέλαιο, αλλά η γεύση δεν θα είναι ίδια. Όσοι δοκίμασαν, με το σησαμέλαιο, νόμιζαν ότι είχα βάλει μαστίχα. Το ηλιέλαιο και το καλαμποκέλαιο, δεν έχουν ιδιαίτερη γεύση. Εσείς επιλέγετε.
Υλικά για 60 περίπου κομμάτια
- 2 κούπες σησαμέλαιο
- ¾ κούπας σόδα αναψυκτικό
- ½ κούπα χυμό πορτοκαλιού
- 1 κούπα ζάχαρη
- 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 1 κ.σ. κανέλα
- ½ κ.γ. γαρύφαλλο
- ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο
- ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- 1 κιλό αλεύρι μαλακό ή για όλες τις χρήσεις
Για το σιρόπι
- 1 κιλό ζάχαρη (4½ κούπες)
- 2 κ.σ. γεμάτες μέλι
- 200 γρ. γλυκόζη (μισή κούπα)
- 3 κούπες νερό
- 1 ξύλο κανέλας
- 1 κομμάτι φλούδας λεμονιού
- 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
Για το τελείωμα
- 2 κούπες καρύδι τριμμένο, όσο λεπτό μας αρέσει, ανακατεμένο με 1 κ.σ. κανέλα
- 3 κ.σ. μέλι
Εκτέλεση
- Βράζουμε τα υλικά για το σιρόπι, εκτός από το μέλι, 5- 6 λεπτά, ακριβώς, από την ώρα που θα αρχίσει ο βρασμός. Το κατεβάζουμε, αφαιρούμε την φλούδα και την κανέλα, και προσθέτουμε το μέλι ανακατεύοντας, μέχρι να λειώσει. Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Μπορούμε να φτιάξουμε, το σιρόπι, από την προηγούμενη μέρα.
Για το πλάσιμο
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° και στρώνουμε το ταψί μας, προαιρετικά, με λαδόκολλα.
- Ανακατεύουμε το μισό αλεύρι, με την μπέικιν και τα μυρωδικά. Τα αφήνουμε στην άκρη.
- Για την ζύμη, είναι καλύτερα να ανακατέψουμε το λάδι με την ζάχαρη και το ξύσμα, σε λεκάνη, με το χέρι ή με το σύρμα. Αν θέλουμε, όμως, το χτυπάμε στο μίξερ, μέχρι να λειώσει η ζάχαρη.
- Το αδειάζουμε σε λεκάνη και προσθέτουμε την σόδα και τον χυμό πορτοκαλιού. Τα ζυμώνουμε, με το χέρι, απαλά, να ενωθούν και ρίχνουμε από το υπόλοιπο αλεύρι, όσο πάρει, για μια ζύμη μαλακή και εύπλαστη. Μπορεί να περισσέψει λίγο, ανάλογα το αλεύρι. Εμένα μου το πήρε ακριβώς. Δεν ζυμώνουμε πολύ, μάλλον ανακατεύουμε, όπως κάνουμε για το κέικ, γιατί θα μας γίνουν σκληρά.
- Στη συνέχεια παίρνουμε από την ζύμη κομμάτια στο μέγεθος μανταρινιού, τους δίνουμε το κλασσικό σχήμα και τα πατάμε πάνω στον τρίφτη του τυριού, πιέζοντας με άκρες των δαχτύλων μας να σχηματισθούν 2 κοιλώματα, για να μελωθούν καλύτερα. Τα τοποθετούμε, με το σχέδιο προς τα πάνω, στο ταψί με την λαδόκολλά. Αφήνουμε μικρή απόσταση μεταξύ τους. Δεν φουσκώνουν πολύ.
- Τα ψήνουμε στους 180° 25 λεπτά περίπου (με αέρα στους 160°), μέχρι να πάρουν ένα βαθύ χρυσό χρώμα.
- Μόλις τα βγάλουμε, όπως είναι ζεστά, με τρυπητή κουτάλα, βυθίζουμε από λίγα κάθε φορά, μέσα στο κρύο σιρόπι, μισό λεπτό, ανάλογα πόσο μελωμένα τα θέλουμε. (με τον μαμαδίστικο τρόπο, μετρούσα μέχρι το 25, για να μην παρακολουθώ ρολόι).
- Τα βγάζουμε σε δίσκο ή ταψιά, σε μονή σειρά. Όταν τελειώσουν όλα, κρατάμε στην άκρη ½ κούπα από το σιρόπι, της κατσαρόλας, και τα περιχύνουμε με το υπόλοιπο.
Για το τελείωμα
- Όταν κρυώσουν, ζεσταίνουμε το σιρόπι, που κρατήσαμε, με τις 3 κουταλιές το μέλι.
- Τοποθετούμε σε πιατέλα μια σειρά μελομακάρονα και με ένα πινέλο σιλικόνης, τα αλείφουμε με το μέλι και πασπαλίζουμε με το μίγμα καρυδιού, έτσι κολλάει καλά και δεν σκορπίζεται. Συνεχίζουμε, σε σειρές, σαν πυραμίδα, με τα υπόλοιπα μελομακάρονα.
- Καλύπτουμε την πιατέλα με μια καμπάνα, ή μεμβράνη. Επειδή γίνονται πολλά, φυλάμε μια ποσότητα, σε μεταλλικό κουτί ή δοχείο τροφίμων. Κρατάνε πολλές μέρες, εκτός ψυγείου.
Αν επιλέξουμε να τα γεμίσουμε
Υλικά
- 1½ κούπα καρύδια χοντροκομμένα
- 1 κ.σ. κανέλα
- 1 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη
- 3-4 κ.σ. από το σιρόπι για το μέλωμα ή μαρμελάδα ή σιρόπι από κάποιο γλυκό κουταλιού
Γέμισμα
- Τα ανακατεύουμε να ενωθούν και τα αφήνουμε στην άκρη
- Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης στην παλάμη μας, την πλαταίνουμε και βάζουμε στο κέντρο ένα κ.γ. από την γέμιση. Σηκώνουμε και ενώνουμε τις άκρες ώστε να κλειστεί καλά η γέμιση. Το κυλάμε λίγο ανάμεσα στις παλάμες να πάρει το σχήμα του μελομακάρονου.
- Τα τοποθετούμε, με την ένωση προς τα κάτω, στο ταψί μας.
Εγώ έφτιαξα τα μισά σκέτα και τα μισά με γέμιση, χρησιμοποιώντας, φυσικά, την μισή ποσότητα του μίγματος καρυδιού
