Την συνταγή, μου την έδωσε η κυρία Μυρτώ, που την γνώρισα στο καράβι, για την Οινούσα. Στην Γαλλία, όπως είπαμε σε προηγούμενο κεφάλαιο, το εορταστικό τους πιάτο, γλυκό ή αλμυρό, στις 2 Φεβρουαρίου, είναι οι κρέπες. Καιρός όμως, να γνωρίσουμε και τα ελληνικά αυγοκαλάμαρα. Είναι μια παλιά συνταγή, που συναντάμε στην Χίο και στις Οινούσες, […]
Comlek-τσομλέκ, είναι η τουρκική ονομασία για την γάστρα ή την κατσαρόλα. Τσουμπλέκια, έλεγε η γιαγιά μου τα κατσαρολικά και τα πράγματα μικρής αξίας. Μέσα λοιπόν στο σκεύος, στο τσουμπλέκι, μαγειρεύεται το κρέας, με διάφορα λαχανικά, όπως μελιτζάνες κ.ά. Η συνταγή αυτή , με τα πράσα, είναι της φίλης μου Σούλας Γεωργοπούλου, από την Έδεσσα, όπου […]
Όσο μπούκο, ιταλικά, σημαίνει κόκκαλο με τρύπα. Είναι το κότσι, πάνω από το γόνατο και κάτω από το μπούτι. Περιέχει μυελό, το μεδούλι, που λειώνει μέσα στην σάλτσα. Σήμερα τον αφαιρούμε, συνήθως, από το μεγάλης ηλικίας ζώο, λόγω της νόσου των «τρελών αγελάδων». Εγώ τον αφαιρώ και από το μοσχάρι του γάλακτος. Στο Μιλάνο το […]
Αυτό το φαγητό το συνήθιζαν στη Πόλη και την Σμύρνη. Σήμερα το μαγειρεύουν σε όλη την Ελλάδα. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και χοιρινό, που του ταιριάζουν οι γλυκόξινες γεύσεις και συνηθίζεται την περίοδο των Χριστουγέννων. Η Λωξάντρα συμβουλεύει:… Στο κυδωνάτο που είναι στυφτικό, ρίξε μαζί να βράσουν και τα κουκούτσια του κυδωνιού, που είναι μαλαχτικά, για να […]
Στην Ιταλία , σοφρίτο λένε τα κομμένα, ομοιομόρφα, σε κύβους λαχανικά, όπως κρεμμύδι, καρότο, κοτσάνια σέλερι και άλλα, ανάλογα την συνταγή και τα οποία ελαφρά σοταρισμένα, σε ελαιόλαδο στην Νότιο Ιταλία ή σε βούτυρο αλλού. Αποτελούν την βάση και το ξεκίνημα μαγειρέματος, ενός μεσογειακού φαγητού. Στην Κέρκυρα έμεινε μόνο το όνομα, σε αυτό το εξαιρετικό […]
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ 8 Κολοκυθάκια μέτρια ΓΕΜΙΣΗ 400 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο 3 κουταλιές ρύζι Καρολίνα 2 μέτρια κρεμμύδια τριμμένα στον τρίφτη 1/2 κούπας ελαιόλαδο 2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο 2 κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο 1 κουταλιά χυμό λεμονιού αλάτι, πιπέρι 2 κούπες νερό ή ζωμό λαχανικών, ζεστό ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ 1 κουταλιά κορν φλάουρ χυμό λεμονιού, […]
Πολύ λίγες είναι οι όμορφες στιγμές που νοσταλγώ, με την πλήρη έννοια του όρου. Θέλω απλώς να τις θυμάμαι και να χαίρομαι που τις έζησα. Μια από αυτές, που έχω “αναπαραστήσει” στην εικόνα, είναι ένα event σε παραδουνάβιο εστιατόριο που γευματίσαμε, σε μια εκδρομή μας. Εδώ δεν είναι το φαγητό ο πρωταγωνιστής, αλλά η […]
Αλμπόντιγας α λα χαρδινέρα. Την διαφορά σ’ αυτά τα ισπανικά κεφτεδάκια την κάνουν τα αρώματα των μπαχαρικών και κυρίως η ισπανική καπνιστή πάπρικα. Μολονότι έχουν κύμινο και σκόρδο, δεν θυμίζουν τα ελληνικά σουτζουκάκια γιατί αφ’ ενός είναι σε μικρή ποσότητα και αφετέρου ταιριάζουν με τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Εξαιρετικά, αφού είναι ισπανικά όπως θα έλεγε […]
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-5 ΜΕΡΙΔΕΣ 1 κιλό περίπου μοσχάρι από χτένι , από στρογγυλό ή άλλο τρυφερό κομμάτι, κομμένο σε μικρές μερίδες 1/3 κούπας ελαιόλαδο 2 κουταλιές κοφτές βούτυρο παγωμένο 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε μικρούς κύβους 2 σκελίδες σκόρδο, χωρίς το φύτρο, ψιλοκομμένο 1,5 κούπα πουρέ ντομάτας* ( χρησιμοποίησα τον πουρέ σε μπουκάλι) […]
Απέναντι από το λιμάνι των Φούρνων Κορσεών, είναι τα δωμάτια και το καφέ της κυρίας Πόπης Μαρκάκη. Η παραδοσιακή συνταγή που μου έδωσε μου προκάλεσε έκπληξη γιατί νομίζαμε ότι η κρούστα με τα μυρωδάτα βότανα που καλύπτουν τα ψητά οι chef είναι εύρημα της νέας κουζίνας. Στο μικρό αυτό νησί όμως είναι παράδοση δεκάδων ετών. […]