Εχθές στο Showcooking Korydallos, ένας από τους προσκεκλημένους, ο chef Antonio Arrabal από το Burgos της Ισπανίας, μεταξύ των άλλων μας έφτιαξε την παραδοσιακή τους τορτίγια, αλλά αντί για κρεμμύδι έβαλε λουκάνικο morcilla. Αφορμή ζητούσα να φτιάξω μια δική μου εκδοχή με παστουρμά, μια που η παρέα ζητούσε ουζάκι. Υλικά για 4 μερίδες 4 μεγάλες […]
Γιατί το ονομάζω παστίτσιο, αφού δεν έχει μακαρόνια; Pasticcio ή pastiche (παστίς γαλλικα), εκτός από την γαστρονομία, είναι μουσικός και λογοτεχνικός όρος, για ένα έργο που αποτελείται από διαφορετικά κομμάτια, που προϋπήρχαν, του ίδιου ή διαφορετικού δημιουργού. Έτσι και το γνωστό μας ελληνικό παστίτσιο, είναι ένα νέο φαγητό που αποτελείται από ένωση διαφορετικών στοιχείων. Το […]
Κελαηδί ή κελαϊδί. Από πού προέρχεται αυτή η ονομασία δεν το γνωρίζω. Αυτό το φαγητό, ψημένο σε πήλινη γάστρα, το έφτιαχνε η σύζυγος του συναδέλφου μου Ανέστη που ήταν από την Ραψάνη Θεσσαλίας. Μου άρεσε, όπως μου αρέσει και το κόκκινο κρασί ΡΑΨΑΝΗ (ΠΟΠ). Η Ραψάνη, θεωρείται ο δρόμος του κρασιού προς τους θεούς του […]
Το ψαρονέφρι, το χοιρινό φιλέτο, είναι ένα σχετικά άπαχο κρέας. Δεν θέλει ψήσιμο πάνω από 20-25 λεπτά, όταν είναι ολόκληρο, για να μείνει αφράτο. Γίνεται γεμιστό ολόκληρο ή κομμένο σε στρογγυλές φέτες. Υλικά για 2 μερίδες 1 ψαρονέφρι 350-380 γρ. 1 κ.σ. βούτυρο και 1 κ.σ. ελαιόλαδο ή όλο ελαιόλαδο ½ κούπα λευκό ξηρό κρασί […]
Έχουμε συνηθίσει το ρολό κιμά γεμισμένο με βρασμένα αυγά. Επειδή ήθελα μια αλλαγή και λόγω του καλοκαιριού, το γέμισα με ψητή μελιτζάνα, πομοντόρια και φέτα. Αποτέλεσμα νοστιμότατο, άρεσε σε όλους. Δεν έχετε παρά να το δοκιμάσετε. Υλικά για 4-5 μερίδες Για το ρολό 750 γρ. κιμά μοσχαρίσιο με λίγο πάχος 2 κ.σ. ελαιόλαδο 2 μικρές […]
Όπου στον κόσμο μιλούν για την Ελλάδα, μιλάνε και για τον μουσακά της. Ο «παραδοσιακός» μουσακάς γίνεται με μελιτζάνα. Η μελιτζάνα έχει πατρίδα την Ινδία , αλλά προϋπήρχε και στην Κίνα. Είναι από τα λίγα κηπευτικά που δεν τρώγονται ωμά, λόγω της σολανίνης που περιέχουν. Η ονομασία της προέρχεται από την λατινική. Όσο για την […]
Οι κεφτέδες αυτοί μοσχοβολάνε δυόσμο, που τους κάνει διαφορετικούς από τους ισπανικούς albondigas. Φτιάχνοντάς τους, θυμήθηκα εκτός από την γιαγιά μου, και την κυρία Φένη Πανηγύρη, στο κολλέγιο Αθηνών που μας έλεγε: Κορίτσια, μην μου στύβετε πολύ το ψωμί και το κρεμμύδι. Να είναι αρκετά υγρά για να έχουμε ένα μίγμα αφράτο, που να μη […]
Τα σουτζουκάκια, μπορούμε να τα σερβίρουμε σκέτα ως μεζέ, καλοτηγανισμένα ή να τα βράσουμε μέσα σε σάλτσα, στην κατσαρόλα ή τον φούρνο. Το καλοκαίρι, στην Σμύρνη, χρησιμοποιούσαν ντομάτες φρέσκες τριμμένες στον (ρεντέ), στον τρίφτη του κρεμμυδιού, και τον χειμώνα πελτέ, που τον προτιμούσαν και σε όλα τα λαδερά φαγητά. Η γιαγιά και η μαμά μου, […]
Τα σερβίρουμε , όσο είναι ζεστά. Μερικές φορές , όπως και στο παστίτσιο, για να κοπούν καλά τα κομμάτια, το αφήνουμε και κρυώνει. Η ομορφιά αυτών των φαγητών, είναι στην ζεστασιά, την απόλαυση, που μας προσφέρουν. Ας τρέχει λίγο η μπεσαμέλ, έχει κι αυτό την ομορφιά του. Να είναι ευπαρουσίαστο το πιάτο, αλλά να […]
Σε ποιον δεν αρέσουν τα μακαρόνια με κιμά; Ο κιμάς σ’ αυτήν την περίπτωση είναι το βασικό συστατικό μιας σάλτσας με ντομάτα και διάφορα καρυκεύματα. Στην Ελλάδα, χρησιμοποιούμε τα μυρωδικά της Ανατολής, της Σμύρνης ή της Πόλης, όπως η κανέλα και το μπαχάρι. Στην σάλτσα μπολονιέζε της φωτογραφίας, αφήσαμε ελάχιστο ζουμί και κόψαμε πιο χοντρά τα […]