Το δικό μας εύκολο Ισκεντέρ ή Προύσα κεμπάπ. Θα πούμε λίγα λόγια για τις δυο ονομασίες του. Ισκεντέρ-Iskender ή Iskander 1,στα αραβικά είναι η απόδοση του ονόματος του Μ. Αλεξάνδρου. Η Κίος στα παράλια της Βιθυνίας, στον κόλπο της Προποντίδος, χτίστηκε από του Μιλήσιους τον 8ο—7ο αιώνα π.Χ. Αργότερα ο Προυσίας Α΄, βασιλιάς της Βιθυνίας, […]
Σε πολλούς αρέσουν οι σουηδικοί κεφτέδες που τους έκανε γνωστούς το πολυκατάστημα ΙΚΕΑ. Επειδή αρέσουν τα κεφτεδάκια του ΙΚΕΑ, δεν σημαίνει ότι αντιπροσωπεύουν τους σουηδικούς σπιτικούς κεφτέδες, οι οποίοι δεν είναι απαραίτητα με λευκή σάλτσα. Λέγεται ότι ο Karl XII (Κάρολος της Σουηδίας), από φίλος της Οθωμανικής αυτοκρατορίας έγινε εχθρός της, και τον φυλάκισαν στο […]
Είναι ένα πιάτο αίνιγμα! Γιουβαρλάκια είναι μόνο στο όνομα και στο ρύζι (βλ.γιουβαρλάκια). Έχουν σχήμα και μυρωδιά από σουτζουκάκια λόγω του σκόρδου, χωρίς όμως το κύμινο. Θυμίζουν στην γεύση γιουβαρλάκια με ντομάτα, προφανώς από το ρύζι. Ο αείμνηστος, Καρδαμυλιώτης καπετάνιος Κώστας Μιχαλιός, τα έλεγε σμυρναίικα, αλλά εγώ πιστεύω ότι Χιώτες μάγειροι στην Μ. Ασία το […]
Έβαλα ελάχιστα λιπαρά σε αυτή την πυκνή σούπα, και ουσιαστικά έχει μόνο αυτά του κρέατος. Η ονομασία γιουβαρλάκια προέρχεται από την τουρκική λέξη γιουβαρλάκ (yuvarlak), που σημαίνει στρογγυλό. Μπορεί η ονομασία να είναι τουρκική, είναι όμως σμυρναίικο και κατ’επέκταση ελληνικό φαγητό, όπως αναφέρεται και σε βιβλία γαστρονομίας του εξωτερικού. Το αντίστοιχο τουρκικό ονομάζεται sulu kofte, […]
Για κάποιον λόγο, έπρεπε σήμερα στις 9:30′ το πρωί να φτιάξω μελιτζάνες παπουτσάκια διαίτης, με κιμά μοσχαρίσιο χωρίς μπεσαμέλ, με λάιτ κρέμα. Τα έφτιαξα λοιπόν με αυτές τις οδηγίες, σύμφωνα με τις γνώσεις μου περί υγιεινής διατροφής. Όπως θα διαπιστώσετε, το λίπος που χρησιμοποίησα είναι υγιεινό και απειροελάχιστο. Επειδή πέτυχαν, θέλω να μοιραστώ μαζί σας […]
Γιατί το ονομάζω παστίτσιο, αφού δεν έχει μακαρόνια; Pasticcio ή pastiche (παστίς γαλλικα), εκτός από την γαστρονομία, είναι μουσικός και λογοτεχνικός όρος, για ένα έργο που αποτελείται από διαφορετικά κομμάτια, που προϋπήρχαν, του ίδιου ή διαφορετικού δημιουργού. Έτσι και το γνωστό μας ελληνικό παστίτσιο, είναι ένα νέο φαγητό που αποτελείται από ένωση διαφορετικών στοιχείων. Το […]
Έχουμε συνηθίσει το ρολό κιμά γεμισμένο με βρασμένα αυγά. Επειδή ήθελα μια αλλαγή και λόγω του καλοκαιριού, το γέμισα με ψητή μελιτζάνα, πομοντόρια και φέτα. Αποτέλεσμα νοστιμότατο, άρεσε σε όλους. Δεν έχετε παρά να το δοκιμάσετε. Υλικά για 4-5 μερίδες Για το ρολό 750 γρ. κιμά μοσχαρίσιο με λίγο πάχος 2 κ.σ. ελαιόλαδο 2 μικρές […]
Όπου στον κόσμο μιλούν για την Ελλάδα, μιλάνε και για τον μουσακά της. Ο «παραδοσιακός» μουσακάς γίνεται με μελιτζάνα. Η μελιτζάνα έχει πατρίδα την Ινδία , αλλά προϋπήρχε και στην Κίνα. Είναι από τα λίγα κηπευτικά που δεν τρώγονται ωμά, λόγω της σολανίνης που περιέχουν. Η ονομασία της προέρχεται από την λατινική. Όσο για την […]
Οι κεφτέδες αυτοί μοσχοβολάνε δυόσμο, που τους κάνει διαφορετικούς από τους ισπανικούς albondigas. Φτιάχνοντάς τους, θυμήθηκα εκτός από την γιαγιά μου, και την κυρία Φένη Πανηγύρη, στο κολλέγιο Αθηνών που μας έλεγε: Κορίτσια, μην μου στύβετε πολύ το ψωμί και το κρεμμύδι. Να είναι αρκετά υγρά για να έχουμε ένα μίγμα αφράτο, που να μη […]
Τα σουτζουκάκια, μπορούμε να τα σερβίρουμε σκέτα ως μεζέ, καλοτηγανισμένα ή να τα βράσουμε μέσα σε σάλτσα, στην κατσαρόλα ή τον φούρνο. Το καλοκαίρι, στην Σμύρνη, χρησιμοποιούσαν ντομάτες φρέσκες τριμμένες στον (ρεντέ), στον τρίφτη του κρεμμυδιού, και τον χειμώνα πελτέ, που τον προτιμούσαν και σε όλα τα λαδερά φαγητά. Η γιαγιά και η μαμά μου, […]