Ο χοίρος και ο αγριόχοιρος ή αγριογούρουνο ήταν αγαπητό κρέας από την εποχή του Ομήρου. Όταν ο χοιροβοσκός Εύμαιος υποδέχτηκε στην μάντρα του τον Οδυσσέα, σαν ζητιάνο αγνώριστο, του εξήγησε ότι στους αυλόγυρους που είχε χτίσει είχε πολλές θηλυκές γουρούνες και σε ξεχωριστό χώρο του απέμειναν μόνο 360 αρσενικά, γιατί έστελνε συνεχώς τον καλύτερο στους […]
Το κλωθογυρίζεις, το κλωθογυρίζεις, στο τέλος θα ξεχάσεις και τι ήθελες να κάνεις. Γράψε το επιτέλους και τέλειωνε. Τόσα άλλα έφτιαξες από την προηγούμενη βδομάδα, κι αυτό ακόμα το κλώθεις στο μυαλό σου. Έτσι θα μου ΄λεγε η γιαγιά μου, και θα είχε δίκιο. Έχω πολλά να γράψω και πρέπει να τα βάλω σε μια […]
Το ελληνικό γκιούλμπασι, (βλεπε ιστορια) μπορεί να είναι με μόνο ένα είδος κρέατος στην λαδόκολλα, συνήθως αρνί ή ποικιλία κρεατικών, όπως αρνί, μοσχάρι και χοιρινό, χωρίς κόκκαλο, κομμένα σε μικρές μερίδες. Μπορούμε να τα βάλουμε όλα τα υλικά στην λαδόκολλα κατευθείαν ή με τον τρόπο που περιγράφω στην συνταγή που ακολουθεί. Την εποχή που τα […]
Στο «Ελλάδα γιορτή γεύσεις»(βλ. σεμιναρια), με ευχαρίστησή μου θυμήθηκα αυτή την παραδοσιακή μας συνταγή. Ο σεφ του «Μ. Βρετανία» είχε ετοιμάσει αυτό και μερικά ακόμα πιάτα που απολαύσαμε σε δοκιμή στην αίθουσα της έκθεσης. Αυτό που δεν έβαζα και δεν γνώριζα ότι του πάει είναι ο αστεροειδής γλυκάνισος. Διέκρινα επίσης στην επίγευση ένα απαλό μάλλον […]
Είναι από τα πιο παραδοσιακά ελληνικά Χριστουγεννιάτικα πιάτα, αλλά και κατά την διάρκεια του Χειμώνα, ένα Κυριακάτικο οικογενειακό φαγητό. Aν δεν έχουμε σελινόριζα, βάζουμε περισσότερο σέλινο, περίπου 1½-2 κιλά. Στην παραδοσιακή συνταγή έβαζαν μόνο λεμόνι, αργότερα για να πυκνώσει η σάλτσα την έδεναν με αυγολέμονο. Το αυγό είναι αλήθεια ότι σκεπάζει το άρωμα του σέλινου […]
Δημοσιεύω αυτή την απολαυστική, όλο αρώματα συνταγή στην Χειμωνιάτική της εκδοχή, που μπορεί κάλλιστα να γίνει με μικρή γαλοπούλα 3-4 κιλών σε ένα γιορτινό οικογενειακό τραπέζι. Για να θυμηθούμε και το προ γαλοπούλας γιορτινό τραπέζι. Στον Λημνιώνα της Σάμου μέσα στο πράσινο είναι μια παραδοσιακή ταβέρνα με χωριάτικο φούρνο στην αυλή. Εκτός των άλλων μαγειρεύει […]
Περιεχόμενα Η γαλοπούλα μου θυμίζει τις όμορφες στιγμές που πέρασα στα σεμινάρια της Le Monde. Αφού ετοιμάζαμε την γαλοπούλα στα εργαστήρια, ανεβαίναμε στην τραπεζαρία με τον εορταστικό μπουφέ και ο ιδρυτής της κύριος Μάκης Βελισσαρόπουλος, μας έδειχνε πως την τεμαχίζουμε. Αξέχαστες εμπειρίες. Καλώς ή κακώς ο μιμητισμός και οι νόμοι του εμπορίου μας επέβαλαν το […]
Comlek-τσομλέκ, είναι η τουρκική ονομασία για την γάστρα ή την κατσαρόλα. Τσουμπλέκια, έλεγε η γιαγιά μου τα κατσαρολικά και τα πράγματα μικρής αξίας. Μέσα λοιπόν στο σκεύος, στο τσουμπλέκι, μαγειρεύεται το κρέας, με διάφορα λαχανικά, όπως μελιτζάνες κ.ά. Η συνταγή αυτή , με τα πράσα, είναι της φίλης μου Σούλας Γεωργοπούλου, από την Έδεσσα, όπου […]