ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-5 ΜΕΡΙΔΕΣ
1 κιλό περίπου μοσχάρι από χτένι , από στρογγυλό ή άλλο τρυφερό κομμάτι, κομμένο σε μικρές μερίδες
1/3 κούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές κοφτές βούτυρο παγωμένο
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε μικρούς κύβους
2 σκελίδες σκόρδο, χωρίς το φύτρο, ψιλοκομμένο
1,5 κούπα πουρέ ντομάτας* ( χρησιμοποίησα τον πουρέ σε μπουκάλι)
1/2 κούπας κόκκινο κρασί **
από 5-6 κόκκους ολόκληρους μπαχάρι και μαύρο πιπέρι
1 ξύλο κανέλας, 3 γαρύφαλλα
1/8 κουταλάκι μοσχοκάρυδο-προαιρετικά
1 φύλλο δάφνης
αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε πλατιά και ρηχή κατσαρόλα σοτάρουμε το κρέας στο μισό λάδι. Ρίχνουμε από λίγα κομμάτια κάθε φορά, για να μην βράσουν. Μόλις ροδοκοκκινίσουν τα βγάζουμε, με τρυπητή κουτάλα σε κάποιο σκεύος. Περιμένουμε λίγο να κάψει το λάδι και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα κομμάτια.
Στο λάδι που έμεινε σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο από το υπόλοιπο λάδι. Μόλις μαλακώσουν προσθέτουμε το κρέας και σβήνουμε με το κρασί. Ξύνουμε τον πυθμένα με ξύλινη κουτάλα, για να ξεκολλήσουν οι χυμοί.
Μόλις εξατμιστεί το κρασί προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το αλάτι και το βούτυρο. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και χαμηλώνουμε την φωτιά να σιγοβράσει. Σε μια ώρα περίπου προσθέτουμε το βούτυρο , το αλάτι κι αν χρειαστεί λίγο ζεστό νερό. Ψήνουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να μελώσει η σάλτσα του.
Για το σερβίρισμα έχουμε πολλές επιλογές, όπως μακαρόνια, ρύζι, πατάτες τηγανητές ή πουρέ και με τον εξαιρετικό πουρέ μελιτζάνας hunkar begendi
* Η σμυρνιά γιαγιά μου έβαζε 2 κουταλιές πελτέ ντομάτας διαλυμένο σε 1/2 κούπας νερό. Έτσι η σάλτσα ήταν πιο σκούρα και πυκνή. Δεν τους άρεσε να βγαίνει χυμός ντομάτας.
** εγώ έβαλα κρασί λευκό μοσχάτο Λήμνου,για να μην μου βαφτεί το κρέας. Αν βάλουμε κόκκινο κρασί, πρέπει να είναι ελαφρύ κρασί, νέο.
