Παπούδα και Παπούδες λένε στην Μακεδονία και Θράκη το μίγμα με συκώτι που είναι καλυμμένο με μπόλια ή σκέπη, σε σχήμα μπιφτεκιού και συχνά με σάλτσα γιαουρτιού. Οι αρχαίοι Έλληνες, όπως αναφέρεται στους Δειπνοσοφιστές στο Γ’69 χρησιμοποιούσαν την μπόλια που την έλεγαν επίπλοον ή “ο επίπλους”. Είναι το περιτόναιο, ο πτυχωτός υμένας με το λίπος, […]
Το ελληνικό γκιούλμπασι, (βλεπε ιστορια) μπορεί να είναι με μόνο ένα είδος κρέατος στην λαδόκολλα, συνήθως αρνί ή ποικιλία κρεατικών, όπως αρνί, μοσχάρι και χοιρινό, χωρίς κόκκαλο, κομμένα σε μικρές μερίδες. Μπορούμε να τα βάλουμε όλα τα υλικά στην λαδόκολλα κατευθείαν ή με τον τρόπο που περιγράφω στην συνταγή που ακολουθεί. Την εποχή που τα […]
Όταν ακούμε σταμναγκάθι στο νου μας έρχεται η Κρήτη. Ίσως στην Κρήτη, με τα εκατοντάδες βότανα, να του έδωσαν την θέση που του ταιριάζει ενώ σε άλλες περιοχές να το αντιμετώπισαν σαν κοινό αγκαθωτό χόρτο. Το αυτοφυές σταμναγκάθι είναι σπάνιο είδος ραδικιού και φύεται σε απόκρημνα μέρη αλλά πιο παλιά και σε παράλια-στον γιαλό-, εξ […]
Αυτό το φαγητό το συνήθιζαν στη Πόλη και την Σμύρνη. Σήμερα το μαγειρεύουν σε όλη την Ελλάδα. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και χοιρινό, που του ταιριάζουν οι γλυκόξινες γεύσεις και συνηθίζεται την περίοδο των Χριστουγέννων. Η Λωξάντρα συμβουλεύει:… Στο κυδωνάτο που είναι στυφτικό, ρίξε μαζί να βράσουν και τα κουκούτσια του κυδωνιού, που είναι μαλαχτικά, για να […]
Απέναντι από το λιμάνι των Φούρνων Κορσεών, είναι τα δωμάτια και το καφέ της κυρίας Πόπης Μαρκάκη. Η παραδοσιακή συνταγή που μου έδωσε μου προκάλεσε έκπληξη γιατί νομίζαμε ότι η κρούστα με τα μυρωδάτα βότανα που καλύπτουν τα ψητά οι chef είναι εύρημα της νέας κουζίνας. Στο μικρό αυτό νησί όμως είναι παράδοση δεκάδων ετών. […]
Αρνί γιουμοστό, όπως το λένε στη Μυτιλήνη και είναι το παραδοσιακό τους. Αν, όμως, είναι για δέκα άτομα Π.χ, βάζουμε ολόκληρο το επάνω μέρος, και γεμίζουμε την κοιλότητα, με την ανάλογη γέμιση. Δεν είναι απαραίτητο να περιμένουμε την ευκαιρία να απολαύσουμε το γεμιστό αρνάκι όταν στο τραπέζι είμαστε πολλά άτομα. Ο τρόπος που το φτιάχνει […]
ΥΛΙΚΑ ,ΓΙΑ 4-5 ΜΕΡΙΔΕΣ 1 ΜΠΟΥΤΙ ΑΡΝΙΟΥ 2 ΚΙΛΑ, ΠΕΡΙΠΟΥ 4 ΣΚΕΛΙΔΕΣ ΣΚΟΡΔΟ ΑΛΑΤΙ, ΠΙΠΕΡΙ, ΡΙΓΑΝΗ- ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ ΜΠΑΧΑΡΙ ΤΡΙΜΜΕΝΟ ΚΑΙ 2-3 ΓΑΡΥΦΑΛΛΑ- 200 ΓΡΑΜ. ΜΕΛΙΧΛΩΡΟ ΞΕΡΟ Ή ΚΕΦΑΛΟΤΥΡΙ 1 / 2 ΚΟΥΠΑ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΕΚΤΕΛΕΣΗ Παίρνουμε 2 κομμάτια λαδόκολλας και ένα αλουμινόχαρτου. Καθαρίζουμε το σκόρδο, κόβουμε τις σκελίδες στη μέση και αφαιρούμε το φύτρο. […]