Αλλαντικά

keftedes-me-loukaniko
Μεζέδες, Αλλαντικά, Χοιρινό

Τα διαφορετικά, πικάντικα κεφτεδάκια με κιμά και λουκάνικο

Αγαπητοί μου φίλοι, οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, με κρύο ή καύσωνα, μια καλή παρέα ζητά το ουζάκι ή το κρασάκι της. Έτσι, απρογραμμάτιστα πολλές φορές, κι είναι πιο καλά. Χωρίς άγχος, με ένα πρόχειρο μεζέ που θα έχουμε προνοήσει για κάτι τέτοιες στιγμές.Ένας τέτοιος μεζές είναι κι αυτός της μαμάς Μαρίας του φίλου μου σεφ […]

piperies-gemistes-me-tyri-ke-soutzouki
Μεζέδες, Αλλαντικά

Πιπεριές κέρατο και Φλωρίνης γεμιστές με τυρί και σουτζούκι

Μια βραδινή συνομιλία μου με τον Georges στο Παρίσι ήταν η αιτία αυτής της συνταγής. Συζητούσαμε για τσιπουρομεζέδες οπότε έριξε την ιδέα για τις πιπεριές γεμιστές με σουτζούκι και τυρί.Ακολούθησαν πολλές διαβουλεύσεις, και το αποτέλεσμα ήταν να με βρίσκει η άλλη μέρα, μέσα στον καύσωνα -να τα λέμε κι αυτά-, στο παραδοσιακό κατάστημα αλλαντικών του […]

empanada-de-lomo
Ζύμες-Πίττες, Αλλαντικά, Χοιρινό

Empanada de lomo

Εμπανάδα δε λόμο, είναι μία πίτα με φιλέτο χοιρινό από την Ανδαλουσία, που είναι πολύ κοντά στις γεύσεις μας. Παραδοσιακά, γίνεται με ψαρονέφρι ή άλλο κομμάτι τρυφερό χοιρινό, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί και με κοτόπουλο ή γαλοπούλα ή μοσχάρι, ή κιμά ή ακόμη και με περισσεύματα από ψητό αρνί. Η Ανδαλουσιανή υπάλληλος του Α.Β στο […]

pastourmas-saganaki
Αλλαντικά, Αυγά, Μεζέδες

Παστουρμάς σαγανάκι Πολίτικο

Στην Ελλάδα, τον μεζέ αυτόν τον έφεραν οι Έλληνες από την Πόλη και έγινε η αγαπημένη συντροφιά του ούζου. Τον παστουρμά ή μπαστουρμά, τον τρώνε κομμένο σε λεπτές διάφανες φέτες. Θυμάστε την Λωξάντρα που είπε: «Πανάθεμά σε Ταρνανά, χοντρό τον έκοψες πάλι τον παστουρμά»; Υπάρχει και μια ιστοριούλα σχετικά με αυτό. Κάποτε, λέει, ήταν ένας […]

pastourmadopitakia-kesareias
Αλλαντικά, Μεζέδες

Παστουρμαδοπιτάκια Καισαρείας

Η Καισάρεια, είναι πρωτεύουσα της Καππαδοκίας. Την μετονόμασε έτσι ο Ρωμαίος Τιβέριος το 17 μ.Χ. προς τιμήν του Καίσαρα Αυγούστου. Είναι η πατρίδα του Μεγάλου Βασιλείου. Ο Καππαδόκιος άρτος ήταν γνωστός στην αρχαία Ελλάδα (δειπνοσοφιστές Αθήναιου). Σήμερα όμως, η ονομασία προέλευσης «Καισαρείας», είναι εγγύηση για τον καλύτερης ποιότητας παστουρμά. Υλικά για 16 πιτάκια 8 φύλλα […]

pastourmas-sfougato
Αλλαντικά, Αυγά, Μεζέδες

Σφουγγάτο με παστουρμά

Εχθές στο Showcooking Korydallos, ένας από τους προσκεκλημένους, ο chef Antonio Arrabal από το Burgos της Ισπανίας, μεταξύ των άλλων μας έφτιαξε την παραδοσιακή τους τορτίγια, αλλά αντί για κρεμμύδι έβαλε λουκάνικο morcilla. Αφορμή ζητούσα να φτιάξω μια δική μου εκδοχή με παστουρμά, μια που η παρέα ζητούσε ουζάκι. Υλικά για 4 μερίδες 4 μεγάλες […]

Αλλαντικά, Λαχανικά, Πουλερικά

Κόκκινο λάχανο καραμελωμένο με διάφορα ψητά

  Πολύ λίγες είναι οι όμορφες στιγμές που νοσταλγώ, με την πλήρη έννοια του όρου. Θέλω απλώς να τις θυμάμαι και να χαίρομαι που τις έζησα. Μια από αυτές, που έχω “αναπαραστήσει” στην εικόνα, είναι ένα event σε παραδουνάβιο εστιατόριο που γευματίσαμε, σε μια εκδρομή μας. Εδώ δεν είναι το φαγητό ο πρωταγωνιστής, αλλά η […]