Από μέρες το είχα φέρει στο μυαλό μου αυτό το Κυριακάτικο φαγητό της γιαγιάς που μας το έφτιαχνε με μπόλικες τηγανιτές πατατούλες χρυσαφένιες και λαχταριστές ή άσπρο ρύζι. Και ήρθε η στιγμή να το μαγειρέψω σήμερα.Επέλεξα να το φτιάξω με πουρέ πατάτας, επίσης αγαπημένον. Προσωπικά δεν προτιμώ τον πουρέ με γάλα αλλά με τον ζωμό […]
Κυριακή πρωί και δεν ξέρω γιατί ξύπνησα με την εικόνα της Μαρίνας και συγκεκριμένα της φωτογραφίας που είμαστε στο μπαλκόνι της και στο βάθος φαίνεται ο Βεζούβιος. Μάλλον με ξύπνησε η θύμιση της φωνής της.– Βάαασω, μου έλεγε με την ναπολιτάνικη προφορά που είχε πλέον πάρει, τι θα μαγειρέψουμε σήηηημερα;– Μα, της έλεγα, αφού έβαλες […]
Το ελληνικό γκιούλμπασι, (βλεπε ιστορια) μπορεί να είναι με μόνο ένα είδος κρέατος στην λαδόκολλα, συνήθως αρνί ή ποικιλία κρεατικών, όπως αρνί, μοσχάρι και χοιρινό, χωρίς κόκκαλο, κομμένα σε μικρές μερίδες. Μπορούμε να τα βάλουμε όλα τα υλικά στην λαδόκολλα κατευθείαν ή με τον τρόπο που περιγράφω στην συνταγή που ακολουθεί. Την εποχή που τα […]
Το στιφάδο σήμερα θα το μαγειρέψουμε με τα παραδοσιακά υλικά, πεντανόστιμο αλλά συγχρόνως ελαφρύ λόγω του ότι αποφεύγουμε τα πολύ λιπαρά και τσιγαρισμένα φαγητά. Τον πατέρα μου τον Γιώργο Λούβαρη, όταν ήρθε από την Σμύρνη τον σπούδασε ένας θείος του καλογερόπαπας, στην Εμπορική σχολή Θεσσαλονίκης, οπότε έμαθε να μαγειρεύει παραδοσιακά. Παραδοσιακά το κρέας το τσιγάριζαν […]
Κελαηδί ή κελαϊδί. Από πού προέρχεται αυτή η ονομασία δεν το γνωρίζω. Αυτό το φαγητό, ψημένο σε πήλινη γάστρα, το έφτιαχνε η σύζυγος του συναδέλφου μου Ανέστη που ήταν από την Ραψάνη Θεσσαλίας. Μου άρεσε, όπως μου αρέσει και το κόκκινο κρασί ΡΑΨΑΝΗ (ΠΟΠ). Η Ραψάνη, θεωρείται ο δρόμος του κρασιού προς τους θεούς του […]
Όσο μπούκο, ιταλικά, σημαίνει κόκκαλο με τρύπα. Είναι το κότσι, πάνω από το γόνατο και κάτω από το μπούτι. Περιέχει μυελό, το μεδούλι, που λειώνει μέσα στην σάλτσα. Σήμερα τον αφαιρούμε, συνήθως, από το μεγάλης ηλικίας ζώο, λόγω της νόσου των «τρελών αγελάδων». Εγώ τον αφαιρώ και από το μοσχάρι του γάλακτος. Στο Μιλάνο το […]
Στην Ιταλία , σοφρίτο λένε τα κομμένα, ομοιομόρφα, σε κύβους λαχανικά, όπως κρεμμύδι, καρότο, κοτσάνια σέλερι και άλλα, ανάλογα την συνταγή και τα οποία ελαφρά σοταρισμένα, σε ελαιόλαδο στην Νότιο Ιταλία ή σε βούτυρο αλλού. Αποτελούν την βάση και το ξεκίνημα μαγειρέματος, ενός μεσογειακού φαγητού. Στην Κέρκυρα έμεινε μόνο το όνομα, σε αυτό το εξαιρετικό […]
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-5 ΜΕΡΙΔΕΣ 1 κιλό περίπου μοσχάρι από χτένι , από στρογγυλό ή άλλο τρυφερό κομμάτι, κομμένο σε μικρές μερίδες 1/3 κούπας ελαιόλαδο 2 κουταλιές κοφτές βούτυρο παγωμένο 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε μικρούς κύβους 2 σκελίδες σκόρδο, χωρίς το φύτρο, ψιλοκομμένο 1,5 κούπα πουρέ ντομάτας* ( χρησιμοποίησα τον πουρέ σε μπουκάλι) […]