Το ελληνικό γκιούλμπασι, (βλεπε ιστορια) μπορεί να είναι με μόνο ένα είδος κρέατος στην λαδόκολλα, συνήθως αρνί ή ποικιλία κρεατικών, όπως αρνί, μοσχάρι και χοιρινό, χωρίς κόκκαλο, κομμένα σε μικρές μερίδες. Μπορούμε να τα βάλουμε όλα τα υλικά στην λαδόκολλα κατευθείαν ή με τον τρόπο που περιγράφω στην συνταγή που ακολουθεί. Την εποχή που τα […]
Είναι ένα πιάτο αίνιγμα! Γιουβαρλάκια είναι μόνο στο όνομα και στο ρύζι (βλ.γιουβαρλάκια). Έχουν σχήμα και μυρωδιά από σουτζουκάκια λόγω του σκόρδου, χωρίς όμως το κύμινο. Θυμίζουν στην γεύση γιουβαρλάκια με ντομάτα, προφανώς από το ρύζι. Ο αείμνηστος, Καρδαμυλιώτης καπετάνιος Κώστας Μιχαλιός, τα έλεγε σμυρναίικα, αλλά εγώ πιστεύω ότι Χιώτες μάγειροι στην Μ. Ασία το […]
Στο «Ελλάδα γιορτή γεύσεις»(βλ. σεμιναρια), με ευχαρίστησή μου θυμήθηκα αυτή την παραδοσιακή μας συνταγή. Ο σεφ του «Μ. Βρετανία» είχε ετοιμάσει αυτό και μερικά ακόμα πιάτα που απολαύσαμε σε δοκιμή στην αίθουσα της έκθεσης. Αυτό που δεν έβαζα και δεν γνώριζα ότι του πάει είναι ο αστεροειδής γλυκάνισος. Διέκρινα επίσης στην επίγευση ένα απαλό μάλλον […]
Είναι από τα πιο παραδοσιακά ελληνικά Χριστουγεννιάτικα πιάτα, αλλά και κατά την διάρκεια του Χειμώνα, ένα Κυριακάτικο οικογενειακό φαγητό. Aν δεν έχουμε σελινόριζα, βάζουμε περισσότερο σέλινο, περίπου 1½-2 κιλά. Στην παραδοσιακή συνταγή έβαζαν μόνο λεμόνι, αργότερα για να πυκνώσει η σάλτσα την έδεναν με αυγολέμονο. Το αυγό είναι αλήθεια ότι σκεπάζει το άρωμα του σέλινου […]
Όταν ακούμε σταμναγκάθι στο νου μας έρχεται η Κρήτη. Ίσως στην Κρήτη, με τα εκατοντάδες βότανα, να του έδωσαν την θέση που του ταιριάζει ενώ σε άλλες περιοχές να το αντιμετώπισαν σαν κοινό αγκαθωτό χόρτο. Το αυτοφυές σταμναγκάθι είναι σπάνιο είδος ραδικιού και φύεται σε απόκρημνα μέρη αλλά πιο παλιά και σε παράλια-στον γιαλό-, εξ […]
Έβαλα ελάχιστα λιπαρά σε αυτή την πυκνή σούπα, και ουσιαστικά έχει μόνο αυτά του κρέατος. Η ονομασία γιουβαρλάκια προέρχεται από την τουρκική λέξη γιουβαρλάκ (yuvarlak), που σημαίνει στρογγυλό. Μπορεί η ονομασία να είναι τουρκική, είναι όμως σμυρναίικο και κατ’επέκταση ελληνικό φαγητό, όπως αναφέρεται και σε βιβλία γαστρονομίας του εξωτερικού. Το αντίστοιχο τουρκικό ονομάζεται sulu kofte, […]
Το στιφάδο σήμερα θα το μαγειρέψουμε με τα παραδοσιακά υλικά, πεντανόστιμο αλλά συγχρόνως ελαφρύ λόγω του ότι αποφεύγουμε τα πολύ λιπαρά και τσιγαρισμένα φαγητά. Τον πατέρα μου τον Γιώργο Λούβαρη, όταν ήρθε από την Σμύρνη τον σπούδασε ένας θείος του καλογερόπαπας, στην Εμπορική σχολή Θεσσαλονίκης, οπότε έμαθε να μαγειρεύει παραδοσιακά. Παραδοσιακά το κρέας το τσιγάριζαν […]
Για κάποιον λόγο, έπρεπε σήμερα στις 9:30′ το πρωί να φτιάξω μελιτζάνες παπουτσάκια διαίτης, με κιμά μοσχαρίσιο χωρίς μπεσαμέλ, με λάιτ κρέμα. Τα έφτιαξα λοιπόν με αυτές τις οδηγίες, σύμφωνα με τις γνώσεις μου περί υγιεινής διατροφής. Όπως θα διαπιστώσετε, το λίπος που χρησιμοποίησα είναι υγιεινό και απειροελάχιστο. Επειδή πέτυχαν, θέλω να μοιραστώ μαζί σας […]
Στην Ελλάδα, τον μεζέ αυτόν τον έφεραν οι Έλληνες από την Πόλη και έγινε η αγαπημένη συντροφιά του ούζου. Τον παστουρμά ή μπαστουρμά, τον τρώνε κομμένο σε λεπτές διάφανες φέτες. Θυμάστε την Λωξάντρα που είπε: «Πανάθεμά σε Ταρνανά, χοντρό τον έκοψες πάλι τον παστουρμά»; Υπάρχει και μια ιστοριούλα σχετικά με αυτό. Κάποτε, λέει, ήταν ένας […]
Η Καισάρεια, είναι πρωτεύουσα της Καππαδοκίας. Την μετονόμασε έτσι ο Ρωμαίος Τιβέριος το 17 μ.Χ. προς τιμήν του Καίσαρα Αυγούστου. Είναι η πατρίδα του Μεγάλου Βασιλείου. Ο Καππαδόκιος άρτος ήταν γνωστός στην αρχαία Ελλάδα (δειπνοσοφιστές Αθήναιου). Σήμερα όμως, η ονομασία προέλευσης «Καισαρείας», είναι εγγύηση για τον καλύτερης ποιότητας παστουρμά. Υλικά για 16 πιτάκια 8 φύλλα […]