Πόσο είναι το κεφάλι του! Όσο μια κολοκύντη. Συγγνώμη, δεν το λέω εγώ αλλά ο Έρμιππος, ποιητής της αρχαίας Αττικής κωμωδίας του 5ου αιώνα π.Χ.Τα κολοκυθάκια δεν υπήρχαν τότε.Ο Θεόφραστος αναφέρει ότι υπάρχουν πολλά είδη κολοκύνθης, καλά και όχι τόσο καλά.Ο Μηνόδωρος, ιατρός, λέει: “από τις κολοκυθιές, η μία είναι η ινδκή που λέγεται και […]
Ζεστές σούπες
Κοτόσουπα με ρύζιi
Το κρύο είναι αλήθεια ότι τραβάει το ζεστό, χουχουλιάρικο φαγητό· comfort food το λένε τώρα που ανακάλυψαν ξανά την αξία του. Και τι πιο θερμαντικό από μια σούπα; Σας έχω δώσει αρκετές συνταγές, αλλά σήμερα είπα να φτιάξω κοτόσουπα, γιατί πολύ πιθανόν να σας έχει περισσέψει ψαχνό από την γαλοπούλα, οπότε μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε. […]
Φασολάδα Έβρου με μυρωδικά
Ο Σταύρος Κακαράκης, ο άνδρας της φίλης μου Πόπης (βλ. Φασόλια ξερά με λουκάνικα και άλλα πικάντικα Αλεξανδρούπολης) κατάγεται από το Διδυμότειχο. Του αρέσει η φασολάδα της μητέρας του, με δυόσμο το καλοκαίρι και ρίγανη τον χειμώνα. Όπως ακριβώς γράφει στη «μαγειρική των περιστάσεων» ο Θέμος Ποταμιάνος, στα φασόλια ταιριάζει ο μαϊντανός και ο δυόσμος. […]
Φασόλια ξερά με λουκάνικα και άλλα πικάντικα Αλεξανδρούπολης
Η συνταγή αυτή είναι της φίλης μου Πόπης Κακαράκη Το φαγητό αυτό το φτιάχνουν και με καβουρμά, αντί του λουκάνικου ή χωρίς καθόλου κρέας, για λαδερό. Σε μερικές περιπτώσεις το πλιγούρι δεν το βάζουν από την αρχή, αλλά όταν περισσέψουν φασόλια, την επόμενη μέρα προσθέτουν το ανάλογο νερό και πλιγούρι και έτσι αυξάνεται η ποσότητα […]
Μια σούπα στην Βιέννη – Goulash soup
Πιθανόν να αναρωτηθήκατε τι σημαίνει το κουταλάκι με την ασπιρίνη δίπλα στο μπολ με την σούπα. Να σας εξηγήσω. Πριν από αρκετά χρόνια είχαμε πάει στην Αυστρία με την παρέα μας. Ως Έλληνες πήγαμε να φάμε μετά τις 7 το βράδυ. Το μόνο φαγητό που βρήκαμε εκείνη την ώρα ήταν γκούλας σούπα ( goulash soup), […]
Γιουβαρλάκια με λαχανικά και σάλτσα βελουτέ
Έβαλα ελάχιστα λιπαρά σε αυτή την πυκνή σούπα, και ουσιαστικά έχει μόνο αυτά του κρέατος. Η ονομασία γιουβαρλάκια προέρχεται από την τουρκική λέξη γιουβαρλάκ (yuvarlak), που σημαίνει στρογγυλό. Μπορεί η ονομασία να είναι τουρκική, είναι όμως σμυρναίικο και κατ’επέκταση ελληνικό φαγητό, όπως αναφέρεται και σε βιβλία γαστρονομίας του εξωτερικού. Το αντίστοιχο τουρκικό ονομάζεται sulu kofte, […]
Μινεστρόνε
Η μινεστρόνε είναι μια ιταλική πηχτή σούπα λαχανικών. Μερικές φορές περιλαμβάνει κάποιο μικρό ζυμαρικό ή κρέας ή ζωμό. Είναι αρχαιότερη της σούπας και δεν έχει σχέση με την μανέστρα ή άλλο ζυμαρικό. Η λέξη προέρχεται από το μινεστράρε που σημαίνει σερβίρω. Ήταν το πιάτο των φτωχών και αργότερα το πρώτο πιάτο που σερβίριζε η οικοδέσποινα. […]
Τορτελλίνι σε ζωμό
Τορτελλίνι (tortellini), αυτό το ιταλικό νόστιμο γεμιστό ζυμαρικό σημαίνει μικρές τούρτες. Υπάρχουν και τα λίγο μεγαλύτερα τα τορτελλόνι (tortelloni). Στην Μπολόνια γεμισμένα με κρέας γαλοπούλας, ζαμπόν, λουκάνικο και πολλά άλλα, τα μαγειρεύουν μέσα σε ζωμό ως πρώτο πιάτο τα Χριστούγεννα. Στην Ελλάδα κυκλοφορούν γεμιστά με τυρί ή με τυρί- σπανάκι καθώς και με προσιούτο. Το […]
Φασόλια σούπα με αλευρολέμονο ή ντομάτα
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-5 ΜΕΡΙΔΕΣ 500 γραμ. φασόλια, μικρά ή μέτρια ½ – ¾ κούπας ελαιόλαδο 1 κούπα κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους 2 μικρά καρότα κομμένα σε ροδέλες, αν είναι λεπτά και σε μισές ροδέλες, αν είναι πιο χοντρά. 1 κλαδί σέλινο λεπτοκομμένο, φύλλα και τρυφερό μέρος κοτσανιού Αλάτι Επί πλέον , αν τα θέλουμε με […]
Φακές σούπα και ο…Ηρακλής
Οι αρχαίοι Έλληνες , έτρωγαν τα όσπρια βρασμένα πολύ, σαν πουρέ, το έτνος. Ο Αριστοφάνης στο έργο του «ΒΑΤΡΑΧΟΙ»,σατιρίζει τον Ηρακλή, που έτρωγε μεγάλες ποσότητες οσπρίων και κρέατος. Λέει, λοιπόν , ότι μόλις είδαν τον Ηρακλή στο Άδη,*τον υποδέχτηκαν , λέγοντας του ότι η Θεά ( Περσεφόνη), μόλις έμαθε για την άφιξή του, έβαλε να […]