Εχθές στο Showcooking Korydallos, ένας από τους προσκεκλημένους, ο chef Antonio Arrabal από το Burgos της Ισπανίας, μεταξύ των άλλων μας έφτιαξε την παραδοσιακή τους τορτίγια, αλλά αντί για κρεμμύδι έβαλε λουκάνικο morcilla. Αφορμή ζητούσα να φτιάξω μια δική μου εκδοχή με παστουρμά, μια που η παρέα ζητούσε ουζάκι.
Υλικά για 4 μερίδες
- 4 μεγάλες πατάτες
- 7-8 φέτες παστουρμά
- 1 μικρή πιπεριά κέρατο ψιλοκομμένη
- ½ πιπεριά κόκκινη καμπάνα σε μικρούς κύβους
- ½ κούπας ελαιόλαδο
- 5 αυγά
- αλάτι, πιπέρι
- 2 κ.σ. χοντροκομμένη γραβιέρα
Εκτέλεση
- Αφαιρούμε το τσιμένι γύρο από τον παστουρμά και κόβουμε κάθε φέτα σε δύο τρία κομμάτια ανάλογα το μήκος της. Τον αφήνουμε στην άκρη
- Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε ροδέλες, με πάχος ένα εκατοστό. Τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό για δέκα λεπτά, να μην βράσουν τελείως και λιώσουν , αλλά να μαλακώσουν μέχρι λίγο πριν το κέντρο τους. Τις αδειάζουμε σε τρυπητό να στραγγίσουν.
- Καίμε το λάδι σε ανάλογο τηγάνι και τηγανίζουμε τις πατάτες σε δυο δόσεις, μέχρι να χρυσίσουν ελαφρά. Βγάζουμε κάθε δόση με τρυπητή κουτάλα, μέσα σε βαθύ μπολ και τις αλατίζουμε ελάχιστα γιατί είναι αλμυρός ο παστουρμάς.
- Στο ίδιο τηγάνι με το λάδι που έμεινε σοτάρουμε τις πιπεριές ένα δυο λεπτά δεν θέλουμε πολύ, και τις προσθέτουμε στις πατάτες.
- Χτυπάμε τα αυγά να ενωθούν με το πιρούνι, όπως για ομελέτα. Πασπαλίζουμε με λίγο πιπέρι και τα ανακατεύουμε με τις πατάτες να πάνε παντού.
- Αδειάζουμε το λάδι του τηγανιού σε μπολ και κρατάμε μέσα 3-4 κουταλιές
Από εδώ και πέρα υπάρχουν δύο τρόποι για να συνεχίσουμε:
1. Στο τηγάνι
- Γυρνάμε πίσω στο τηγάνι το μισό μείγμα πατάτας. Σκορπίζουμε τα κομμάτια του παστουρμά και καλύπτουμε με το υπόλοιπο μείγμα.
- Σκορπίζουμε επάνω το τυρί
- Βάζουμε το τηγάνι στην φωτιά, και όσο ψήνεται η ομελέτα με την σπάτουλα ανασηκώνουμε από τον γύρο να περάσει από κάτω το υγρό.
- Όταν ψηθεί από την κάτω πλευρά, με την βοήθεια ενός πιάτου ή με ένα ίσιο καπάκι κατσαρόλας, την γυρίζουμε και από την άλλη πλευρά.
Επειδή όμως είναι βαριά και δύσκολα την γυρίζουμε, ανάβουμε το γκριλ, και βάζουμε μέσα στον φούρνο το τηγάνι μέχρι να χρυσίσει η επιφάνεια.
2. Στο φούρνο
- Η προετοιμασία είναι η ίδια με την διαφορά δεν συνεχίζουμε στο τηγάνι αλλά σε ένα μικρό πυρέξ ή ταψάκι που να χωράει τις πατάτες σε τουλάχιστον δυο στρώσεις.
- Ρίχνουμε στο πυρέξ 2 κ.σ. ελαιόλαδο. Αδειάζουμε το μείγμα όπως και πιο πάνω (μία στρώση μείγμα πατάτας, παστουρμάς, δεύτερη στρώση και από πάνω το τυρί), και το βάζουμε σε φούρνο, με αέρα και αντιστάσεις στους 180° στην μεσαία σχάρα. Δεν χρειάζεται προθέρμανση. Δέκα λεπτά, από την ώρα που θα το δούμε να βράζει το βγάζουμε από το φούρνο.
Τρώγεται χλιαρό ή και κρύο.
Σημ.: Αν θέλουμε για περισσότερα άτομα, μπορούμε να την φτιάξουμε και σε μεγαλύτερο ταψί. Θα υπολογίσουμε μια μεγάλη πατάτα και 1,5- 2 αυγά, για κάθε άτομο. Το μέγεθος του ταψιού να είναι τόσο που να χωράει το υλικό σε δυο στρώσεις.
