Στις 2 Φεβρουαρίου, στην εορτή της Υπαπαντής (προϋπάντηση), είναι η ημέρα της κρέπας στην Γαλλία. Στη βασική συνταγή για τις κρέπες είδαμε διάφορες προτάσεις για το γέμισμα και το ψήσιμο, με την υπόσχεση να μιλήσουμε κάποια στιγμή για τις κλασική κρεπ-Συζέτ. Είναι οι κρέπες της Suzette, της όμορφης ηθοποιού, που σε μια σκηνή του έργου […]
Υλικά για φόρμα 8×18 εκ. 130 γρ. μαλακή μαργαρίνη ή βούτυρο ¾ κούπας ζάχαρη 250 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, κοσκινισμένο (1 κούπα=140γρ.) 100 ml φρέσκο γάλα 50 ml χυμό πορτοκαλιού 3 αυγά μεσαία ή 2 μεγάλα ¼ κουταλάκι αλάτι βανίλια, 1-2 κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού. 2-3 κουταλιές κονιάκ- προαιρετικά- (έβαλα λιμοντσέλο) ¾ κούπας κράνμπερι […]
Είναι κύβοι από ένα αφράτο παντεσπάνι. Μπορεί να γίνει με sponge cake ή απλό κέικ βουτύρου. Το όνομά του αναφέρεται στο Λόρδο Λάμινγκτον, κυβερνήτη της Queensland, Αυστραλία (1896-1901). Επικρατέστερη άποψη είναι ότι πήρε το όνομά του από το στικτό χρώμα του, που έμοιαζε με το τσόχινο καπέλο που φορούσε ο Λόρδος, σαν κι αυτό του […]
Την παραμονή των Φώτων, σε πολλά νησιά του Αιγαίου, οι νοικοκυρές φτιάχνουν μικρές λεπτές πιτούλες από χυλό με μαγιά σαν τηγανίτες, τους μαρμαρίτες. Τους έψηναν, χωρίς λιπαρή ουσία, πάνω σε ειδική πλάκα από παλιές μαρμάρινες πλάκες φούρνων γι αυτό τους έλεγαν μαρμαρίτες. Ήταν αυστηρά νηστίσιμες, από ζυμάρι ψωμιού, χωρίς λάδι, που το ανέλυαν με χλιαρό […]
Είναι καταπληκτική συνταγή και μετράει αρκετά χρόνια, τότε που παρακολουθούσα τα σεμινάρια της LAURIER GASTRONOMIE, του αείμνηστου σεφ Σίμου Δημητριάδη. Θέλω να δείτε με τι προσοχή ο σεφ προσέγγιζε το θέμα της απόλαυσης. Θα σας εξηγήσω τι εννοώ. Μας είπε, όταν βγάλουμε το κουκούτσι από τους χουρμάδες, δεν τους γεμίζουμε με ολόκληρο αμύγδαλο, γιατί με […]
Σχετικά με τα έθιμα της Πρωτοχρονιάς σε όλο τον κόσμο παρακαλώ διαβάστε «Η πίτα της Πρωτοχρονιάς». Η πίτα που κόβουν σε όλη την Ελλάδα δεν είναι ίδια. Η Πολίτικη είναι με μαγιά. Η πίτα της Σμύρνης είναι μια αφράτη ζύμη, όπως περίπου της πάστα φλώρα, με χαρακτηριστικό την σφραγίδα του δικέφαλου αετού και τριγύρω σχέδια […]
Η συνταγή που σας δίνω είναι από το κολλέγιο Αθηνών, είναι σχεδόν ίδια με του σεφ ζαχαροπλάστη Γιώργου Γαλή, ενώ ο τρόπος παρασκευής είναι όπως μας την έφτιαξε στο σεμινάριο. Δεν είναι καθόλου δύσκολη. Τα γράφω αναλυτικά, όσο μπορώ, για πιο σίγουρη επιτυχία ακόμη και για τις πιο άπειρες στην κουζίνα Υλικά 800 γρ. αλεύρι […]
Περιεχόμενα Λατρεύω τα σεμινάρια! Οι φίλοι που παρακολουθούμε μαζί τα σεμινάρια της Ένωσης Μαγνησίας και της λέσχης ανάγνωσης το γνωρίζουν, όπως γνωρίζουν και την αγάπη μου για την γαστρονομία και την επιμόρφωση σχετικά με αυτήν. Ξέρω πολύ καλά πως όταν αρχίσετε να παρακολουθείτε αυτά τα σεμινάρια θα τα λατρέψετε. Ένα από τα σεμινάρια που παρακολούθησα […]
Μόλις τελειώσαμε το σεμινάριό μας για την μικρασιατική ιστορία. Φεύγοντας πέρασα από την λαϊκή αγορά και είδα καλαμποκάλευρο. Τότε μου ήρθε η φαεινή ιδέα να φτιάξω μπομπότα …λίγο πιο πλούσια. Όοοοχι! Μην βιαστείτε να μου πείτε πως ο,τι θυμάμαι χαίρομαι. Θα σας εξηγήσω τον λόγο. Από το μάθημα «Λογική» που κάναμε στο γυμνάσιο το πάλαι […]
Το μπανόφι-banoffee pie-, που τα τελευταία χρόνια αγαπήθηκε και στην Ελλάδα, πρωτοφτιάχτηκε στην Αγγλία το 1971. Η ονομασία είναι σύνθετη από το ban(ana) + (t)offee. Υλικά για φόρμα Ø 22-24 που ανοίγει ή τσέρκι που το τοποθετούμε σε ανάλογο δίσκο στρωμένο με λαδόκολλα. Για την βάση 80 γρ. βούτυρο λιωμένο (4 κ.σ.) 1 πακέτο μπισκότα […]