Υλικά για φόρμα 8×18 εκ.
- 130 γρ. μαλακή μαργαρίνη ή βούτυρο
- ¾ κούπας ζάχαρη
- 250 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, κοσκινισμένο (1 κούπα=140γρ.)
- 100 ml φρέσκο γάλα
- 50 ml χυμό πορτοκαλιού
- 3 αυγά μεσαία ή 2 μεγάλα
- ¼ κουταλάκι αλάτι
- βανίλια,
- 1-2 κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού.
- 2-3 κουταλιές κονιάκ- προαιρετικά- (έβαλα λιμοντσέλο)
- ¾ κούπας κράνμπερι κόκκινα, ανακατεμένα με μια κουταλιά αλεύρι
- 1 κ.σ κράνμπερι για το τελειώμα
- Άχνη για το σερβίρισμα προαιρετικά.
Εκτέλεση
- Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε την φόρμα
- Χτυπάμε στο μίξερ με το φτερό, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι, μέχρι να αφρατέψει το μίγμα.
- Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, χτυπώντας αρκετά πριν ρίξουμε το επόμενο
- Προσθέτουμε το γάλα ανακατεμένο με τον χυμό. Χτυπάμε λίγο και ρίχνουμε τα μυρωδικά και το ποτό, αν το χρησιμοποιήσουμε.
- Σταματάμε το μίξερ προσθέτουμε τμηματικά το κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατεύουμε με σπάτουλα το μίγμα.
- Προσθέτουμε τα αλευρωμένα κράνμπερι και ανακατεύουμε με την σπάτουλα
- Αδειάζουμε στην φόρμα, ισιώνουμε την επιφάνεια, και σκορπίζουμε την μια κουταλιά τα κράνμπερι. Θα φουσκώσει το κέικ και θα τα καλύψει λίγο.
- Ψήνουμε στους 180°, περίπου 1 ώρα. Στα 45-50 λεπτά δοκιμάζουμε με ένα μαχαίρι ή καλαμάκι, κι αν βγαίνει στεγνό το βγάζουμε από τον φούρνο.
- Βάζουμε την φόρμα επάνω σε σχάρα 10 λεπτά. Κατόπιν ξεφορμάρουμε και βάζουμε το κέικ σε σχάρα μέχρι να κρυώσει.
- Αν θέλουμε στο σερβίρισμα πασπαλίζουμε με άχνη.
Αν θέλουμε μεγαλύτερο κέικ σε φόρμα Νο 24-26 με φουγάρο, διπλασιάζουμε την δόση.
Αντί για κόκκινα κράνμπερι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μαύρα, σταφίδες ή άλλο αποξηραμένο μούρο
