Για την προέλευση του κακάο έχουμε μιλήσει παλαιότερα (κλίκ εδώ). Σήμερα θα πούμε ορισμένα πράγματα ακόμη γιατί μας αρέσει να μαθαίνουμε το πώς και γιατί.
Το κακάο περιέχει πολλά ευεργετικά συστατικά. Μεταξύ αυτών τα ωφέλιμα ω-3 και ω-6 λιπαρά. Όλα τα είδη κακάο δεν είναι ίδια, έστω κι αν είναι καλής ποιότητας. Γι αυτό δεν αρκεί ο προσδιορισμός άγλυκο κακάο που διαβάζουμε σε μερικές συνταγές γιατί υπάρχουν κι άλλες διαφορές. Ζήτησα ορισμένες πληροφορίες από ειδικούς ελληνικών βιομηχανιών παραγωγής σοκολάτας και σας τις μεταφέρω.
Ολλανδικό κακάο
Σε μερικές συσκευασίες θα δείτε να αναγράφει Ολλανδικό (Dutch) κακάο. Αυτό είναι από φυσικούς κόκκους κακάο που έχουν εμποτιστεί σε διάλυμα καλίου για να «μαλακώσει» η οξύτητα του καρπού. Αυτό δεν είναι κακό. Το κάλιο υπάρχει σε πολλές τροφές και στο αλάτι. Αν το κακάο μας είναι ολλανδικό και η συνταγή μας δεν έχει κάποια όξινα συστατικά, όπως χυμούς ή γιαούρτι, θα βάλουμε ως διογκωτικό baking powder και όχι σόδα η οποία ενεργοποιείται σε όξινο περιβάλλον. Αν όμως η συνταγή μας θέλει οπωσδήποτε σόδα τότε καλύτερο αποτέλεσμα θα έχουμε με το φυσικό κακάο.
Φυσικό κακάο 100%
Το φυσικό κακάο διατηρεί περισσότερο τα αντιοξειδωτικά του και έχει πιο δυνατή γεύση και λίγο πιο ανοιχτό χρώμα. Εγώ το προτιμώ και μάλιστα, χωρίς να θέλω να το διαφημίσω, χρησιμοποιώ του Παυλίδη στην συσκευασία των 250 γρ. που είναι σε ένα καλαίσθητο κουτί που μοιάζει μεταλλικό. Ίσως είναι η ιδέα μου αλλά δεν χρησιμοποιώ κακάο στις χάρτινες συσκευασίες.
Αν η συνταγή μας δεν προσδιορίζει το είδους του κακάο αρκεί να κοιτάξουμε τα υπόλοιπα υλικά αν είναι όξινα ή αλκαλικά για να δούμε πoιο ταιριάζει περισσότερο.
Σε πολλές συνταγές χρησιμοποιείται το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του και περιέχει πάνω από ένα είδος διογκωτικού, αλλά και πολλά άλλα πρόσθετα που δεν γνωρίζουμε, οπότε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε όποιο κακάο θέλουμε.
Κακάο για μπισκότα oreo
Το κακάο αυτό είναι το πολύ σκούρο ultra Dutched, που δεν κυκλοφορεί στην Ελλάδα. Νομίζω στο εξωτερικό το έχει ο οίκος Hersey. Δεν πικρίζει καθόλου και ταιριάζει μόνο με baking powder.
Σε πολλούς αρέσουν αυτά τα μπισκότα. Η ονομασία τους ετυμολογείται είτε από το λατινικό oro=χρυσός γιατί αρχικά είχε χρυσό περίβλημα ή από την ελληνική λέξη Ωραίο, σύμφωνα με τον David Feldman, από την Καλλιφόρνια που έγραψε σειρά βιβλίων για το πώς και γιατί.
Στην μαμαδίστικη κουζίνα αρκούν λίγα πράγματα
- Θα πρέπει να γνωρίζουμε γενικά ότι το Ολλανδικό έχει μια «παλιομοδίτικη» γεύση που θυμίζει παιδικές κρέμες και δεν έχει την έντονη γεύση σοκολάτας που έχει το φυσικό, όποιας μάρκας κι αν είναι.
- Το Ολλανδικό έχει πιο ήπια γεύση και φουσκώνει καλύτερα με μπέικιν πάουντερ
- Το φυσικό κακάο έχει δυνατή σοκολατένια γεύση, διατηρεί πιο πολλά υγιεινά στοιχεία και αντιδρά καλύτερα με τη σόδα.
Καλά, σοβαρά τώρα, είναι το κακάο του Παυλίδη 100% φυσικό;