Για το theobroma cacao– θεόβρωμα κακάο-,μιλήσαμε σε άλλο κεφάλαιο. Από το κακάο παράγονται σήμερα πολλά είδη σοκολάτας. Η σοκολάτα είναι μια από τις πιο αγαπημένες  πρώτες ύλες στην ζαχαροπλαστική και η γλυκιά επιθυμία μικρών και μεγάλων. Δεν θα μιλήσουμε εδώ για την ωφελιμότητα του κακάο και της σοκολάτας, αλλά για μερικούς απλούς κανόνες στο λειώσιμο […]

  Για να φτιάξουμε σχέδια με βουτυρόκρεμα : Τοποθετούμε μια  μεταλική ή πλαστική μύτη για   κορνέ π.χ, σε σχήμα άστρου Νο 6 ή φαρδύτερο, ανάλογα τη συνταγή μας, μέσα στην σακούλα μας. Γεμίζουμε μέχρι τη μέση ή τα 2/3 με την βουτυρόκρεμα.  Κρατάμε κλειστό το επάνω μέρος της σακούλας και πιέζουμε συρτά την κρέμα, να φτάσει […]

Όταν το κέικ είναι υγρό ή λαδιού, που δεν ξεφορμάρεται εύκολα,  το ψήνουμε σε ταψί και το κόβουμε από εκεί σε μερίδες ή φοδράρουμε με χαρτί αντικολλητικό την φόρμα. Για τον πάτο, ακουμπάμε την φόρμα πάνω στην λαδόκολλα και τσεκάρουμε  με μολύβι τον κύκλο ή με την μεζούρα. Παράδειγμα :Για μια φόρμα με διάμετρο 26 […]

  ΟνομάζεταιSoufflé, από την γαλλική λέξη πνοή . Ανάλαφρος αέρας , γιατί έτσι είναι το επιταχυμένο σουφλέ. Η βάση του είναι, για τα αλμυρά σουφλέ,  από μπεσαμέλ ή πουρέ και κρόκους, ανακατεμένα απαλά με μαρέγκα. Για τα γλυκά η βάση μπορεί να είναι κρέμα ζαχαροπλαστικής. Το πιο γνωστό στην Ελλάδα είναι το ζεστό σουφλέ σοκολάτας. […]

Το σιτάρι, είναι το βασικότερο δημητριακό της μεσογειακής διατροφής  και όλοι το γνωρίζουμε. Αποφλοιωμένο, ολόκληρο, είναι αυτό που χρησιμοποιούν για τα κόλλυβα, αλλά και για το κισκέκ, ένα παραδοσιακό φαγητό, που φτιάχνουν σε γιορτές στη Σάμο, που το συνάντησα, αλλά και στην Βόρεια Ελλάδα. Είναι ολόκληρο στάρι βρασμένο με κρέας, πολλές ώρες, μέχρι να γίνει […]

Το πόσο λατρεύτηκε το σταφύλι , το γλεύκος και  το κρασί στην αρχαία Ελλάδα,όπως και ο θεός αυτών, ο Διόνυσος, είναι γνωστό. Περισσότερο από όλους τους θεούς των αρχαίων Ελλήνων λατρεύτηκε   ο Διόνυσος ή Βάκχος κι ας μην ήταν Ολύμπιος. Ήταν γιος  του Δία και της Σεμέλης. Όταν ήταν έμβρυο, για να τον γλυτώσει ο […]

  Η ξαδέλφη μου η Παρή, που το κλίμα της βγάζει τα πιο τρυφερά, βελούδινα  και νόστιμα φύλλα, τα συσκευάζει όπως στη φωτογραφία. Πλένει και ζεματάει πολύ λίγο τα φύλλα, τοποθετημένα σε στοίβες, πάντα από την ίδια πλευρά του φύλλου . Τα στραγγίζει , τοποθετεί από 60-100 φύλλα μαζί, τα τυλίγει σε μασούρι και τα […]

Τα ravioli, πληθυντικός του raviolo, είναι γεμιστή πάστα από σιμιγδάλι και αυγά. Τα ραβιόλι είναι ιταλικής προέλευσης και αναφέρονται από τον 14ο αιώνα. Γίνονται σε διάφορα σχέδια, επαγγελματικά, σε γεμισμένα μικρά τετράγωνα πάστας, με πλευρά  περίπου 2,5 εκατοστά ή μικρά μισοφέγγαρα, όπως συνηθίζουν οι νοικοκυρές . Είναι γεμισμένα με φρέσκο τυρί ή τυρί με σπανάκι. […]

Για να γεμίσουμε μια τάρτα υπάρχουν διαφορετικοί τρόποι, ανάλογα τη συνταγή. Σε μερικές συνταγές γεμίζουμε αμέσως, όπως στην πάστα φρόλα και σε άλλες την προψήνουμε κενή, τελείως ή την αφήνουμε μισοψημένη. Ετοιμάζουμε μια από τις ζύμες βάσης, όπως πατ μπριζέ ή όποια άλλη αναφέρει η συνταγή μας. Εκτέλεση Προθερμένουμε τον φούρνο στους 200° Βγάζουμε τη […]