Περιεχόμενα Η γαλοπούλα μου θυμίζει τις όμορφες στιγμές που πέρασα στα σεμινάρια της Le Monde. Αφού ετοιμάζαμε την γαλοπούλα στα εργαστήρια, ανεβαίναμε στην τραπεζαρία με τον εορταστικό μπουφέ και ο ιδρυτής της κύριος Μάκης Βελισσαρόπουλος, μας έδειχνε πως την τεμαχίζουμε. Αξέχαστες εμπειρίες. Καλώς ή κακώς ο μιμητισμός και οι νόμοι του εμπορίου μας επέβαλαν το […]
Για την προέλευση του κακάο έχουμε μιλήσει παλαιότερα (κλίκ εδώ). Σήμερα θα πούμε ορισμένα πράγματα ακόμη γιατί μας αρέσει να μαθαίνουμε το πώς και γιατί. Το κακάο περιέχει πολλά ευεργετικά συστατικά. Μεταξύ αυτών τα ωφέλιμα ω-3 και ω-6 λιπαρά. Όλα τα είδη κακάο δεν είναι ίδια, έστω κι αν είναι καλής ποιότητας. Γι αυτό δεν […]
Στις περισσότερες συνταγές η αρχή μαγειρέματος του κρέατος είναι το σοτάρισμά του σε καυτό λάδι. Γνωρίζουμε ότι με αυτόν τον τρόπο το κρέας θωρακίζεται, κάνει αυτό το ρόδισμα και την χαρακτηριστική κρούστα και δεν αποβάλλει τους χυμούς του (αντίδραση Maillard). Τα κομμάτια του κρέατος τα σοτάρουμε πάντα τμηματικά για να μην κρυώσει το λάδι και […]
Ήθελα να συνοδέψω μια μηλόπιτα με σάλτσα που να έχει τα αρώματά της, αλλά απλή, χωρίς αυγά και άλλα πολλά, όπως η σαμπαγιόν ή μια κρεμ ανγκλέζ. Έτσι έφτιαξα αυτήν, χρησιμοποιώντας μαυροδάφνη που είχα. Είναι κατάλληλη για ένα κέικ φρούτων, παν-κέικς, τηγανίτες κ.α. Μπορούμε να την χρησιμοποιήσουμε ως έχει ή εμπλουτίζοντάς την με ξερά φρούτα […]
Υλικά για 900-950 γρ. ζύμης 500 γρ.(3 ¾ κούπες) αλεύρι σκληρό ή για όλες τις χρήσεις, και λίγο ακόμη για τον πάγκο μας. 300-350 ml χλιαρό νερό 1½ φάκελο μαγιά ξηρή ( 1 φάκελο=9 γραμ= 30 γρ. μαγιά νωπή) 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κ.γ. ζάχαρη 1 κ.σ. αλάτι 1 κ.σ . ξύδι 1 Εκτέλεση Μπορούμε […]
Η ζύμη κουρού (kuru= στεγνό, τουρκικά), είναι τριφτή και αφράτη, σαν μπισκότο. Συνήθως την χρησιμοποιούμε στις τυρόπιτες, μπορούμε όμως να τα γεμίσουμε με κιμά ή σπανάκι. Η Πολίτισσα κυρία Θεοδοσία, βάζει μαζί με φρέσκο βούτυρο, λίγο ελαιόλαδο ή καλαμποκέλαιο στις ζύμες και δεν ξεραίνονται. Με την μισή δόση έφτιαξα 12 κομμάτια στο μέγεθος που βλέπετε […]
Σήμερα έφτιαξα τα νηστίσιμα ιταλικά κουλουράκια κρασιού , ciambelline al vino rosso, που έγιναν η αιτία αυτού του άρθρου περί πρώτων υλών ζαχαροπλαστικής. Η συνταγή μου, είναι με μια κούπα λάδι( μισό ελαιόλαδο και μισό σπορέλαιο). Πριν τρεις μέρες τα έφτιαξα με την ίδια ποιότητα ελαιόλαδο και ηλιέλαιο. Σήμερα αντί για ηλιέλαιο, έβαλα καλαμποκέλαιο. […]
Ένα απλό brownie, μετατρέπεται σε λαχταριστή τούρτα, με λίγα λουλούδια αμυγδαλόπαστας ή ζαχαρόπαστας Για να καλύψουμε ένα κέικ, φτιάχνουμε την αμυγδαλόπαστα, χωρίς ασπράδι. Για να πλάθεται εύκολα, όταν ζυμώνουμε τα αμύγδαλα με την άχνη, προσθέτουμε, στα 500 γρ. αμύγδαλα, 1 κουταλιάς σούπας γλυκόζη ή μέλι. Ζυμώνουμε καλά και όση ώρα εργαζόμαστε, την έχουμε καλυμμένη με μεμβράνη και […]
Το όνομα αμύγδαλο, προέρχεται από την αρχαία ελληνική λέξη αμυγδαλή= αμύγδαλο, από εκεί στα λατινικά amandula, στα ιταλικά mandorla και στα αγγλικά almond, εξ ου και almond paste, η αμυγδαλόπαστα. Το αμύγδαλο, δεν συγγενεύει με το καρύδι, άλλα με τα ροδάκινα, κεράσια, δαμάσκηνα κ.α., αν και σε μια λατινική γραφή, ονομάζεται “ελληνικό καρύδι”. Γνωρίζουμε ότι με […]
Σε ποιον δεν αρέσουν τα μακαρόνια με κιμά; Ο κιμάς σ’ αυτήν την περίπτωση είναι το βασικό συστατικό μιας σάλτσας με ντομάτα και διάφορα καρυκεύματα. Στην Ελλάδα, χρησιμοποιούμε τα μυρωδικά της Ανατολής, της Σμύρνης ή της Πόλης, όπως η κανέλα και το μπαχάρι. Στην σάλτσα μπολονιέζε της φωτογραφίας, αφήσαμε ελάχιστο ζουμί και κόψαμε πιο χοντρά τα […]