Ο πουρές πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο άσπρος. Η κυρία Σούλα Μπόζη, σε ένα σεμινάριο, μας έφτιαξε μελιτζανοσαλάτα πολίτικη , που κι αυτή πρέπει να είναι πολύ άσπρη. Προσέξτε κορίτσια τι μας είπε: ο “ πασάς “ του σπιτιού, μπορούσε να διώξει την γυναίκα του αν δεν έκανε τη μελιτζανοσαλάτα ή τον πουρέ […]
Συμβουλές
Καπνιστή μελιτζάνα
Βάζουμε την μελιτζάνα πάνω σε ανοιχτή φλόγα, στα κάρβουνα,μέσα σε σχάρα διπλή, για να την γυρνάμε χωρίς να καούμε. Αν δεν έχουμε κάρβουνα, χρησιμοποιούμε το γκαζάκι. Για να μην καούμε την περνάμε στην άκρη μεταλλικής σούβλας ή μπήγουμε ένα μαχαίρι. Σκοπός μας είναι να καψαλιστή η φλούδα, να ζαρώσει και να ψηθεί μέχρι να μαλακώσει […]
Λευκές σάλτσες
Περιεχόμενα Μία από τις αγαπημένες λευκές σάλτσες είναι αυτή που οι νοικοκυρές ονομάζουμε μπεσαμέλ (béchamel) Επειδή όμως θα αναφερθούμε σ’ αυτές σε αρκετές συνταγές μας, θα τις αναφέρουμε με τα επίσημα ονόματά τους. Λέγεται ότι πήρε το όνομά της, προς τιμή του αρχισερβιτόρου του Λουδοβίκου ΙΔ’, μαρκησίου Louis de Béchameil. Η συνταγή όμως ήταν πολύ […]
Κρεμμύδια καραμελωμένα
Στην γαλλική παρασκευή ,που ονομάζεται lyonnaise , δηλαδή όπως τα φτιάχνουν στην lyon της Γαλλίας, δεν προσθέτουν βαλσαμικό ή κρασόξυδο, όπως σε άλλες κουζίνες. ΥΛΙΚΑ 1,5-2 κιλά κρεμμύδια ξερά σε μέτριες φέτες- προτιμότερα τα κίτρινα κρεμμύδια- 3-4 κ.σ ελαιόλαδο 1 κ.σ ζάχαρη σκούρα ή 1 κ.γ μέλι 2 κ.γ αλάτι, πιπέρι 1/4 κούπας νερό Προαιρετικά […]