Ένα από τα παραδοσιακά ελληνικά πιάτα, είναι τα φασόλια γίγαντες στο φούρνο. Η νοστιμιά τους, εκτός από την ποιότητα τους, έγκειται και στο άφθονο καλό ελαιόλαδο, που χρησιμοποιούσαν οι γιαγιάδες μας και στο ότι τα έβραζαν αρκετά, να μαλακώσουν, να μελώσουν και να βγάλουν όλη τους την γλύκα. Γιατί, ας μην γελιόμαστε, λαδερό al dente […]
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-5 ΜΕΡΙΔΕΣ 500 γραμ. φασόλια, μικρά ή μέτρια ½ – ¾ κούπας ελαιόλαδο 1 κούπα κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους 2 μικρά καρότα κομμένα σε ροδέλες, αν είναι λεπτά και σε μισές ροδέλες, αν είναι πιο χοντρά. 1 κλαδί σέλινο λεπτοκομμένο, φύλλα και τρυφερό μέρος κοτσανιού Αλάτι Επί πλέον , αν τα θέλουμε με […]
Οι αρχαίοι Έλληνες , έτρωγαν τα όσπρια βρασμένα πολύ, σαν πουρέ, το έτνος. Ο Αριστοφάνης στο έργο του «ΒΑΤΡΑΧΟΙ»,σατιρίζει τον Ηρακλή, που έτρωγε μεγάλες ποσότητες οσπρίων και κρέατος. Λέει, λοιπόν , ότι μόλις είδαν τον Ηρακλή στο Άδη,*τον υποδέχτηκαν , λέγοντας του ότι η Θεά ( Περσεφόνη), μόλις έμαθε για την άφιξή του, έβαλε να […]
Στην Νάπολη, οι νοικοκυρές, έχουν πάντα στο ψυγείο τους βάζα με πεπερονάτα. Την χρησιμοποιούν σαν σάλτσα, πάνω από μακαρόνια ή ρύζι, αλλά και ως συνοδευτικό κάποιου ψητού ψαριού ή κρέατος ή ως βάση μιας ομελέτας, ακόμη και πάνω σε ζεστό , φρυγανισμένο ψωμί. Τα υλικά της συνταγής είναι ενδεικτικά. Κάντε μια δοκιμή, και αν ταιριάζει […]
Τα λαδερά του καλοκαιριού, αλλά και του Φθινοπώρου, είναι τα αγαπημένα μας, και ίσως είναι αυτά που κάνουν την διαφορά στην μεσογειακή κουζίνα και, κυρίως, στην ελληνική. Μολονότι είναι Οκτώβριος, στην αγορά βρίσκουμε ντομάτες, πολύ πιο νόστιμες, από ότι το καλοκαίρι, και κολοκυθάκια με τον ανθό τους. Θα πρέπει να τα προμηθευτείτε νωρίς το πρωί, […]
ΥΛΙΚΑ 500 γραμ. ρεβίθια ¾ κούπας ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι ξερό 1 φύλλο δάφνη 2 κουταλιές χοντρό, κατά προτίμηση, αλάτι για το μούσκεμα των ρεβιθιών 4 τσακώνικες μελιτζάνες ή 3 μικρές φλάσκες 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας ή μια κούπα κον κασέ κονσέρβας ή φρέσκια ντομάτα 2 κουταλιές ψιλοκομμένο βασιλικό -αν δεν θέλουμε αυτά τα μυρωδικά, μπορούμε […]
Στην Σίφνο, οι νοικοκυρές συνήθιζαν κυρίως σε εποχή νηστείας, το Σάββατο βράδυ, να πηγαίνουν τη γάστρα με τα ρεβίθια στο φούρνο της γειτονιάς. Ο φούρνος ήταν ζεστός, αλλά σβησμένος. Σφράγιζαν την πόρτα του καλά και τα ρεβίθια ψηνόντουσαν με τη ζέστη. Την Κυριακή το πρωί, όταν γύριζαν από την εκκλησία, έπαιρναν την γάστρα τους, για […]
Στη Χίο, στα Μαστιχοχώρια, βρίσκεται η Καλαμωτή. Πήρε το όνομά της από τα καλάμια που υπήρχαν στις όχθες του ποταμού Κατράρη , που την διασχίζει. Στην Καλαμωτή αρχές Αυγούστου, στήνεται γιορτή με τα Καλαμιώτικα μαγειρέματα. Οι κάτοικοι προσφέρουν γευστικότατα τοπικά εδέσματα και ανάμεσα σε αυτά , έχουν την τιμητική τους οι μελιτζάνες, μαγειρεμένες με πολλούς τρόπους. Η […]
Την συνταγή την οφείλω στην κυρία Πόπη Λεράκη, από την Καλαμωτή της Χίου Πριν μερικά χρόνια μας ,λέει η κυρία Πόπη, το πιάφι το έφτιαχναν με πλιγούρι. Τα παιδιά όμως σήμερα, προτιμούν το ρύζι. Εσείς φτιάξτε το όπως προτιμάτε. Είναι ένα νόστιμο καλοκαιρινό πιάτο, σερβιρισμένο με ελιές και τυρί ή σαν συνοδευτικό με ψητό μπιφτέκι […]
Γνωρίζω ότι οι παραδοσιακές συνταγές δεν επιδέχονται αλλαγές. Μπορούμε όμως να τις βελτιώσουμε και να τις τροποποιήσουμε παρουσιάζοντας πιάτα γευστικών αξιώσεων και όμορφα παρουσιασμένα. Ξέφυγα λίγο από το κλασσικό, γι αυτό και η ονομασία που του έδωσα. Όπως σε αυτήν την εκτέλεση, έβαλα , μαζί με τα λαχανικά και 4 κομμάτια ξερά βερίκοκα, κομμένα στη […]