Ο φρέσκος αρακάς (πίσον το ήμερον) τρώγεται φρέσκος ως λαχανικό. Όταν όμως ξεραθεί, όπως και τα φασόλια ή τα κουκιά, ως όσπριο -το μπιζέλι-, που είναι αρκετά αμυλώδες αγαπητό και στους αρχαίους Έλληνες, σύμφωνα με τους Δειπνοσoφιστές 1, κυρίως σε μορφή πουρέ (έτνος). Αφορμή να ανεβάσω αυτές τις συνταγές ήταν τα σπάρτα του Βοτανικού κήπου […]
Είναι το πρώτο pasticcio που σας υποσχέθηκα. Και να γιατί το εντάσσω στα pasticci. Σε κάποιο σεμινάριο-γεύμα στο εστιατόριο «ΚΑΛΛΙΣΤΗ», ο σεφ Βαγγέλης Δρίσκας, μας έφτιαξε σκορδαλιά με μαυρομάτικα φασόλια. Στις γιορτινές γεύσεις, η σεφ Ντίνα Νικολάου μας έφτιαξε τυρομπίσκοτα με παντζάρι για χρώμα. Έτσι λοιπόν ένωσα αυτές τις ιδέες και επειδή μου περίσσεψαν φασόλια […]
Αγαπητοί φίλοι, σας έγραψα για την πρώτη μου εξόρμηση στην έκθεση με τις γιορτινές γεύσεις, με την υπόσχεση να σας δώσω μερικές από τις συνταγές που δοκίμασα και έφτιαξα. Επειδή όμως έρχονται τα πρώτα χιόνια, έστω καθυστερημένα, θα μου επιτρέψετε να σας παρουσιάσω ένα γευστικότατο πιάτο που απόλαυσα στην πρόσφατη επίσκεψή μου στο αγαπημένο μου […]
Ο Σταύρος Κακαράκης, ο άνδρας της φίλης μου Πόπης (βλ. Φασόλια ξερά με λουκάνικα και άλλα πικάντικα Αλεξανδρούπολης) κατάγεται από το Διδυμότειχο. Του αρέσει η φασολάδα της μητέρας του, με δυόσμο το καλοκαίρι και ρίγανη τον χειμώνα. Όπως ακριβώς γράφει στη «μαγειρική των περιστάσεων» ο Θέμος Ποταμιάνος, στα φασόλια ταιριάζει ο μαϊντανός και ο δυόσμος. […]
Η συνταγή αυτή είναι της φίλης μου Πόπης Κακαράκη Το φαγητό αυτό το φτιάχνουν και με καβουρμά, αντί του λουκάνικου ή χωρίς καθόλου κρέας, για λαδερό. Σε μερικές περιπτώσεις το πλιγούρι δεν το βάζουν από την αρχή, αλλά όταν περισσέψουν φασόλια, την επόμενη μέρα προσθέτουν το ανάλογο νερό και πλιγούρι και έτσι αυξάνεται η ποσότητα […]
Ένα από τα παραδοσιακά ελληνικά πιάτα, είναι τα φασόλια γίγαντες στο φούρνο. Η νοστιμιά τους, εκτός από την ποιότητα τους, έγκειται και στο άφθονο καλό ελαιόλαδο, που χρησιμοποιούσαν οι γιαγιάδες μας και στο ότι τα έβραζαν αρκετά, να μαλακώσουν, να μελώσουν και να βγάλουν όλη τους την γλύκα. Γιατί, ας μην γελιόμαστε, λαδερό al dente […]
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-5 ΜΕΡΙΔΕΣ 500 γραμ. φασόλια, μικρά ή μέτρια ½ – ¾ κούπας ελαιόλαδο 1 κούπα κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους 2 μικρά καρότα κομμένα σε ροδέλες, αν είναι λεπτά και σε μισές ροδέλες, αν είναι πιο χοντρά. 1 κλαδί σέλινο λεπτοκομμένο, φύλλα και τρυφερό μέρος κοτσανιού Αλάτι Επί πλέον , αν τα θέλουμε με […]
Οι αρχαίοι Έλληνες , έτρωγαν τα όσπρια βρασμένα πολύ, σαν πουρέ, το έτνος. Ο Αριστοφάνης στο έργο του «ΒΑΤΡΑΧΟΙ»,σατιρίζει τον Ηρακλή, που έτρωγε μεγάλες ποσότητες οσπρίων και κρέατος. Λέει, λοιπόν , ότι μόλις είδαν τον Ηρακλή στο Άδη,*τον υποδέχτηκαν , λέγοντας του ότι η Θεά ( Περσεφόνη), μόλις έμαθε για την άφιξή του, έβαλε να […]
ΥΛΙΚΑ 500 γραμ. ρεβίθια ¾ κούπας ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι ξερό 1 φύλλο δάφνη 2 κουταλιές χοντρό, κατά προτίμηση, αλάτι για το μούσκεμα των ρεβιθιών 4 τσακώνικες μελιτζάνες ή 3 μικρές φλάσκες 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας ή μια κούπα κον κασέ κονσέρβας ή φρέσκια ντομάτα 2 κουταλιές ψιλοκομμένο βασιλικό -αν δεν θέλουμε αυτά τα μυρωδικά, μπορούμε […]
Στην Σίφνο, οι νοικοκυρές συνήθιζαν κυρίως σε εποχή νηστείας, το Σάββατο βράδυ, να πηγαίνουν τη γάστρα με τα ρεβίθια στο φούρνο της γειτονιάς. Ο φούρνος ήταν ζεστός, αλλά σβησμένος. Σφράγιζαν την πόρτα του καλά και τα ρεβίθια ψηνόντουσαν με τη ζέστη. Την Κυριακή το πρωί, όταν γύριζαν από την εκκλησία, έπαιρναν την γάστρα τους, για […]