Είναι μια συνταγή που μου έδωσε η κυρία Μαντζουράνη Δέσποινα, από την Παναγιά Γοργόνα , της Μυτιλήνης. Το χωριό του Μυριβήλη. ΥΛΙΚΑ 4 μελιτζάνες φλάσκες μεγάλες 1 κούπα ελαιόλαδο 2 σκελίδες σκόρδο 1 κιλό κρεμμύδια ξερά σε φέτες 1 κούπα τυρί φέτα θρυμματισμένη 1 1/2 κούπα τριμμένη φρέσκια ντομάτα ή κον κασέ 1 κούπα […]
Στην Θεσσαλονίκη τα λένε φασόλια πιάζι , με την τουρκική ονομασία, του συγκεκριμένου πιάτου. Στην Θράκη τα σερβίρουν σαν μεζέ, αλλά και ως συνοδευτικό , όπως και τα “κρεμμύδια πιάζι”. Είναι κρεμμύδια ξερά σε φέτες, με άφθονο κρεμμύδι, μαϊντανό και σουμάκ. Όπως και να τα πούμε όμως είναι ένα ελαφρύ πιάτο οσπρίων , για […]
Πολύ λίγες είναι οι όμορφες στιγμές που νοσταλγώ, με την πλήρη έννοια του όρου. Θέλω απλώς να τις θυμάμαι και να χαίρομαι που τις έζησα. Μια από αυτές, που έχω “αναπαραστήσει” στην εικόνα, είναι ένα event σε παραδουνάβιο εστιατόριο που γευματίσαμε, σε μια εκδρομή μας. Εδώ δεν είναι το φαγητό ο πρωταγωνιστής, αλλά η […]
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ Χωρίς το μπέικον και το τυρί, είναι ένα νηστίσιμο pasta e fagioli 2-3 φέτες μπέικον, αντί για λαρδί , κομμένο κομμάτια-προαιρετικά 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο 2 κούπες φασόλια βρασμένα σουρωμένα ( κρατάμε το ζουμί, αν είναι κόκκινα) 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας 1 κρεμμύδι ξερό, 1 καρότο. 1-2 κοτσάνια τρυφερά σέλινου, 2-3 […]
Σε αυτό το πιάτο συνδύασα τη φάβα με καραμελωμένα κρεμμύδια και το χταπόδι βραστό Ευτυχώς το πείραμα πέτυχε! ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-5 ΜΕΡΙΔΕΣ Ετοιμάζουμε τις τρεις συνταγές χωριστά. Μπορούμε τα κρεμμύδια και το χταπόδι να τα έχουμε ετοιμάσει και από την προηγούμενη μέρα. 500 γραμ. φάβα σε πουρέ, σύμφωνα με τη συνταγή φάβα με κάπαρη […]
Τον Μάρτιο του 2008 είχα την ευκαιρία να παρακολουθήσω ένα σεμινάριο στο εστιατόριο Καλλίστη, του κ. Τίμου Πετρίδη. Προσκεκλημένος Σεφ ήταν ο Γιώργος Χατζηγιαννάκης, ιδρυτής του εστιατορίου Σελήνη στα Φηρά Σαντορίνης . Έχει συμβάλει τα μέγιστα στην προώθηση των τοπικών προϊόντων της Σαντορίνης , όπως η φάβα, η λευκή μελιτζάνα, η κάπαρη κ.α. Ένα από […]
Καλοκαιρινό τραπέζι στην Ελλάδα χωρίς λαδερό, γίνεται; Δε γίνεται ! Η γιαγιά μου αντί για ντομάτα φρέσκια, έριχνε πελτέ ντομάτας διαλυμένο σε λίγο νερό, αφού είχαν μαλακώσει λίγο τα φασολάκια. Όπως έλεγε, η ντομάτα τα σφίγγει . Στα λαδερά γενικά δεν άρεσε ούτε στη μαμά μου η φρέσκια ντομάτα, γιατί ήθελαν να βλέπουν το […]
Το σοφικό μαγειρεύεται σε βαθύ τηγάνι. Οι ποσότητες είναι ενδεικτικές. Βάζουμε όποιο λαχανικό μας αρέσει περισσότερο, σε όποια ποσότητα θέλουμε. . ΥΛΙΚΑ Περίπου 2-2,5 κιλά,συνολικά, διάφορα ωμά λαχανικά,για 4-5 μερίδες 1 ΚΟΥΠΑ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ 3 ΜΕΤΡΙΑ ΞΕΡΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ, 1-2 ΣΚΕΛΙΔΕΣ ΣΚΟΡΔΟ 3-4 ΣΤΕΝΟΜΑΚΡΕΣ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ 3-4 ΜΕΤΡΙΑ ΚΟΛΟΚΥΘΙΑ 10-15 ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ ΦΡΕΣΚΙΑ 2-3 ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΟΠΟΙΟΥΔΗΠΟΤΕ ΧΡΩΜΑΤΟΣ ΕΧΟΥΜΕ 3-4 […]
Υλικά 500 γραμ. ρεβίθια 2 πατάτες μέτριες 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια 1 κουταλιά μαντζουράνα 1 κουταλιά ξερό δυόσμο ή 2 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο 1/ 2 ματσάκι άνηθο Αλάτι , με προσοχή, γιατί θα βάλουμε και στο μούσκεμα , φρεσκοτριμμένο πιπέρι ( Μυρωδικά μπορούμε να βάλουμε περισσότερα κατά το γούστο μας, πολύ ψιλοκομμένα) Για το τηγάνισμα […]
ΦΡΕΣΚΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΑΠΟ ΤΟ ΠΕΡΙΒΟΛΙ ΤΗΣ ΝΙΚΗΣ ΣΤΗΝ ΙΚΑΡΙΑ Υλικά 750 ΓΡΑΜ.. ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ ΦΡΕΣΚΑ ΣΤΡΟΓΓΥΛΑ 2 ΚΑΛΑΜΠΟΚΙΑ , ΦΡΕΣΚΑ ΚΟΜΜΕΝΑ ΣΕ ΡΟΔΕΛΕΣ 2 ΜΕΓΑΛΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΞΕΡΑ, ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΑ 2 ΣΚΕΛΙΔΕΣ ΣΚΟΡΔΟ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ 4 ΩΡΙΜΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ , ΚΟΜΜΕΝΕΣ ΚΥΒΑΚΙΑ 2 ΠΑΤΑΤΕΣ ΚΟΜΜΕΝΕΣ ΣΕ ΜΕΤΡΙΕΣ, ΚΑΘΕΤΕΣ ΦΕΤΕΣ, ΚΥΔΩΝΑΤΕΣ 3-4 ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΣΕ ΡΟΔΕΛΕΣ ΜΕΡΙΚΟΥΣ ΑΝΘΟΥΣ ΚΟΛΟΚΥΘΙΟΥ- ΑΝ ΕΧΟΥΜΕ ΦΡΕΣΚΟΥΣ […]