Η μαγειρική από αρχαιοτάτων χρόνων ήταν γυναικείο προνόμιο, και δεν νοείται προνόμιο χωρίς περισσότερες ευθύνες. Σήμερα οι νοικοκυρές των πόλεων και όχι μόνο, βρίσκουμε ό,τι χρειαζόμαστε έτοιμο στην αγορά. Παλαιότερα έπρεπε οι ίδιες να παράγουν τις περισσότερες απαραίτητες ύλες για την μαγειρική τους, όπως το άλεσμα των δημητριακών, και πολλές από τις αγροτικές δουλειές, την […]
Πατρίδα της πατάτας είναι το Περού . Στην Ευρώπη έφτασε μέσω Ισπανίας. Στην Γαλλία καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά το 1540. Ο Τούρκος περιηγητής Εβλιγιά Τσελεμπί (1611-1684) αναφέρθηκε στην πατάτα «χαίρει εκτιμήσεως στην Γαλλία». Στην Ελλάδα την έφερε ο Ιωάννης Καποδίστριας. Έκτοτε καλλιεργήθηκε και αγαπήθηκε στην χώρα μας . Ήταν μια προσιτή τροφή, κυρίως για τα […]
Το καλοκαίρι μια σαλάτα όπως αυτή, εκτός από συνοδευτικό κάποιου ψητού, μπορεί να αποτελέσει ένα πλήρες πιάτο από μόνη της. Η συνταγή είναι αρκετά παλιά, από όταν παρακολουθούσα σεμινάρια στο Κολλέγιο Αθηνών. Την θυμήθηκα και την έφτιαξα εχτές το βράδυ. Η ποσότητα που αναφέρω είναι ενδεικτική. Υλικά για 4-5 μερίδες 4-5 πατάτες μεγάλες, περίπου 1 […]
To gratin Dauphinois – γκρατέν Ντοφινουά-, αναφέρεται σε λεπτές ροδέλες πατάτας γκρατινέ, ψημένες μόνο με κρέμα γάλακτος και λίγο σκόρδο. Υπάρχουν , όμως πολύ νόστιμες παραλλαγές. Στην καθημερινή κουζίνα, σήμερα, χρησιμοποιούμε περισσότερο γάλα και πιο λίγη κρέμα γάλακτος, για να αποφύγουμε τα πολλά λιπαρά (στις αρχές όμως η αναλογία κρέμας/γάλακτος ήταν ένδειξη πλούτου. Όσο […]
Οι Ισπανοί έχουν καταφέρει, ώστε αυτό το απλό φαινομενικά, πιάτο, να γίνει γνωστό σε όλον τον κόσμο. Σε κάθε αυτόνομη κοινότητα της Ισπανίας, γίνεται και με διαφορετικό τρόπο. Σερβίρεται σε όλα τα τάπας μπαρ, σε μικρά κομμάτια ή στο σπίτι για ένα πρόχειρο γεύμα. Διαφέρει πολύ από τις γνωστές μας πατάτες με αυγά, στον […]