Πολλοί είναι εκείνοι σήμερα που προτιμούν το κρέας των πουλερικών ως πιο άπαχο και με πιο λίγη χοληστερόλη. Και τα δύο είδη κιμά από κότα ή γαλοπούλα, πρέπει να γνωρίζουμε ότι είναι ευαίσθητα και αλλοιώνονται γρήγορα εκτός ψυγείου. Γι αυτό θα πρέπει να τα μεταφέρουμε σύντομα στο ψυγείο μας μέσα στις ειδικές θερμομονωτικές τσάντες που βρίσκουμε στα σούπερ μάρκετ. Μπορούμε να πάρουμε ολόκληρο φιλέτο και να το αλέσουμε στο σπίτι. Δεν χρειαζόμαστε μηχανή κιμά και είναι πανεύκολο στο μούλτι, όπως έκανα κι εγώ.
Επειδή το στήθος των πουλερικών είναι στεγνό και χωρίς λίπος, το ενυδατώνουμε με λαχανικά όπως το καρότο. Μπορούμε, αν είναι εποχή, να βάλουμε κι ένα μικρό κολοκυθάκι μαζί. Μπορούμε ασφαλώς και να τα τηγανίσουμε μέσα σε λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι, αλλά για πιο υγιεινή διατροφή τα ψήνουμε στον φούρνο.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ
- 500 γρ. περίπου κιμά από φιλέτο πουλερικού
- ¾-1 κούπα ψίχα μπαγιάτικου ψωμιού χοντροκομμένα
- 4-5 κ.σ. γάλα ή νερό
- 1 κρεμμύδι ξερό μέτριο
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 μικρό καρότο
- 2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1 κ.σ. πουρέ ντομάτας
- 1 αυγό
- 1 κ.σ. λάδι
- 1 κ.σ. ξύδι
- 1 κ.γ. αλάτι
- Πιπέρι, θυμάρι ή ρίγανη, όσο θέλουμε
Για το γκρατινάρισμα
- 1 κ.σ. λάδι
- 1 κ.σ. τριμμένο τυρί
Εκτέλεση
- Αν το κρέας είναι σε φιλέτο, αφαιρούμε τα εμφανή λίπη και νεύρα. Το κόβουμε κομμάτια σε μέγεθος καρυδιού, και τα αλέθουμε στο μούλτι, από λίγα κάθε φορά και αδειάζουμε τον έτοιμο κιμά σε μπολ. Δεν τα αλέθουμε πολύ ώρα, 5-6 στροφές φτάνουν. Θα το ελέγξουμε κιόλας.
- Στην συνέχεια περνάμε από το μούλτι με την σειρά χωριστά, το καρότο, το κρεμμύδι με το σκόρδο και το ψωμί μουσκεμένο στο γάλα ή το νερό και ελαφρά στυμμένο. Κάθε αλεσμένο υλικό το προσθέτουμε στον κιμά.
- Ρίχνουμε στον κιμά τα υπόλοιπα υλικά, εκτός αυτά για το γκρατινάρισμα, ζυμώνουμε καλά να ενωθούν.
- Καλύπτουμε το σκεύος και το αφήνουμε στο ψυγείο για αρκετή ώρα.
- Για να τα ψήσουμε προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° με αέρα.
- Στρώνουμε ένα ρηχό ταψί με λαδόκολλα.
- Πλάθουμε 12 ομοιόμορφα στρογγυλά μπιφτέκια, βρέχοντας τα χέρια μας με νερό γιατί ο κιμάς κολλάει, και τα τοποθετούμε στο ταψί. Τα φτιάχνουμε λίγο παχουλά για να μην στεγνώσουν.
- Ψήνουμε επί 20 περίπου λεπτά. Πέντε λεπτά πριν γίνουν, τραβάμε το ταψί, αλείφουμε τα μπιφτέκια με λάδι με πινέλο σιλικόνης και τα πασπαλίζουμε με το τυρί. Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να πάρουν χρώμα, επειδή ο κιμάς των πουλερικών είναι άχρωμος. Για περισσότερο χρώμα, αν θέλουμε, το τελευταίο λεπτό το γυρνάμε στο γκριλ.
- Είναι έτοιμα αν το θερμόμετρο στο κέντρο τους δείξει 80° ή, αν δεν έχουμε θερμόμετρο, τα τρυπάμε με ένα καλαμάκι κι αν βγάζουν υγρά ψήνουμε λίγο ακόμη. Μπορούμε να κόψουμε κάποιο με μαχαίρι για να δούμε αν έχει ασπρίσει μέχρι το κέντρο. Με το κρέας των πουλερικών και του χοιρινού πρέπει να προσέχουμε να είναι καλοψημένο σωστά, αλλά όχι πολυψημένο και στεγνό .
Σημ.: Το στήθος της γαλοπούλας είναι καλυμμένο με μια πολύ λεπτή μεμβράνη που όταν κοπεί σχηματίζει χοντρές ίνες. Πριν το αλέσουμε εμείς ή ο κρεοπώλης μας το αφαιρούμε με ένα μαχαίρι πολύ εύκολα για πιο αφράτον κιμά.
Ο κιμάς αυτού του είδους δεν μαζεύει όπως ο μοσχαρίσιος, οπότε θα έχουν σχεδόν το ίδιο μέγεθος κι όταν ψηθούν
