Ραβανί αρωματικό χωρίς βούτυρο

Το ραβανί όπως και το παντεσπάνι μπορεί να γίνει με ή χωρίς βούτυρο. Τα αρώματα παίζουν σημαντικό ρόλο γιατί όσο κι αν χτυπήσουμε τα αυγά ίσως μείνει μυρωδιά. Γι αυτό τα αρωματικά τα χτυπάμε πάντα με τους κρόκους και ειδικά όταν είναι αρκετοί για να μην μυρίζει βαριά το γλυκό
Επειδή οι προτιμήσεις ως προς τα αρώματα διαφέρουν, θα σας δώσω εναλλακτικές λύσεις ή διαλέξτε την δική σας. Παραδοσιακά προτιμάται το άρωμα μαστίχας. Γενικά να γνωρίζουμε ότι αν το γλυκό μας δεν έχει λιπαρή ουσία τότε δεν βάζουμε μαστίχα δάκρυ γιατί πικρίζει. Χρησιμοποιούμε φυσικό λάδι μαστίχας ή φακελάκια ζάχαρης με άρωμα μαστίχας. Το σιρόπι εκτός από το βούτυρο που βάζουμε πάντα, το αρωματίζουμε με τα αρωματικά που επιλέγουμε για το μείγμα. Το σιρόπι στο ραβανί πρέπει πάντα να είναι ελαφρύ.

Υλικά για ταψί Ø 32-34 (1^η επιλογή με άρωμα πορτοκαλιού)

• 8 αυγά μικρά (ή 7 μεγάλα) χωρισμένα τα ασπράδια από τους κρόκους
• 1 κούπα ζάχαρη
• 1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κούπα σιμιγδάλι ψιλό
• 2 κ.γ. μπέικινκγ πάουντερ
• 3 κ.σ. γάλα
• αρωματικά
  • 1 κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού ή ανάμικτο
  • 2 βανιλίνες ή ζάχαρη σε φακελάκια με άρωμα¹ πορτοκαλιού ή λεμονιού
  • 4-5 κ.σ. grand marnier ή μπράντι

Για το σιρόπι

• 3½ κούπες νερό
• 2½ κούπες ζάχαρη
• αρωματικά
  • 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • Από 1 κομμάτι φλούδα λεμονιού και πορτοκαλιού
  • 4-5 κ.σ. χυμό πορτοκαλιού
  • 2 κ.σ. βούτυρο φρέσκο

Εκτέλεση

1. Ανακατεύουμε το αλεύρι, το σιμιγδάλι και την μπέικινγκ.
2. Σε καθαρό μπολ χτυπάμε τ’ ασπράδια σε μαρέγκα και τα αφήνουμε στην άκρη
3. Σε άλλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους με την ζάχαρη και τα αρωματικά που διαλέξαμε.
4. Όταν φουσκώσουν και γίνουν σαν κρέμα, σταματάμε το μίξερ, και προσθέτουμε, το μείγμα του αλευριού, μέσα από κόσκινο, σε δόσεις. Αναμιγνύουμε απαλά με σπάτουλα κάθε δόση να απορροφηθεί. Ρίχνουμε και το γάλα και ανακατεύουμε
5. Προσθέτουμε λίγη από την μαρέγκα και ανακατεύουμε να μαλακώσει λίγο το μείγμα. Προσθέτουμε στη συνέχεια την υπόλοιπη μαρέγκα και ανακατεύουμε, κυκλικά, από πάνω προς τα κάτω, απαλά μεν αλλά προσέχουμε να ανακατευτεί καλά όλο το μείγμα από τον πυθμένα και τα τοιχώματα του σκεύους. Το μείγμα γίνεται αφράτο όπως στην κάτω φωτογραφία.
   
6. Αδειάζουμε το μείγμα στο βουτυρωμένο ταψί και ψήνουμε στους 180°, περίπου 45 λεπτά. Στα 30 λεπτά, μπορούμε να το ελέγξουμε, αν έχει ψηθεί.
7. Όταν ετοιμασθεί αφήνουμε το ταψί πάνω σε σχάρα να γίνει χλιαρό. Μ’ένα καλαμάκι κάνουμε τρύπες σε όλη την επιφάνεια. Δεν το κόβουμε ακόμη.
8. Στο μεταξύ, όσο κρυώνει, ετοιμάζουμε το σιρόπι.

σιρόπι

1. Βράζουμε το νερό, την ζάχαρη, και τις φλούδες 5 λεπτά Χρονομετρημένα από την ώρα που θα αρχίσει ο βρασμός.
2. Κατεβάζουμε μόλις γίνει και ρίχνουμε τον χυμό πορτοκαλιού και το βούτυρο, να λιώσει στο ζεστό σιρόπι. Δεν τα προσθέτουμε στο βράσιμο για να κρατήσουν το άρωμά τους.
3. Σιροπιάζουμε, με ζεστό σιρόπι το χλιαρό γλυκό, ρίχνοντας με την κουτάλα, λίγο κάθε φορά για να ποτιστεί παντού. Είναι αφράτο γλυκό και ρουφάει σαν σφουγγάρι το σιρόπι. Έτσι αν το ρίξουμε όλο μαζί, δεν θα το σιροπιάσουμε ομοιόμορφα και θα χαλάσει η επιφάνειά του.
4. Το κόβουμε αφού κρυώσει καλά πριν το σερβίρισμα

2^η Επιλογή αρωματικών
Για το μείγμα
* 2-3 σταγόνες λάδι μαστίχας ή 2 φακελάκια ζάχαρη με άρωμα μαστίχας
* 4-5 κ.σ. ούζο μαστίχας ή λικέρ μαστίχας ή μπράντι
Για το σιρόπι
1. Βράζουμε μόνο το νερό με την ζάχαρη
2. Όταν το κατεβάσουμε, προσθέτουμε το βούτυρο και 2 σταγόνες λάδι μαστίχας ή 1 φακελάκι ζάχαρη με άρωμα μαστίχας

Ιδέες για γαρνίρισμα

1. Πασπαλίζουμε με αμύγδαλα φιλέ, ψημένα, αφού το σιροπιάσουμε
2. Γαρνίρουμε με σαντιγί, ή με μια μπάλα παγωτού, κρέμα.

Συμβουλή: Τα πολύ αφράτα κέικ όπως αυτό το ραβανί, επειδή απορροφούν το σιρόπι γρήγορα για να έχουμε ομοιόμορφο σιρόπιασμα σε όλο το ύψος, αφού το σιροπιάσουμε και πριν το κόψουμε, τυλίγουμε όλο το επάνω μέρος, με το ταψί μαζί με μεμβράνη. Το γυρνάμε ανάποδα με προσοχή και το αφήνουμε έτσι πάνω στην επιφάνεια εργασίας για 4-5 λεπτά. Το γυρνάμε κατόπιν κανονικά, το ξετυλίγουμε και το κόβουμε. Μη φοβάστε δεν υπάρχει κίνδυνος να ξεκολλήσει.