Όπως κάθε Σάββατο πρωί, αυτόν τον μήνα, η mamavasso , έπρεπε να παρακολουθήσει τον Β΄κύκλο σεμιναρίων , Μικρασιατικής μυθολογίας και ιστορίας της Βυζαντινής Μ. Ασίας. Έπρεπε λοιπόν το μεσημέρι, να ετοιμάσει ένα εύκολο και συγχρόνως ελαφρύ φαγητό, διαίτης. Έτσι ετοίμασε αυτό το ιδιαίτερο ριζότο, με φιλέτο κοτόπουλου.
Το ιδιαίτερο σε αυτό το πιλάφι, είναι το ότι το φτιάχνουμε με την μέθοδο του ριζότο και του σοτέ. Έτσι έχουμε νόστιμο πιλάφι, αρκετά σπυρωτό, αλλά όχι υπερβολικά, και δεν χρειάζεται να ανακατεύουμε επί 20 λεπτά , προσθέτοντας ζωμό. Είναι πολύ εύκολο.
Η μουστάρδα έχει αλάτι, και μαζί με τον χυμό λεμονιού, και το κρασί, νοστιμίζουν το φαγητό, χωρίς να χρησιμοποιήσουμε επί πλέον αλάτι.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ
800 γραμ. περίπου, μπουτάκια κοτόπουλου σε φιλέτο, χωρίς δέρμα
(Τα βρίσκουμε σε δισκάκι και στα σούπερ-μάρκετ )
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κούπα ρύζι μακρύκοκκο για πιλάφι
2 πράσα
2 μικρά καρότα
1 κούπα μανιτάρια σε φέτες φρέσκα ή κατεψυγμένα- προαιρετικά-
½ κούπας λευκό κρασί
3 κούπες νερό ζεστό ή ζωμό κότας ή λαχανικών σπιτικό, χωρίς αλάτι.
1 κουταλιά αλεύρι
1 κουταλιά μουστάρδα πικάντικη
3-4 κουταλιές χυμό λεμονιού ή όσο περισσότερο μας αρέσει
πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε τα πράσα, τα πλένουμε, και κόβουμε σε λεπτές φέτες το λευκό και τμήμα από το τρυφερό πράσινο μέρος
Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε λεπτές ροδέλες
Πλένουμε το ρύζι σε σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο νερό.
Πως ετοιμάζουμε το πιλάφι:
Βάζουμε, σε ανάλογη κατσαρόλα, δυο κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά τα πράσα και τα καρότα , να μαλακώσουν. Κατόπιν προσθέτουμε τα μανιτάρια, αν τα χρησιμοποιήσουμε, και το ρύζι. Δυναμώνουμε την φωτιά και ανακατεύουμε να γλασαριστούν. Σβήνουμε με το κρασί. Όταν εξατμιστεί και απορροφηθεί, προσθέτουμε μια κούπα από το νερό ή τον ζωμό, και 1 κουταλιά χυμό λεμονιού. Όταν στεγνώσει σχεδόν το υγρό, προσθέτουμε τις υπόλοιπες δυο κούπες νερό, χαμηλώνουμε την φωτιά, στο ελάχιστο, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 15 περίπου λεπτά, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Όταν γίνει, το κατεβάζουμε, το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε 10 λεπτά, μέχρι να σερβίρουμε.
Με αυτό το πιλάφι μπορούμε να συνοδέψουμε οποιοδήποτε κρέας ψητό ή μαγειρευτό με σάλτσα κόκκινη ή λευκή , ή με σάλτσα λαχανικών , όπως η πιπερονάτα.
Όσο βράζει το ρύζι, ετοιμάζουμε το κοτόπουλο:
Βάζουμε μια κούπα νερό σε ένα μπολ. Προσθέτουμε 2-3 κουταλιές χυμό λεμονιού, την μουστάρδα και το αλεύρι. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και το αφήνουμε στην άκρη.
Πλένουμε τα φιλέτα. Αφαιρούμε τα κομμάτια του ορατού λίπους, και κόβουμε κάθε κομμάτι στα δύο. Όπου είναι πολύ χονδρό, βάζουμε στη μέση ένα μαχαίρι, και το ανοίγουμε σαν βιβλίο, χωρίς να το κόψουμε τελείως. Όσο πιο πλατύ είναι το κομμάτι τόσο καλύτερα ψήνεται, όπως πρέπει για το κοτόπουλο.
Καίμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι. Μόλις κάψει τοποθετούμε τα φιλέτα , σε μια σειρά, με την πλευρά που ήταν το δέρμα προς τα κάτω. Όσο ψήνονται, τα πιέζουμε με μια σπάτουλα, να ακουμπήσουν καλά, στην καυτή επιφάνεια. Όταν το χρώμα τους ασπρίσει μέχρι και το 1/3 του πλαϊνού, είναι έτοιμα από την μια πλευρά. Θα δούμε ότι ξεκολλάνε εύκολα. Τα γυρίζουμε και από την άλλη. Όταν ροδίσουν καλά, τα βγάζουμε σε ένα πιάτο.
Τραβάμε το τηγάνι από την φωτιά και ρίχνουμε μέσα το μίγμα με το αλεύρι . Ξύνουμε με σπάτουλα να ξεκολλήσουν οι καραμελωμένοι χυμοί, και το βάζουμε πάλι στην φωτιά. Μόλις πάρει μια βράση και αρχίσει να δένει η σάλτσα, ρίχνουμε μέσα το ψημένο κοτόπουλο. Τρίβουμε λίγο πιπέρι και ανακατεύουμε να βράσουν δυο λεπτά μαζί.
Είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
