Στους Δειπνοσοφιστές του Αθήναιου, τόμος ΙΔ’ 643- c διαβάζουμε για πλούσια γλυκίσματα, όπως μελόπιτες με σουσάμι και «άμυλος 1 πλαθανίτης, τυρόπιτα γεμάτη γάλα και μέλι». Αν δούμε την ερμηνεία των αρχαίων λέξεων σε κάποιο ετυμολογικό λεξικό θα δούμε ότι ο άμυλος πλαθανίτης, μας παραπέμπει στην μελόπιτα της Σίφνου. Εγώ έτσι νομίζω. Δεν είναι υπερβολικά γλυκιά. […]
Νομίζω ήρθε η ώρα να αποκαλύψουμε το κουίζ, σχετικά με τα δύο γλυκά που αποφάσισαν να γίνουν φίλοι στο fb, γιατί βρήκαν πως ταιριάζουν πολύ. Πάνω από όλα αγαπούν τα ίδια αρώματα. Η συνταγή που ακολουθεί είναι ιδέα του Georges. Είναι η φιλία μεταξύ τάρτας, με την διαδικασία της μπριζέ, με προσθήκη καρυδιού και μπαχαρικών […]
Τι θα λέγατε τώρα για μια φρέσκια πανεύκολη και γρήγορη μπουγατσούλα μαζί με το καφεδάκι σας; Η Φίλη Αμαλία από το Long Island, μας είχε στείλει την συνταγή και τις προάλλες που μαζευτήκαμε οι φίλες στο σπίτι της μητέρας της, της Σπυριδούλας, είπαμε να την δοκιμάσουμε φτιάχνοντας τη μισή δόση σε ταψί Νo30. Η αλήθεια […]
Την τάρτα λεμονιού (lemon pie), την βρίσκουμε στα ζαχαροπλαστεία συνήθως καλυμμένη με μαρέγκα που σχηματίζει κορυφές, καμένες με φλόγιστρο, μέχρι να γίνουν καφετιές. Οι επαγγελματίες χρησιμοποιούν ασπράδια σκόνη που είναι παστεριωμένα. Εγώ έμαθα από τον pastry chef Τάσο Πρωτοψάλτη, στην Le Monde, να μην χρησιμοποιώ ποτέ ωμά αυγά. Έτσι προτιμώ την ιταλική μαρέγκα ή να […]
Και τώρα το δεύτερο «παστίτσιο». Όπως σας είπα στις γιορτινές γεύσεις η σεφ Ντίνα Νικολάου μας έφτιαξε κόκκινα τυρομπίσκοτα. Το χρώμα το πήραν από το παντζάρι. Δεν είναι σωστό να αντιγράψω την συνταγή της αν και την έχω. Την έφτιαξα δυο φορές με τον δικό μου τρόπο. Την μία φορά τα τυριά ήταν φέτα 1 […]
Όπως σας είπα στο fb, στη σελίδα mamavasso, την ιδέα την πήρα από την εκδήλωση της ΙΩΝΙΚΗΣ ΛΕΣΧΗΣ ΑΝΑΓΝΩΣΗΣ, για τους Ινδιάνους και λαούς της Κεντρικής Αμερικής. Στο Μεξικό χρησιμοποιούν για περισσότερο από 6.000 χρόνια την καυτερή πιπεριά (chili), φρέσκια, αποξηραμένη ή σε σκόνη, ακόμη και στο ζεστό ρόφημα σοκολάτας. Το κακάο μέχρι να γίνει […]
Η λέξη σημαίνει μικρά πικρά, από το amaro=πικρό. Παλαιότερα χρησιμοποιούσαν αμύγδαλα γλυκά με την καφέ φλούδα μαζί με λίγα πικραμύγδαλα. Σήμερα προτιμούν τα λευκασμένα και άρωμα πικραμύγδαλου1 Είναι πολύ εύκολο μπισκότο, ουσιαστικά μοιάζει με αμυγδαλόπαστα ψημένη με ελαφριά κρούστα από την άχνη και μαλακό στο εσωτερικό με υπέροχο άρωμα. Υλικά για 50 περίπου μέτρια κομμάτια […]
Η συνταγή με την οποία έφτιαξα αυτά τα όμορφα, τυλιγμένα σαν καραμέλα, γλυκάκια στον γάμο του φίλου μας Παναγιώτη με την Αγάπη, μοιάζει με τα μαστιχάκια τα χιώτικα. Μπορούμε να φτιάξουμε κι εκείνη την συνταγή και να την συσκευάσουμε έτσι. Αυτά όμως έγιναν πιο αρωματικά. Την ιδέα των αρωματικών την πήρα από κερκυραϊκή συνταγή, όχι […]
Περιεχόμενα Με την αναφορά μου στις ιεροτελεστίες και τους άρτους προς τους Θεούς των αρχαίων Αθηναίων, δεν επιδιώκω να αναβιώσω αυτά τα έθιμα, θέλω να αναφερθώ με λίγα λόγια όχι δικά μου, αλλά με αναφορές σε επίσημα συγγράμματα για την χρήση του άρτου και των αρτοποιημάτων στην λαϊκή θρησκευτική λατρεία από αρχαιοτάτων χρόνων μέχρι σήμερα. […]
Η φίλη μου Κάτια, από το Κάιρο, τρίβει στο ταψί λίγο χαλβά σουσαμιού, από τον έτοιμο, πριν απλώσει το μίγμα για το φούρνο, ή λαδώνει το ταψί με σησαμέλαιο ή καλαμποκέλαιο και πασπαλίζει με ελαφρά ψημένο σουσάμι. Παίρνει μια άλλη γεύση. Στην αυθεντική συνταγή και στα αραβικά γλυκά γενικά χρησιμοποιούν το ανθόνερο ή τριανταφυλλόνερο. Επειδή […]