Η φίλη μου Κάτια, από το Κάιρο, τρίβει στο ταψί λίγο χαλβά σουσαμιού, από τον έτοιμο, πριν απλώσει το μίγμα για το φούρνο, ή λαδώνει το ταψί με σησαμέλαιο ή καλαμποκέλαιο και πασπαλίζει με ελαφρά ψημένο σουσάμι. Παίρνει μια άλλη γεύση. Στην αυθεντική συνταγή και στα αραβικά γλυκά γενικά χρησιμοποιούν το ανθόνερο ή τριανταφυλλόνερο. Επειδή στην Ελλάδα δεν το συνηθίζουμε το αντικαθιστούμε, αν θέλουμε, με υγρό άρωμα λεμονιού ή πορτοκαλιού ή βανίλια.
Υλικά για 1 ταψί Ø 40 ή αντίστοιχο τετράγωνο περίπου 36×36 cm.
- 500 γραμ. σιμιγδάλι ψιλό
- 1 κούπα σιμιγδάλι χονδρό
- 3 κ.γ. μπέικιν
- 1 κ.γ. σόδα
- ¾ κούπας καλαμποκέλαιο
- 1 κούπα ζάχαρη
- 5 αυγά μεγάλα
- 300 γρ. γιαούρτι στραγγιστό ή όποιο μας αρέσει
- ξύσμα ενός πορτοκαλιού
- 3 κ.σ ανθόνερο ή 1 κ.γ. άρωμα λάιμ ή βανίλιας
- ¾ κούπας χυμό πορτοκάλι + ¼ κούπας νερό + 1 κ.σ ξύδι
- 1 κούπα καρύδια ή φιστίκια Αιγίνης , χοντροαλεσμένα και ανακατεμένα με μια κουταλιά αλεύρι
Για το σιρόπι
- 3½ κούπες ζάχαρη,
- 2 κ.σ. γεμάτες μέλι,
- 4 κούπες νερό
- 1 κ.σ φρέσκο μυρωδάτο βούτυρο κρύο
- ½ κούπας φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
- 2-3 κ.σ ανθόνερο-προαιρετικά ή βανίλια
Για την παρουσίαση (προαιρετικά)
- 1 κούπα φιστίκια Αιγίνης ψημένα, ανάλατα και μέτρια αλεσμένα ή ψημένο σουσάμι ή και από τα δύο
Εκτέλεση
- Χτυπάμε με το μίξερ χειρός το λάδι με τη ζάχαρη.
- Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα και αφού αναμιχθούν συνεχίζουμε με το γιαούρτι, το ανθόνερο ή το άρωμα, το ξύσμα, το ξύδι και το χυμό πορτοκαλιού με το νερό.
- Ανακατεύουμε σε μια λεκάνη τα σιμιγδάλια με τη μπέικινκ και τη σόδα . Τα προσθέτουμε στο μίγμα του λαδιού, και ανακατεύουμε με το σύρμα ή με κουτάλι. Το μίγμα πρέπει να είναι σαν πυκνός χυλός.
- Προσθέτουμε τον ξηρό καρπό της επιλογής μας, κι ανακατεύουμε.
- Αδειάζουμε το μίγμα στο ταψί. Ισιώνουμε την επιφάνεια και το αφήνουμε, εκτός φούρνου, 30-60 λεπτά περίπου, να φουσκώσει το σιμιγδάλι.
- Όσο φουσκώνει το σιμιγδάλι προθερμαίνουμε τον φούρνο. Ψήνουμε στους 180°, στις αντιστάσεις, για 45-50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Το βγάζουμε και χαράζουμε σε λουρίδες κάθετα και οριζόντια κάθε 5-6 εκατοστά, ανάλογα το μέγεθος που θέλουμε.
Σιρόπιασμα
- Στο μεταξύ βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη για 5-6 λεπτά, από όταν αρχίσει ο βρασμός. Κατεβάζουμε και προσθέτουμε τις δύο κουταλιές το μέλι, το βούτυρο, το χυμό του πορτοκαλιού και το άρωμα της επιλογής μας. Ανακατεύουμε να διαλυθεί το βούτυρο και το μέλι.
- Σιροπιάζουμε το ζεστό γλυκό με το ζεστό σιρόπι. Αυτό το κάνουμε με μια κουτάλα για να σιροπιαστεί ομοιόμορφα. Είναι τόσο αφράτο, και το σιμιγδάλι τραβάει αμέσως το σιρόπι.
- Όταν τραβήξει το σιρόπι, όπως είναι ζεστό ακόμη το γλυκό, καλύπτουμε το ταψί με μεμβράνη. Το αφήνουμε να κρυώσει , όπως όλα τα σιροπιαστά. Καλύτερα όλη νύχτα ή 7-8 ώρες, να ποτιστεί καλά. Την επομένη μέρα είναι καλύτερο.
Σερβίρισμα
- Πριν το σερβίρουμε, ζεσταίνουμε 2 κ.σ νερό και προσθέτουμε μια κουταλιά μέλι. Αλείφουμε το γλυκό με πινέλο απαλά και πασπαλίζουμε με το τριμμένο φιστίκι ή σουσάμι. Έτσι κολλάει ο καρπός πάνω στο γλυκό. Εννοείται ότι παραλείπουμε το στάδιο αυτό αν δεν το καλύψουμε με κάποιον καρπό και το σερβίρουμε σκέτο ή με λίγη κανέλα.
