Η πίτα αυτή είναι πολύ αρωματική, νόστιμη και εύκολη. Μέχρι σήμερα την έφτιαχνα με φύλλο παραδοσιακό σπιτικό ή έτοιμο. Οι φίλες μου στο Λονγκ-Άϊλαντ των ΗΠΑ, δεν βρίσκουν φύλλο παραδοσιακό και έτσι προτιμούν την σφολιάτα που την βρίσκουν πιο βολική στις συνταγές τους. Έτσι η φίλη μου Αμαλία μου ζήτησε να την γράψω και με αυτόν τον τρόπο.
1ος τρόπος με σφολιάτα σε ταψί 22×28 εκ.
Υλικά
- 2 φύλλα σφολιάτας, περίπου 450 γρ
- 3 πιπεριές πράσινες μέτριες ή 6-7 κέρατο για πιο ήπια γεύση
- 1 πιπεριά κόκκινη μεγάλη
- 1 πιπεριά πορτοκαλί μεγάλη
- 1 πιπεριά κίτρινη μεγάλη
- 1 κρμμύδι ξερό μέτριο
- 2 αυγά
- 2 κ.σ. γιαούρτι
- 200 γρ. φέτα
- Μαϊντανό ψιλοκομμένο όσο θέλουμε
- 2 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη ή σιμιγδάλι ψιλό ή τραχανά αλευριού
- 1 κ.σ. φρυγανιά επί πλέον για το μοντάρισμα
- ½ κ.γ. αλάτι, πιπέρι μαύρο και καυτερό αν θέλουμε
- 1 κ.γ. ρίγανη ξερή
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- Λίγο σουσάμι ή μαυροκούκι για γαρνίρισμα προαιρετικά
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°, όταν η γέμιση κοντεύει να κρυώσει.
- Καθαρίζουμε τις πιπεριές και το κρεμμύδι και τα κόβουμε στενές λουρίδες, όπως για σαλάτα.
- Σοτάρουμε πιπεριές και κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσουν και να πιουν όλα τα υγρά που θα βγάλουν. Ρίχνουμε το αλάτι, τα πιπέρια, την ρίγανη και τον μαϊντανό. Τα ανακατεύουμε καλά και φροντίζουμε να μείνουν όσο πιο στεγνά γίνεται.
- Κατεβάζουμε από την φωτιά, προσθέτουμε την φρυγανιά ή τον τραχανά και ανακατεύουμε. Όταν το μίγμα κρυώσει, προσθέτουμε τα αυγά ελαφρά χτυπημένα με το γιαούρτι και την φέτα. Ανακατεύουμε καλά.
- Λαδώνουμε ελαφρά το ταψί και στρώνουμε το ένα φύλλο σφολιάτας, να ανέβει και στα πλαϊνά. Το τρυπάμε με ένα πιρούνι και το πασπαλίζουμε με την 1 κουταλιά την φρυγανιά
- Ρίχνουμε την γέμιση ομοιόμορφα
- Σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο φροντίζοντας να το ενώσουμε καλά με το κάτω για να κλειστεί η γέμιση. Το τρυπάμε με πιρούνι, το αλείφουμε με λίγο λάδι και πασπαλίζουμε με το σουσάμι.
- Ψήνουμε στους 180°, μέχρι να χρυσίσει καλά η σφολιάτα.
- Το κόβουμε ελαφρώς χλιαρό. Η σφολιάτα τρώγεται φρέσκια και ζεστή
2ος τρόπος με παραδοσιακό φύλλο σε ρολλά
Υλικά
- 1 πακέτο φύλλο παραδοσιακό. Το κάθε πακέτο των 500 περίπου γρ. έχει 6 φύλλα συνήθως. Με την πιο πάνω ποσότητα γεμίζουμε 3 φύλλα. Οπότε αν θέλουμε να γεμίσουμε και τα 6 διπλασιάζουμε την ποσότητα των υλικών.
- 100 ml ελαιόλαδο ή σπορέλαιο για τα φύλλα
- 1 ταψί κουζίνας ρηχό, στρωμένο με λαδόκολλα και λαδωμένο
- Τα υπόλοιπα υλικά όπως και στον προηγούμενο τρόπο.
Εκτέλεση
- Για την γέμιση εργαζόμαστε όπως και για την σφολιάτα.
- Λαδώνουμε πολύ ελαφρά ένα φύλλο
- Διπλώνουμε το ⅓ της μακριάς πλευράς και το λαδώνουμε. Στρώνουμε την γέμιση που του αναλογεί, κλείνουμε από τα πλάγια και τυλίγουμε ρολό.
- Κάθε ρολό που τελειώνουμε το τοποθετούμε στο ταψί με λίγη απόσταση μεταξύ τους
- Λαδώνουμε την επιφάνεια, ραντίζουμε με νερό και ψήνουμε στους 180° για 45-50 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν πολύ καλά.
- Κόβουμε κάθε ρολό στα 4 και σερβίρουμε.
Σημ.:
- Οι πιπεριές όσο και να τις στεγνώσουμε στο σοτάρισμα, κρατάνε κάποια υγρασία γι αυτό πρέπει το φύλλο να είναι καλοψημένο. Αν ο φούρνος μας είναι δυνατός, κατεβάζουμε την θερμοκρασία και ψήνουμε περισσότερη ώρα.
- Το παραδοσιακό φύλλο έχει το πλεονέκτημα, να συγκρατεί περισσότερη γέμιση από ότι η σφολιάτα και τρώγεται και μετά από 2 μέρες, εκτός ψυγείου, και ιδίως όταν είναι καλής ποιότητας και καλοψημένο.
